夏季蔬菜营养排排队

Tiger_Karen

夏季是各种蔬菜大量上市的季节，多数人选购蔬菜的时候，更多考虑的是口味的偏好和蔬菜的价格，其实，还有更重要的一个指标——营养。并非价格贵的蔬菜营养价值就一定高，科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

　　甲类蔬菜
　　菠菜
　　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

　　乙类蔬菜
　　辣椒
　　营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　丙类蔬菜
　　山药
　　含维生素类较少，但含热量高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。

　　丁类蔬菜
　　茄子
　　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

steveking

菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味儿，还能和食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。特别是正在生长发育的儿童，如果经常吃有草酸的菠菜，可能起钙质缺乏症。

不过，只要把菠菜放入开水中煮3分钟，约有80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

参考资料
http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=2366


总之，吃菠菜要小心 -_-b

另外，如果雪里红腌制不完全，含致癌的亚硝酸盐，也不能多吃。。。~~~>_<~~~

老陶

雪里红是不是上海人的咸菜？

Tiger_Karen

哪类的蔬菜不正当烹调都白扯。

steveking

原帖由 老陶 于 2008-10-19 15:29 发表
雪里红是不是上海人的咸菜？

确切的说，上海的咸菜是腌制后的雪里红。言外之意，有新鲜的雪里红，炒肉丝下面条很好吃。

steveking

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-10-19 15:31 发表
哪类的蔬菜不正当烹调都白扯。

如果不懂正当烹调，还是少吃为妙。。。健康研究报告经常有不同的结论：今天会说多吃菠菜对小朋友好，像大力水手一样强壮；几个月后会说小朋友少吃菠菜，会流失钙质；一年后还有其它发现。。。嘿嘿

big_beast

俺狠怀念腌过的雪里蕻……是俺吃得不多的几种叶子之一-_-b

wellye

甲类我最爱吃，不过像冬瓜按照这个说营养价值少。可是它对肾好好像，还可以防止浮肿，降低血压。。还有红薯纤维很多。。南瓜降低血压
SO应该均衡的都吃。。这样分貌似意义不是很大。

Tiger_Karen

科学家都比较善于分类，他分他的，你吃你的。

沅

轮流吃最好

Tiger_Karen

当然，这个排队无非就是让大家从另一个角度了解一下蔬菜的不同营养特点。

qqyang

要造人的少吃菠菜。

y12345678

看来我最适合吃冬瓜了，没有营养可以减肥

Janet

菠菜水里面烫烫，然后切碎和粉丝拌拌很好吃； 炒菠菜和烧汤都很涩。