台南好好吃 - 用绳命吃过的那些台南小吃

violinlearner

这次去台湾做了一次8夜9天的小旅行，其中三夜在台南。台南是台湾的美食之都，而且因为我这是第三次去台南，所以完全砍掉观光行程，三天所有的时间，都几乎花在吃，走在去吃的路上，去gym锻炼求消化食欲快快来，以及吃的太累需要按个摩这几样大业上。

在吃的里面，除了去著名的台菜餐馆“阿霞饭店” （ 直播阿霞饭店进食记 ）吃了一顿，完成一个心愿外，其余的统统是小吃。而且我个人来说，也是更爱小吃胜于大餐的。

在这里先打个预防针，台湾的小吃，越是好吃的，越是店堂破旧的，看上去有年头的。包括到后来在台湾的其他城市，我没有怎么做功课的，大致也能看出怎么样的店好吃了。首先当然要有人气，门可罗雀的就不要去做试验品了；第二那些店堂靓丽，窗明几净，小弟小妹穿着统一制服的，我不会去吃，不管食物怎么样，已经觉得少了点个性，统一化的流程，让美食少了那点personal touch；而那些家传的小店，多年来为街坊邻居周围居民提供美食，忠诚的老客一吃就是几十年的，往往店堂小，设备旧，环境很不怎么样，但是就是接地气，而且食物有自己的个性，不是说这样的店一定好吃，而是说好吃的店往往是长这个样子的。

下面我来介绍一些这次品尝的台南小食

时光雕刻中

咦

violinlearner

牛肉汤

牛肉汤当之无愧是台南特色。当天宰杀的牛肉，新鲜送到各商家，从早上4点开始卖牛肉汤，卖光为止。所以一般中午就没有了。台南人往往是一碗牛肉汤，一碗白饭，就是早饭了。牛肉往往是半熟的，汤是牛大骨洋葱熬制的，端上来的时候，汤里的牛肉还带些红色，这时候你要赶紧吃，一不留神牛肉就容易烫老了。

这次我一共吃了三家有名的牛肉汤，六千，阿村，阿村二代。

六千在海安路上





阿村在永乐市场国华街上





阿村二代在保安路上








这三家我觉得牛肉最鲜嫩的是国华路那家阿村。其实现在经营阿村的都是第二代了。只是这家应该是继承下来的老店。老板娘态度很好。

其次是阿村二代。应该是第二代有人另开的店。这家牛肉也嫩，而且我喜欢他们的是菜单很丰富，一碟姜丝牛舌最最鲜美不过。就是小食店不讲究摆盘，就那么乱七八糟一堆就上来了。吃过了是真好吃，有天晚上我吃了一份，还打包回酒店吃了一份。阿村二代还有一个特点是有晚市，晚上6点又开一拨直到卖完。因为其他家的牛肉汤都是上午卖完中午关门，所以他家晚上的生意尤其好。

六千是牛肉最厚的，相比稍微有些老。但是有人就会喜欢这种有嚼头的口感，所谓老也不会嚼不动。汤也有点特殊，我感觉加了什么药材。从图片可以看出给的牛肉的量也比较慷慨。这家名气也很大，我记得狐狸版主推崇过。

我个人的排名是阿村>阿村二代>六千。

台南的牛肉汤有好多家其他的，时间有限只品尝了这三家，已经很满足。

slau1

收到指示特來前排佔位

slau1

看起來只有吃記沒有遊記咯。所以沒去九份？

violinlearner

国华街 - 石精臼蚵仔煎

刚才说过永乐市场的阿村牛肉汤是我觉得最鲜嫩的牛肉汤，其实永乐市场是个大宝藏，那里有好多好多好吃的。阿村往前走几部，就能看到这个石精臼蚵仔煎。

我本非福建人士，对蚵仔煎没有太大感情。但是这家石精臼（台南老市场的名字）用的是猪油煎，蚵仔又大又新鲜，好彩遇到老板亲自在做。因为听说平时都是女儿做了，但是老板的要更好吃一点。








坐在板前看着老板制作，已经香味扑鼻。新鲜大颗的蚵仔，猪油煎制，加一点肉燥，酱料也刚刚好，并不过甜。这家蚵仔煎比我吃过的很多家都好吃。（征得老板同意拍照）

sky646

好看，等着更新。

鱼羊鲜

饿了。。。

violinlearner

国华街 - 阿松割包

我本来并不爱割包（chua包），看了达人的食记特来尝试。吃了才知道之前不喜是因为没吃到好的。



阿松就在石精臼的对面，所以我之前已经喝了牛肉汤，吃了蚵仔煎，到了阿松，看见他们有三种割包，普通，瘦肉，和猪舌。一份两粒，可以混搭。我问能不能只要一个的，店家卖了一个猪舌包给我，也只是45元，并不多收。之所以选了猪舌，因为我是各种舌头爱好者，牛舌鸭舌都喜欢，猪舌也是；而且据说全台湾只有这家有卖猪舌割包。


啊！真的很好吃。猪舌很嫩，包里有台湾酸菜，花生碎，这些和猪舌混合在一起，一口咬下去，味蕾得到了丰富层次的刺激和满足感。三口两口就吃完一个包。另外一杯像是茶一样的东西没入照，我吃完包一饮而尽，才知是肉汤，但是并不腻，和割包很搭。

胃喊着饱了饱了，舌头呼唤着再来一个。



国华街上还有很多很多好吃的，阿娟肉粽，修安黑糖冰，那种和国内一样的软软糯糯的玉米，烤山芋。。。。。

下次我去台南要住在国华街附近，比我两次住的保安路附近吃的方面更丰富

violinlearner

大半夜的把自己给写饿了

pam

mark,喜欢各地小吃，觉得是旅行的重要组成。

violinlearner

赵家烧饼

从小吃着弄堂口饮食店的咸大饼甜大饼长大，所以在网路上看到这个赵家烧饼店就坐立难安了。离酒店大概15分钟远，走过了再回头找，实在是不起眼的小店。



到的时候老板正做面团，说下一锅要等半个多小时。没问题，都从澳洲飞来了，不差这半小时。最终结果是等了45分钟，但是一点都不闷。老板心怀祖国，历史，地理，政局，一一道来。他说他的店就自己一个人，全手工，台湾这样的店大概有10几家，“但是他们做的是福建饼，我这是苏北皖南流派的”。并自豪地说有客人称他为台南国宝。





等了一半，其他客人来了，原来都是街坊邻居，一早打电话订的，都是一买10多个。30度的天，老板在炉灶旁有条不紊地烘烤着，看着饼上了颜色，就邀请我拍照。





出炉了，街坊们都请我先买，并热情推荐了甜大饼和葱花长饼。然后又有客人说，“妹妹吃烧饼不喝豆浆吗？”（妹妹！）我说想买的，但是看老板一个人忙不过来，不好意思添乱。“不是啦，豆浆在冰箱里，自己拿”。于是“妹妹”自己取了豆浆，给了老板10块铜板（43澳分），捧起了烧饼。老板大叫，甜的小心烫哦，先吃咸的。葱花饼油酥一层层，屑屑掉下的都是幸福的碎片，甜的让我吃得眯起了眼睛，果然是小时候的味道，或许更香。两只大饼一杯豆浆一共55新台币，澳洲餐馆里大概只够买杯豆浆。





从工业化标准化的时代或许要进入AI的时代，但是手工的魅力，坚持的诚意，大概不是那么容易被取代。

violinlearner

福生小食店 - 典型台南早餐


六千牛肉汤对面的福生小食店，真正的当地店，没游客。鱼松和肉燥饭只要30，好大一块新鲜的虱目鱼肚80 （台南是盛产虱目鱼的地方），卤蛋才10块。（一块澳元换23块新台币多点）这么一套才120，这是典型的台南物价水平。关键是很好吃！肉燥油腻程度刚刚好，鱼肚新鲜滑嫩美味，卤蛋也卤的入味。此为另一种典型台南早饭。









这家店我原本没有什么期望值，但是却意外地对胃口。以至于我在离开台南前的最后一顿饭又去了那里吃了一次，有意思的是那里的一位阿嫲居然直接问：“和上次一样？”她居然记得我！大概实在是外地客去吃的很少。第二次我要了鱼皮汤而不是鱼肚汤，因为鱼肚吃的太容易饱了，另外还要了一份卤白菜。这么一套才100. 今天我在咖啡店里要了一壶茶，要4澳刀。我想着这差不多就是100新台币，在台南我可以吃那么美味丰富的一顿！

自游自在

看了这个帖子，恨不得马上飞去台湾

violinlearner

自游自在 发表于 2017-10-29 22:27
看了这个帖子，恨不得马上飞去台湾

我恨不得立刻回到台湾

我已经不适应地球了

众禾土生

亚米亚米

YANKS

妹妹不厚道，這個時間發台南美食，害得我看到3樓就忍不住去盛了一碗粉圓地瓜圓綠豆湯邊吃邊看
台幣在你手裡真值錢，一塊澳幣竟然只能換4塊新台幣

violinlearner

YANKS 发表于 2017-10-29 22:31
妹妹不厚道，這個時間發台南美食，害得我看到3樓就忍不住去盛了一碗粉圓地瓜圓綠豆湯邊吃邊看
台幣在你手 ...

写错写错，一块台币4个澳分这样子

渔妇

跟着楼主打牙祭
出去玩儿真的要去当地人去的馆子。大爱夜市、street foods

水米

哇噻 看到茶叶蛋了  lz没被台南乡亲围观土豪啊

slau1

大半夜看到這個帖子。。。。趕緊去炸了份麻辣蝦

violinlearner

唯二去了两次的店- 江水号

台南吃的实在太丰富了，所以三天来我尽量不重复去同样的地方。唯二的例外，一个是福生小食店，另一个就是江水号

江水号是做冰的老字号了，有80年的历史，从日币到旧台币到新台币，看着台湾的变迁。





每天早晨店主夫妇就用台湾上好的芋头打磨成芋泥，绝对没有添加面粉或者其他什么东西，所以口感特别细绵。初次去的人往往会点八宝冰，我也不例外，喝完八宝冰再来一碗芋头冰。啊一定要点芋头冰！细绵的芋泥和刨冰混合的口感妙不可言，在台南10月份仍有30度的炎热天气里，实在是一股清泉，吃下这样的卡路里，再多也心甘情愿。于是我第二次去是点了一碗芋头冰，再要了一晚芋头冰







还有一个秘诀就是芋头冰可以加料，各人喜好不同。但是一定要加粉圆！那个是老板自己手工搓的园子，非常筋道，要上去QQ的。请大家和我一起喊口号：芋头饼+粉圆，好吃一百年

violinlearner

哪里都有没有见识的人，台湾也好，内地也好，澳洲也好，世界各地也好；揪着一个茶叶蛋做文章的人，不是跟没见识的人一般见识了？

cycwong21

这是要被封精的节奏.....

slau1

小提琴明天不上班嗎？本來想追著這個帖子但是實在困到不行

小福

看着好饿啊！

draco

我好饿

violinlearner

福荣小吃店

在第二次去江水号的时候，时间早了点，还没开门。我痴心地等开门，于是去了巷尾的福荣小吃店要了一碗馄饨，结果超好吃！后来一查，这家也是老字号，比江水号还老，民国12年，那就是1923年就开始营业了。大家如果去江水号的话，空腹吃冰不好，可以先去福荣弄点面啊馄饨啊垫垫，保证不会失望的。






在台南的最后一晚，下午按摩完毕，去到了这家阿江鳝鱼面。5点过一点，就有人自发在店外排队了。




一共只有鳝鱼意面和干烧鳝鱼意面两种，功课不精，点了鳝鱼意面。



鳝鱼又大块又新鲜，酱料微甜。本来是很不错的，但是看到隔壁的日本人点的干烧鳝鱼意面更好吃的样子，要求追加一份（拼了！），但是老板娘说这样只能外带不能内用（没错，要说内用，不能说堂吃），该处离酒店挺远，外带都会凉了。很遗憾，这大概也是以后再去的理由。

矮仔成虾仁饭

回到酒店附近，还是六千牛肉汤的海安路那一带，去吃了矮仔成虾仁饭。矮仔成是台南有名老店，1922年开业。这家店堂很大，居然也排了一会儿队。



点了虾仁饭，烫青菜和鸭蛋汤。虾仁饭非常有特色，饭是炒过的，很入味；虾仁虽小却很新鲜。遗憾的开始忘记点一个半熟鸭蛋了，加在翻上拌开一起吃更鲜美。虽然后来补上了，但是饭已经吃完了。这个遗憾也得留着下次不

slau1

完蛋了。晚上做夢會流哈喇子的。

slau1

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