生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程

猪小妹

今天下午做了两个生日蛋糕，一个给教会义卖，而另一个则是祝贺某小帅哥的生日，由于时间仓促，就没有好好的摆设，随便地照相了！我也知道这里卧虎藏龙，所以就算献丑，也请大家包涵包涵，给点分分！

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-20 21:30 编辑 ]

Harvey_021

沙发？？？

Harvey_021

求：生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程

猪小妹

第二个蛋糕的成品图。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-20 21:28 编辑 ]

猪小妹

不好意思！我第一次发新贴，不懂得怎样上传相片，才可SHOW个图出来，各位可否指点一下。

猪小妹

老天，怎么上传才有照片显示出来呢？

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-20 21:06 编辑 ]

ALICE_YU

本想进来学习的

jinihong

helenacarrie

mark

猪小妹

用9英吋的活动模。

一个蛋糕的份量

蛋黄糊：

蛋黄：4个（700G一打的那种大小）
砂糖：70克
盐：1/2小匙
牛奶：100克
沙拉油：50克
低筋面粉：120克
发粉：1小匙

蛋白糊：
蛋白：4个（700G一打的那种大小）
塔塔粉：1/4匙
砂糖：80克

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-20 22:28 编辑 ]

猪小妹

第一步：烤箱预热到170-180度，活动模不可 抹油和垫纸，否则蛋糕爬不上来，发得不够松软。

第二步：将蛋白和蛋黄分开。蛋白绝不可沾到油分、水分或蛋黄，夏天用冷藏的蛋较好分。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-20 21:42 编辑 ]

猪小妹

第三，蛋黄加糖、盐搅打，再把沙拉油一点点加入搅拌至均匀，加牛奶拌匀，再加些香精（可选择）

猪小妹

跟着就是筛入面粉和发粉，拌匀，放置一下更匀质。

ojo0226

nice

猪小妹

第五，蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分几次加入，打至刮起时呈公鸡尾的形状即可。

猪小妹

第六，将一半蛋白糊刮到蛋黄糊中，先用打蛋器拌至半匀，再用橡皮刀从下往上翻，拌匀。

猪小妹

再把蛋黄糊倒回另一半蛋白糊内，依法轻轻搅拌，要确定盆底没有未拌匀的蛋黄糊。

猪小妹

刮回活动模中。


放入烤箱下层，烤至上色后，将FOIL PAPER放在上面以免颜色太深，或有焦苦味。烤40分钟左右，至用手轻按有弹性即烤好了。


烤好后倒扣，以防回缩太多，不够松软。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-20 22:09 编辑 ]

hr6970

感谢分享，学习了。

猪小妹

戚风蛋糕底就完成了。

猪小妹

霜饰材料（一个蛋糕的分量）：

鲜奶油：350克；
砂糖：70克；
香精：少许
水果切片：适量。

鲜奶油加糖加香精快速搅打，打到凝固但柔软好涂抹，如不立即用须冷藏。

chesecake

蛋糕做的太好了，戚风底烤的好好

猪小妹

将蛋糕体横向从中剖成上下两片，剖开后，在下面那片蛋糕的面上涂抹一层奶油，上面铺放水果粒，然后在水果粒上再涂抹一层奶油，以防蛋糕吸收了水果的水份。然后再将上面那块蛋糕放上去，整个蛋糕外层涂抹奶油，再放水果/果仁碎进行装饰。

猪小妹

霜饰后蛋糕就算是完成了。

hr6970

从来没自己做过蛋糕，看来也不是很难，那天闲着可以试试自己做。。。

猪小妹

原帖由 hr6970 于 2011-8-20 23:17 发表
从来没自己做过蛋糕，看来也不是很难，那天闲着可以试试自己做。。。

谢谢加分！的确不难，而且可以让孩子参与，当亲子活动，上面这个蛋糕面上的挤花是我儿子做的，中间的草莓是五岁的女儿放的，虽然弄得卖相很业余，但他们玩得很开心。我每次做点心，也让他们一起，弄弄面粉什么的，儿子再大点，我可以让他自已做了，哈哈。。

yuyu0812

这个很专业啊，也很详细，谢谢楼主。

飞跑的猪

原帖由 yuyu0812 于 2011-8-21 08:28 发表
这个很专业啊，也很详细，谢谢楼主。

你也能做的，哈哈。

煜煜兔

跟我的那个很像，就是我水果放得没那么多，还有我的蛋糕不是很松，收藏了以后研究一下。谢了！
还有我放的是黄油，怎么让固态的黄油均匀地融化在蛋糕烤前的浆里面？

煜煜兔

我没放蛋黄是不是也会导致蛋糕不够松？