[甜品烘焙] 沉睡中突然出来冒个泡,然后继续睡!(更新11月11号) [复制链接]

发表于 2007-8-1 16:30 |显示全部楼层

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巧克力我是在WILLIAM ANGLISS学的SHORT COURSE，大概300多，周六，日2天。包午餐。

思思妈妈

发表于 2007-8-3 13:59 |显示全部楼层

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能不能请教一下专家，怎么能把CREAM打硬，用做裱画不容易蹋的？

发表于 2007-8-3 18:54 |显示全部楼层

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原帖由 思思妈妈 于 2007-8-3 13:59 发表
能不能请教一下专家，怎么能把CREAM打硬，用做裱画不容易蹋的？

如果你要比较硬的奶油可以去COLES买脂肪含量比较高的，就比较硬。看它的INGREDIENTS LIST，从最低35%到最高60%不等，脂肪越高奶油越硬，个人觉得48%或45%就可以了，太硬的话，口感不怎么样。反正不是很贵，一杯才2到3元，你可以买不同的试试，看你喜欢哪种硬度咯！如果你买的是35%的THICK CREAM，可以通过加少量的GELATINE来让它变的硬一点，如果没有GELATINE，可以融化一些棉花糖，那里面也有GELATINE，搅拌奶油一起，也可起到硬化的作用！

TIPS：加少许BRANDY可以让奶油不那么腻味，最好在打发奶油前把糖粉都加进去，加晚了，如果奶油变厚了，不太容易打匀！

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moth

金靴族

发表于 2007-8-3 21:44 |显示全部楼层

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做甜点真是力气活阿~~刚才手动作了一批玛格丽特小饼就累死了。。。

思思妈妈

发表于 2007-8-4 10:21 |显示全部楼层

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原帖由 justinqiu 于 2007-8-3 18:54 发表

如果你要比较硬的奶油可以去COLES买脂肪含量比较高的，就比较硬。看它的INGREDIENTS LIST，从最低35%到最高60%不等，脂肪越高奶油越硬，个人觉得48%或45%就可以了，太硬的话，口感不怎么样。反正不是很贵，一 ...

真是太感谢了！改天实践一下。

发表于 2007-8-4 16:18 |显示全部楼层

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原帖由 moth 于 2007-8-3 21:44 发表
做甜点真是力气活阿~~刚才手动作了一批玛格丽特小饼就累死了。。。

玛格丽特小饼是比较累啦，因为要把BUTTER跟面粉混合，都是用手的，做别的可以用机器打！

qiusherry

草鞋族

发表于 2007-8-4 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 justinqiu 于 2007-7-31 18:42 发表

其实很多我做的也是自己在网上搜索，然后自己琢磨的，学校里还真的没教那些，鬼老的东西还是不太适合中国人口味！

受到LZ精美蛋糕的强烈刺激后，在lg别有用心的鼓动下，打电话到tafe申请下学期的combined baking course-------被告知一定要是在bakery等行业工作的。
请教lz：如何才能非此行业工作的前提下，参加baking培训啊？
谢谢啦！

发表于 2007-8-5 11:49 |显示全部楼层

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原帖由 qiusherry 于 2007-8-4 23:18 发表

受到LZ精美蛋糕的强烈刺激后，在lg别有用心的鼓动下，打电话到tafe申请下学期的combined baking course-------被告知一定要是在bakery等行业工作的。
请教lz：如何才能非此行业工作的前提下，参加baking培训 ...

你问的是哪家TAFE？如果是William Angliss的话就别想了，都是apprenticeship course。我在Holmesglen Tafe读的，比较好进。

toto315

发表于 2007-9-4 14:46 |显示全部楼层

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顶一下

vikki

金靴族

发表于 2007-9-6 12:46 |显示全部楼层

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LZ现在找了一份part-time的糕点工作，连自己的帖子也不管了。。。。

发表于 2007-9-7 16:12 |显示全部楼层

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时间过的真快啊，一晃又要放假了，到时候又有时间做好吃的蛋糕了，希望大家到时候捧场！

vickymm

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禁止发言

发表于 2007-9-7 20:53 |显示全部楼层

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原帖由 justinqiu 于 2007-9-7 16:12 发表
时间过的真快啊，一晃又要放假了，到时候又有时间做好吃的蛋糕了，希望大家到时候捧场！

什么时候放假？

发表于 2007-9-8 20:11 |显示全部楼层

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大家放假的时候我就放假啦，大概在20几号左右吧！

发表于 2007-9-9 22:40 |显示全部楼层

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这周终于没有去看房子了,所以周六比较有时间,做了目前学的个人觉得还比较好吃的饼干,跟大家分享!
相信这个应该很多人都看到过，小孩子应该蛮喜欢的!
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pisces

积分交易之外

发表于 2007-9-9 22:43 |显示全部楼层

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这个cookie漂亮的,小孩子一定喜欢~

半空中

发表于 2007-9-9 22:44 |显示全部楼层

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为什么我看不见你的图

半空中

发表于 2007-9-9 22:46 |显示全部楼层

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看见了看见了....喜欢上面的M豆

江上往来人

铜靴族

发表于 2007-9-10 02:15 |显示全部楼层

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喜欢，＋＋

U & Me

发表于 2007-9-10 11:17 |显示全部楼层

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楼主是个很有悟性的人做的东西看起来很好吃地,

突然对这个敢兴趣气来请问lz你是在TAFE学习了多久? 一般一个Course是多久的?

学点西点也挺有意思..适合怀孕的mm

仿佛永远分离却又终身相依...

jogger

铜靴族

发表于 2007-9-10 19:45 |显示全部楼层

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终于更新了帮顶

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-9-10 19:57 |显示全部楼层

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加油，期待假期好作品！

发表于 2007-9-10 21:50 |显示全部楼层

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原帖由 PAVILION 于 2007-9-10 11:17 发表
楼主是个很有悟性的人做的东西看起来很好吃地,

突然对这个敢兴趣气来请问lz你是在TAFE学习了多久? 一般一个Course是多久的?

学点西点也挺有意思..适合怀孕的mm

多谢夸奖，不敢当，自认为做的东西还不是很好看，其实紫雪花的蛋糕比我漂亮,可能女生还是比较有感觉吧!
在HOLMESGLEN学习一年左右吧,其实大部分时间都是学做面包,真正的蛋糕部分刚开始学呢,COURSE长短很难说的，不一样的COURSE时间不同,不一样的学校也时间不同,要具体问的.

发表于 2007-10-2 22:38 |显示全部楼层

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借此贴人气发下广告啦,具体地址如下http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

angelatu

发表于 2007-10-2 22:41 |显示全部楼层

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这些甜点让人感觉太幸福了！

涯涯

发表于 2007-10-3 15:00 |显示全部楼层

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很想尝尝……
加了LZ的MSN

发表于 2007-11-11 17:19 |显示全部楼层

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突然发现原来MUFFIN做起来超级简单,比起威风那简直一个天一个地啊.所以特地推荐新手可以从MUFFIN做起,树立信心.

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hattie

银靴族

发表于 2007-11-11 17:41 |显示全部楼层

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恩，很不错。我认识几个在boxhill tafe学西点的朋友，不过他们说天天这么上课还是挺累的。每次去他们那里看到他们后院晾这的大厨服装，我都特佩服。