[一日三餐] 卤味摊开市喽！！附上做法！！ [复制链接]

发表于 2011-5-25 14:55 |显示全部楼层

此文章由 Happybanana 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Happybanana 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-25 13:32 发表

哈哈哈。你卤了几个呢？俺家都是整大锅的上。一次90个鸡蛋的。

10个

发表于 2011-5-25 14:56 |显示全部楼层

我说怎么咸得要命，555

第一名

水晶靴族

发表于 2011-5-25 14:57 |显示全部楼层

此文章由第一名原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者第一名所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个收藏了

发表于 2011-5-25 14:57 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Happybanana 于 2011-5-25 13:56 发表
我说怎么咸得要命，555

呵呵。加水，再煮些鸡蛋。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
Happybanana	+ 2	谢谢

查看全部评分

发表于 2011-5-25 16:09 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 185# 帖子

哈哈，我吃不了那么多鸡蛋啊。。。。看来要煮粥就着吃
谢谢方子

COOLBREEZE

发表于 2011-5-25 16:15 |显示全部楼层

此文章由 COOLBREEZE 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 COOLBREEZE 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最爱卤味

发表于 2011-5-25 16:53 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Happybanana 于 2011-5-25 15:09 发表
哈哈，我吃不了那么多鸡蛋啊。。。。看来要煮粥就着吃
谢谢方子

煮个海鲜粥，或者白粥，就着吃，也不错的。当咸蛋。哈哈哈哈。

hbrenda

发表于 2011-5-26 11:44 |显示全部楼层

此文章由 hbrenda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hbrenda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天照着单子做了卤蛋，很漂亮，但是放了一个晚上，味道好象还进得不够。

不知道这个卤汁能留多久？

发表于 2011-5-26 11:47 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 hbrenda 于 2011-5-26 10:44 发表
昨天照着单子做了卤蛋，很漂亮，但是放了一个晚上，味道好象还进得不够。

不知道这个卤汁能留多久？

再泡泡呗。怕馊，就把卤汁烧开了，连鸡蛋一起，再泡泡的。会不会你家的锅，保温不够好的。我家的那个大锅，放2，3个小时的卤汁，还觉得微微热度呢。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-30 16:07 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

妹妹啊，我现在在卤牛肚，一会儿猪蹄和豆腐干，鸡蛋，顺序对吗？

我咋觉得卤完牛肚再卤猪蹄是不是味道会受影响，猪和牛是否要分别用新的卤水啊？

发表于 2011-5-31 13:06 |显示全部楼层

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-25 13:57 发表

呵呵。加水，再煮些鸡蛋。

我加了水，又煮了12个鸡蛋，这次味道刚好！

flowerlover

发表于 2011-6-1 10:20 |显示全部楼层

此文章由 flowerlover 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flowerlover 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

香死人了佩服！

Harvey_021

发表于 2011-6-24 09:25 |显示全部楼层

此文章由 Harvey_021 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Harvey_021 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错

夏沫儿

臭鞋族

发表于 2011-6-24 09:34 |显示全部楼层

此文章由夏沫儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者夏沫儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

天啊，一定收藏，这个周末就做~

发表于 2011-6-24 15:14 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 夏沫儿 于 2011-6-24 08:34 发表
天啊，一定收藏，这个周末就做~

喜欢就好。冬天，卤汁也不容易馊的。记得每次用完烧开了。

泡泡糖糖

布鞋族

发表于 2011-6-26 20:15 |显示全部楼层

此文章由泡泡糖糖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者泡泡糖糖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

RZ的妈妈

发表于 2011-6-26 20:18 |显示全部楼层

此文章由 RZ的妈妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 RZ的妈妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 fiona_cf 于 2011-6-24 14:14 发表

喜欢就好。冬天，卤汁也不容易馊的。记得每次用完烧开了。

按照fiona的方子，我做了猪脚，凤爪，牛筋，Yummy in my tummy，借一句张小R的话，哈哈！
就是吃完了好友罪恶感：吃了这么多的酱油进肚子里！

always_pig

发表于 2011-6-26 20:41 |显示全部楼层

此文章由 always_pig 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 always_pig 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太给力了，今天没分，白条先

发表于 2011-6-27 12:57 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 RZ的妈妈 于 2011-6-26 19:18 发表

按照fiona的方子，我做了猪脚，凤爪，牛筋，Yummy in my tummy，借一句张小R的话，哈哈！
就是吃完了好友罪恶感：吃了这么多的酱油进肚子里！

呵呵。好吃就好。卤蛋啦。还能给娃当早餐的。省事。

发表于 2011-6-27 12:58 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 always_pig 于 2011-6-26 19:41 发表
太给力了，今天没分，白条先

呵呵。你咋混到这来了。真难得呀！

Y叔

版主

发表于 2011-6-27 13:21 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-11 12:44 发表

牛肉，绰水后，煮个10分钟，再泡水30分钟的，那个血水才能流完的。卤的时候，煮个20分钟的，再泡上一个晚上才能入味的，尤其是牛腱子，比较难入味。放入冰箱冷藏，吃之前切片，容易切，又好看的。俺经常卤牛肉，给娃做三明治。

这个过程就是绰水？这么长？

发表于 2011-6-27 13:24 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 ys98 于 2011-6-27 12:21 发表

这个过程就是绰水？这么长？

嗯。泡在热水中，血水会完全施放，牛肉也不会因为一直煮而未卤就烂了。且血水完全出来后，卤汁也不会因为血水而浑浊，卤汁也不会因为血水而变淡。

Y叔

版主

发表于 2011-6-27 13:38 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 fiona_cf 于 2011-6-27 12:24 发表

嗯。泡在热水中，血水会完全施放，牛肉也不会因为一直煮而未卤就烂了。且血水完全出来后，卤汁也不会因为血水而浑浊，卤汁也不会因为血水而变淡。

好办法

携顺

发表于 2011-6-27 13:51 |显示全部楼层

此文章由携顺原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者携顺所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

收藏了

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2011-6-28 18:21 |显示全部楼层

此文章由逍遥园landscape 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者逍遥园landscape 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天照单做鸡爪, 谢谢

marilyn_ma

发表于 2011-6-28 19:06 |显示全部楼层

此文章由 marilyn_ma 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 marilyn_ma 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错，下周拿新电压锅出来做点。

豆包妈

发表于 2011-6-28 19:12 |显示全部楼层

此文章由豆包妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豆包妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

问个纯技术问题
那个冰糖1-2块
就是小块吗？1cm见方的？
不会太小了吧？
不需另外放白糖了？
那这卤水是偏咸的了？

发表于 2011-6-28 19:43 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 marilyn_ma 于 2011-6-28 18:06 发表
不错，下周拿新电压锅出来做点。

不要用电高压锅，温度不容易掌握的。如果急着吃，可以用用的。