新冠疫苗打得早，不如晚饭吃得好 ~ 293楼：挑战红烧狮子头

ayeeda

catherinechen 发表于 2021-7-27 06:45
我家的做法，红烧肉加虎皮蛋，或者红烧狮子头加虎皮蛋。

和肉肉一起烧，虎皮蛋肯定香

ayeeda

lavender_z 发表于 2021-7-27 19:49
虎皮蛋，偶也喜欢，和红烧大排一起，超级下饭～～～

我以前在上海餐馆打工时可喜欢红烧大排啦

ayeeda

窍门1: 选肉，最好是五花肉，这样肥瘦参半的才滑嫩
          如果用偏瘦肉，馅里要多加色拉油，代替缺少的肥膘

窍门2: 调味，生抽盐糖即可，料酒蚝油啥啥的用不着
          对于肉食星人而言，馄饨就爱鲜肉，吃的就是肉鲜味

窍门3: 加水，用葱姜水，去腥增香，水量是肉的三分之一
          循序渐进，一次加一点，朝一个方向搅拌，吸收后再加
          搅好的肉馅像这样白花花软啪啪，煮好的馄饨就会如肉滑般泚溜泚溜
         

窍门4: 包馄饨，肉馅平抹在皮上，
           

          手指弯曲，皮的四角往中间轻轻一碰，松松的捏拢，
         

          靠肉馅的粘性包住，下锅后肉馅受热收缩，皮就裹紧了
         

          这种包法是我新学的，手法不熟练，包的东倒西歪，请忽略
          照片里亲爱的肥手，请忽略

窍门5: 煮馄饨，水里加一小勺盐和一大勺油，皮子又滑又不会破

开吃，可以加紫菜蛋皮虾米骨头汤…
我最喜欢老干妈，简简单单，不摆了……

lavender_z

ayeeda 发表于 2021-7-29 00:31
窍门1: 选肉，最好是五花肉，这样肥瘦参半的才滑嫩
          如果用偏瘦肉，馅里要多加色拉油，代替缺少的 ...

小馄饨，好吃得不得了～～～

liuy16

ayeeda 发表于 2021-7-28 23:31
窍门1: 选肉，最好是五花肉，这样肥瘦参半的才滑嫩
          如果用偏瘦肉，馅里要多加色拉油，代替缺少的 ...

我家现在猪肉馅只吃五花肉哒

shyangying

ayeeda 发表于 2021-7-28 21:31
窍门1: 选肉，最好是五花肉，这样肥瘦参半的才滑嫩
          如果用偏瘦肉，馅里要多加色拉油，代替缺少的 ...

嗲

ayeeda

新学了一个油泼扯面，太好玩了


原食谱两人份：中筋面粉250克，水130毫升，盐2.5克
我改成370克面粉，其他相应

面粉+盐+水，请小肯揉光滑



面团分成六份，搓成椭圆形



表面沾上油，盖上保鲜膜，醒2小时



这个时候准备配料
干海椒放入锅中，无油小火慢炒，至颜色变深，打碎成海椒面
青菜汆烫，备用，蒜末葱花切好，备用


2小时后，取一团面，压扁，用筷子在中间压出一根凹槽



用手从中间开始往两边扯呀扯，慢慢把面拉长



好玩儿的地方来了
扯长后将面在台上Biang biang 摔打几下
感觉自己像专业厨师好过瘾呀


从面团中心筷子压过的地方撕开



撕到两头时，一头扯断，一头保留，变成两倍长



再同样扯好其他面团，基本上两根面条就是一碗


沸水煮面2分钟



捞出面条装入碗里



放入烫好的青菜、蒜末、葱花、
加上海椒面、花椒面、盐、生抽、醋



油烧热到冒烟，泼在佐料上，趁热拌匀赶紧吃



更好玩儿的地方来了
据说蹲在地上捧着碗咥面才香

shyangying

阿尤，你们这些让我们整天吃外卖的羡慕嫉妒啊啊啊啊哼不起来，

liuy16

ayeeda 发表于 2021-7-30 15:20
新学了一个油泼扯面，太好玩了

去年做过一次，我家那位说太油了，葱油拌面也是，好吧，我可以不用再做了 ，研究其他面食吃法好了。

aiwen

真棒！

lavender_z

ayeeda 发表于 2021-7-30 16:20
新学了一个油泼扯面，太好玩了

真棒！

Flaminga

香

gfeot

陕菜的感觉，合我的胃口

ayeeda

shyangying 发表于 2021-7-30 15:40
阿尤，你们这些让我们整天吃外卖的羡慕嫉妒啊啊啊啊哼不起来，

某天，当外卖吃腻的时候，你就会袖子撸起来

ayeeda

liuy16 发表于 2021-7-31 08:49
去年做过一次，我家那位说太油了，葱油拌面也是，好吧，我可以不用再做了 ，研究其他面食吃法好了。 ...

你家那位肯定不是四川人

ayeeda

五疯悄悄地走，六疯静静地来
咱们好好地吃，继续乖乖地宅


牛里脊切小块，加生抽、胡椒、糖、料酒，用手抓匀，腌制半小时
本来应该切丁的，但是我辣椒买的比较大，为了协调，只能切得比较大
蒜切末，青红辣椒切段，杏鲍菇切小块
准备调料汁：耗油、生抽、糖
半小时后，在牛肉里加淀粉、油，搅匀



热油，煸香蒜末



下杏鲍菇翻炒，至软



加生抽炒匀，盛出备用



热锅冷油，下牛肉翻炒



变色后加杏鲍菇，继续翻炒



倒入调料汁，炒匀



下青红椒翻炒，即可



家常菜：杏鲍菇烧牛肉粒

胡须康

我的排序方式一再错过了lz的更新

不过大片攒了很多集一起看好过瘾

liuy16

ayeeda 发表于 2021-8-5 21:40
五疯悄悄地走，六疯静静地来
咱们好好地吃，继续乖乖地宅

真是色香味俱全!赞!

澳云哦

ayeeda 发表于 2021-8-5 21:40
五疯悄悄地走，六疯静静地来
咱们好好地吃，继续乖乖地宅

太想吃这个了！请问青红辣椒在哪里买的？长什么样？

aiwen

花样多！

hanlon

美食达人

lavender_z

ayeeda 发表于 2021-8-5 22:40
五疯悄悄地走，六疯静静地来
咱们好好地吃，继续乖乖地宅

颜色搭配非常协调

大钓鱼

完美搭配,秀色好餐

ayeeda

澳云哦 发表于 2021-8-6 14:41
太想吃这个了！请问青红辣椒在哪里买的？长什么样？

青红辣椒在woolworths买的
长酱紫

ayeeda

虾仁500克，加盐半小勺和淀粉1小勺，揉搓，再清洗
重新加盐1/4小勺和淀粉半小勺，腌制半小时



切好姜末、蒜末、葱节
调好酱汁：盐1/4小勺、糖1/4小勺、淀粉1/2小勺、料酒1大勺、清水2大勺



热锅热油，煎虾仁



等虾变红后放入姜末和一半的蒜末



炒香姜蒜末后，淋入酱汁
大火煮滚，不要搅拌



等芡汁收浓后放入葱节和另一半的蒜末



翻炒均匀即可



红亮鲜甜的虾加青翠鲜香的葱打造快手鲜美的葱爆虾仁

liuy16

ayeeda 发表于 2021-8-6 21:30
虾仁500克，加盐半小勺和淀粉1小勺，揉搓，再清洗
重新加盐1/4小勺和淀粉半小勺，腌制半小时

这个看着就好吃，下次可以安排上 ，不过家里只有冷冻的虾仁，如果有新鲜的就更好了。

Flaminga

刚看到楼主晋升三级粉色水钻帖啦！恭喜恭喜。
版主英明。

aiwen

美味！

澳云哦

ayeeda 发表于 2021-7-26 14:27
我家喜欢鸡蛋，炒蛋蒸蛋卤蛋蛋汤，就这几样反反复复
我寻思着换个虎皮蛋试试，结果食客表示：更喜欢卤蛋
煎 ...

虎皮蛋第一次听说呢，看起来很好吃！这也是川菜吗？

limaaa

不是凡尔赛，是：哇噻 !