生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程

rongerchen

哎，悲剧了，

烤出来很漂亮的，

倒扣一下再去看，就缩了

在考虑是直接吃掉还是打奶油装饰一下呢？

猪小妹

缩很多吗？一般中间是会缩一点的，但不会太多，你的蛋白打到呈公鸡尾状了吗？而且要先放近一半打好的蛋白进蛋黄糊，融合一部分后，再倒回剩下的蛋白里拌匀。打蛋白是否打够或打过，蛋白与蛋黄是否能融合，这两点会影响到回缩的程度。

宝贝丫头

只会吃不会做的飘过 对我来说实在太难了晕

gorilla

那些花生碎是咋沾到蛋糕上的？

猪小妹

原帖由 gorilla 于 2011-9-17 19:35 发表
那些花生碎是咋沾到蛋糕上的？

我没买特别的工具，所以将蛋糕碟提起一点，使蛋糕侧少许倾斜，然后洒花生粒，花生粒会沾住奶油的，有小许果仁碎跌落在碟上的，就拨进蛋糕底部奶油内即可。

tlin6340

neco

蛋糕做得真的很漂亮啊。不过不知道楼主说的低筋面粉是在亚洲店里买的还是coles里的那种自发粉呢？两种是一样的吗？

猪小妹

谢谢你的表扬！

低筋面粉与自发粉是不同的，分别挺大的，我都在唐人店买低筋面粉，十楼有图片，你可问店员摆放的位置。

alyssa

有答疑啊。
那我问问，打发奶油的问题。
我买的 thicked cream 打出来不是很成型。是什么问题？
蛋糕体需要冷藏下再上奶油吗？感觉会化啊。
有没有份量标准可以share 一下啊？

猪小妹

你买的奶油是对的，我也是买这一种。打出来不成型应是打发的速度和时间不够，我一般开到最高档来打发，打到较硬但仍然柔软做涂抹和普通霜饰，如果要裱花，我就留一部分继续打，要打到很硬才可做花型。夏天温度很高时，最好将打发奶油的盆都先放冰箱一会，打发时才与奶油一起从冰箱拿出来，打发好奶油如果暂时来不及做霜饰，则依然要放回冰箱，用时才取出来。
蛋糕体不需要冷藏才做霜饰，室温完全冷却后，不带热度就可以了。做完霜饰后如果暂时不吃，则要放冰箱保存。
你想要什么份量标准呢？ 蛋糕以及奶油的份量贴子上都有呀。

原帖由 alyssa 于 2011-9-20 15:54 发表
有答疑啊。
那我问问，打发奶油的问题。
我买的 thicked cream 打出来不是很成型。是什么问题？
蛋糕体需要冷藏下再上奶油吗？感觉会化啊。
有没有份量标准可以share 一下啊？

yuyunene

今天照着方子做了。算小成功。家里有个8寸的模，特意想去买个9寸，发现都是厘米，算来算去买了个20多厘米的，照配方做完倒进去连一半都没有。。。结果烤完太薄做不了两层了。最有问题的是霜饰，我买的bella的thicked cream，用打蛋器最高档打完变块状了，像鸡蛋块一样。后来重做用2档打才打出类似的样子，但是太稀，放水果有点乱，写在上面的字还没拿到聚会的饭店，就碰坏了！不知道什么原因啊，求解。不过蛋糕比买的好吃，很绵密，只是对我来说有点太甜，下次看看少放点糖。很好的经验，我老公很高兴啊，还帮我一块做了。谢谢楼主分享！

猪小妹

也不一定要买新的模，调整份量就可以了。你量好内径的厘米数，除2.54就是英寸的数了。倒进去是一半的模高，做好后，蛋糕应有近八成的模高了，不足够剖开两半吗？那下次等比例地增加一些份量吧。

打发奶油我也是用最高档的，你打完变块状，太硬的话，那是打的时间长了，用来裱复杂的花型才需要打得这么硬，一般的霜饰打至开始起纹但依然柔软就可以了，这样可涂抹可做简单的霜饰。你重做用2档打其实也问题不大，但打的时间需要长些，你说打发后太稀的话，说明打发时间不够，所以不够硬，这样的奶油不好做霜饰，也锁不住水果的水份。看来你这两次打发奶油出问题都是因为时间，第一次太长，第二次太短。

这个蛋糕底的确很好吃，是记忆中的港式鸡蛋糕味道，口感又好。自已做最大的好处就是可以调整糖的份量，外面买的蛋糕有时真的太甜了。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-9-21 01:06 编辑 ]

neco

一直疑惑，当地人做的蛋糕也很松软，可他们应该不会去买低筋面粉吧。我自己用自发粉做出来的蛋糕就不行，不知道怎么回事。

猪小妹

我也不知道西人的蛋糕是用什么面粉做的，呵呵。。但知道一些海棉蛋糕或蜂蜜蛋糕会加一种叫SP的乳化剂，令蛋糕更松软，我在香港和中国都见过有卖这种乳化剂，但悉尼找不到，不知这边的蛋糕店会不会用这种东西来帮助一下。

原帖由 neco 于 2011-9-21 13:21 发表
一直疑惑，当地人做的蛋糕也很松软，可他们应该不会去买低筋面粉吧。我自己用自发粉做出来的蛋糕就不行，不知道怎么回事。

Mandy99

我今天也做了个20cm的，用的普通面粉，还行~不过第一次做，出不了台面

猪小妹

不要紧啦，我们又不是做这一行的，做得”还行“就是不错了。

Mandy99

原帖由 猪小妹 于 2011-9-22 00:17 发表
不要紧啦，我们又不是做这一行的，做得”还行“就是不错了。

就是今天看奶油有点黄，是不是因为我放的甘蔗糖 ？
昨天做的，今天早餐就吃剩下一块了
我里面加了点核桃，味道不错

revelc

牛人啊 学习了

ayzy-010

太专业了，我这个外行简直崇拜你啊！
另外请教楼主，打糊糊是不是要用你图上那些专业的设备才行啊，比如15楼的那个东东，叫什么？在哪里买？
还有那个挤奶油的英文怎么说？在哪里买的到？

猪小妹

原帖由 ayzy-010 于 2011-10-13 11:41 发表
太专业了，我这个外行简直崇拜你啊！
另外请教楼主，打糊糊是不是要用你图上那些专业的设备才行啊，比如15楼的那个东东，叫什么？在哪里买？
还有那个挤奶油的英文怎么说？在哪里买的到？

你过奖了！我是业余水平的，这坛子还有很多专业高手呢。

那个打糊糊的叫电动搅拌器（Mixer），大约十来二十刀吧。打蛋白、CREAM或CHEESE都用得着。当然不怕手累的，也可以改用手搅打，航航就是这样做的，但真的很累。
那个挤奶油的是裱花嘴，英文叫nozzle,与那个白色袋（裱花袋Icing Bag）可以一套整买，也可以分开买。我相片中的这套是在WWS买的，效果一般吧，我还是喜欢不锈钢的。所以最近一头扎进烘焙工具店，发狠心买了我一直肖想的几样工具，包括二十几个不同形状的不锈钢裱花嘴、一次性的裱花袋、抹奶油的刀和裱花台，虽然被LG唠叨了大半个小时，说厨房东西太多，不能再添，但我还是偷着乐了好些天。

lzy

小妹的蛋糕真漂亮
下次学着裱花

cutejason

请问POWBER粉同TARTAR粉有什么分别？两个都买了，正准备用你方子试做，希望能成功交作业！

lzy

原帖由 cutejason 于 2011-10-13 18:04 发表
请问POWBER粉同TARTAR粉有什么分别？两个都买了，正准备用你方子试做，希望能成功交作业！

前者是泡打粉，帮助蛋糕蓬松的
后者是塔塔粉，是酸性的，帮助蛋白打发并稳定的
祝成功

猪小妹

原帖由 cutejason 于 2011-10-13 18:04 发表
请问POWBER粉同TARTAR粉有什么分别？两个都买了，正准备用你方子试做，希望能成功交作业！

LS已非常正确的答了你的问题，谢谢她，也祝你成功哈！

猪小妹

原帖由 lzy 于 2011-10-13 16:28 发表
小妹的蛋糕真漂亮
下次学着裱花

谢谢你的表扬！

你的戚风底做得那么好，配上奶油，不用裱花都很快被人扫光了。
至于裱花，我也在摸索学习中呢。之前的塑料裱花嘴不给力，而且换嘴非常不方便，所以这次买了不锈钢的，配一次性的裱花袋，不同颜色的奶油用不同的裱花袋，较方便些。

lzy

原帖由 猪小妹 于 2011-10-13 21:17 发表


LS已非常正确的答了你的问题，谢谢她，也祝你成功哈！

我看你不在线
怕她着急的

lzy

原帖由 猪小妹 于 2011-10-13 21:29 发表


谢谢你的表扬！

你的戚风底做得那么好，配上奶油，不用裱花都很快被人扫光了。
至于裱花，我也在摸索学习中呢。之前的塑料裱花嘴不给力，而且换嘴非常不方便，所以这次买了不锈钢的，配一次性的裱花袋，不同颜色的奶油用不同的裱花袋，较方便些。

呵
你也表扬我了
你戚风底做的又不比我差
你有能转的裱花台吗
有了这个
奶油就比较容易抹平了

猪小妹

原帖由 lzy 于 2011-10-13 22:27 发表


我看你不在线
怕她着急的

真的谢谢你！我后来很忙，没上线呀。

猪小妹

刚买的裱花台，以前一直怕占地方，没下决心买，这次终于忍不住出手了，很开心呢。以前总是将碟子转来转去做霜饰，虽然也可以，但有裱花台毕竟方便些。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-10-13 22:42 编辑 ]

cannysh

这个不错