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楼主:GardenOfDreams

[地方特色] 最好吃的腊肉，广式腊肉，传统腊肉～～第5页更新腊黄油鸭！ [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-1 23:47 |显示全部楼层

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happysundy 发表于 2016-7-1 23:43
报告lz，一楼有盐的用量20克／公斤，但是木有花椒的量

噢，花椒啊，花椒我就看着倒的，感觉花椒和盐粒混成很“和谐”的样子就好了：）

多点儿少点儿不影响：））

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肥羊	+ 6	澳洲很多花椒都是产假，，

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过好每一天。。。

happysundy

皮靴族

发表于 2016-7-1 23:49 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-7-1 23:47
噢，花椒啊，花椒我就看着倒的，感觉花椒和盐粒混成很“和谐”的样子就好了：）

多点儿少点儿不影响：） ...

一半一半的感觉？

happysundy

皮靴族

发表于 2016-7-1 23:50 |显示全部楼层

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不能等了，明天去买五花肉了

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-7-1 23:53 |显示全部楼层

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我也有同感

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-1 23:54 |显示全部楼层

happysundy 发表于 2016-7-1 23:49
一半一半的感觉？

差不多！

过好每一天。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-7-2 12:04 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-1 23:47
@YANKS 教主的腊肉怎么样了？

買了一塊pork belly切成4條醃港式臘肉，風乾機吹了16個小時，拿了一條做港式蘿蔔糕，真是太快速了，打算再多做點

不如你也買台，還能給康康做零食，我在寵物版的零食帖裡有好多我和排骨媽用風乾雞做的零食，今早又收成了沙丁魚乾

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Maryland	+ 3	感谢分享
胡须康	+ 8	感谢分享
GardenOfDreams	+ 8	你太有才了

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GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-2 12:52 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2016-7-2 12:04
買了一塊pork belly切成4條醃港式臘肉，風乾機吹了16個小時，拿了一條做港式蘿蔔糕，真是太快速了，打算 ...

港式腊肉的话，每公斤五花肉用的盐量大概是多少？

过好每一天。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-7-2 13:00 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-7-2 12:52
港式腊肉的话，每公斤五花肉用的盐量大概是多少？

我用的是这个比例

砂糖 60克

玫瑰露 25克

生抽 50克

老抽 50克

鹽 30克

大洋仙生

皮靴族

发表于 2016-7-2 13:24 |显示全部楼层

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盐好的肉，浸酱料前要洗吗？

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-2 13:34 |显示全部楼层

大洋仙生发表于 2016-7-2 13:24
盐好的肉，浸酱料前要洗吗？

不要。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-2 13:35 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2016-7-2 13:00
我用的是这个比例

砂糖 60克

噢，你的有30克呐，我用25克盐，还说觉得咸，打算再减点儿呢。

那就不减了：））

过好每一天。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-7-2 13:37 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-7-2 13:35
噢，你的有30克呐，我用25克盐，还说觉得咸，打算再减点儿呢。

那就不减了：））

糖多啊，有60g呢，吃起来甜甜的

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-2 13:38 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2016-7-2 13:37
糖多啊，有60g呢，吃起来甜甜的

有道理，我加点儿糖的量！

过好每一天。。。

emily-dd

金靴族

发表于 2016-7-2 13:56 |显示全部楼层

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胡须康

版主

发表于 2016-7-2 14:16 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-7-2 12:04
買了一塊pork belly切成4條醃港式臘肉，風乾機吹了16個小時，拿了一條做港式蘿蔔糕，真是太快速了，打算 ...

呼呼长草。但是这得多大一台机器

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-2 14:22 |显示全部楼层

胡须康发表于 2016-7-2 14:16
呼呼长草。但是这得多大一台机器

这里！55楼。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... page%3D1&page=2

过好每一天。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-7-2 14:24 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-2 14:16
呼呼长草。但是这得多大一台机器

真不小，33x48x28，圆形的那种比较小，每层有3.5cm高，要是你没有打算风大点的食物，像是鸡腿什么的，圆形的也够用了

s3030629

皮靴族

发表于 2016-7-5 01:50 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-6-8 22:38
动作真快，这么早就有腊肉吃了
去年第一次做腊肉，放到长毛，今年打算用dehydrator来风干，希望别 ...

用风干机吹的口味会和自然风干的一样吗？

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-7-5 13:37 |显示全部楼层

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s3030629 发表于 2016-7-5 01:50
用风干机吹的口味会和自然风干的一样吗？

这次用风干机吹的已经吃上了，挺好吃，去年在外面晒的没吃到，因为长毛了，所以没办法比较有什么分别

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s3030629

皮靴族

发表于 2016-7-5 13:39 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-7-5 13:37
这次用风干机吹的已经吃上了，挺好吃，去年在外面晒的没吃到，因为长毛了，所以没办法比较有什么分别 ...

谢谢啦

我在大洋洲

木屐族

发表于 2016-7-15 16:39 |显示全部楼层

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本帖最后由我在大洋洲于 2016-7-15 16:42 编辑

看着就好吃，搂主能介绍一下怎么放在炉壁前吹干吗？

linyanyang

木屐族

发表于 2016-7-15 17:01 |显示全部楼层

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这周就去买了试试

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-15 19:43 |显示全部楼层

我在大洋洲发表于 2016-7-15 16:39
看着就好吃，搂主能介绍一下怎么放在炉壁前吹干吗？

找个架子，摆壁炉前面，跟吹风扇似的。

过好每一天。。。

sdxz2002

金靴族

发表于 2016-7-15 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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买不到二锅头，广东米酒可以吗？

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-15 20:45 |显示全部楼层

sdxz2002 发表于 2016-7-15 20:31
买不到二锅头，广东米酒可以吗？

没试过，就怕度数不够。

过好每一天。。。

Renny

水晶靴族

发表于 2016-7-16 17:35 |显示全部楼层

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sdxz2002 发表于 2016-7-15 20:31
买不到二锅头，广东米酒可以吗？

我就是用广东米酒的，还挺好的。

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live the moment, seize the day

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2016-7-16 21:37 |显示全部楼层

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你干的漂亮，我也不错。但遗憾的就是我不会上照片。要不可以和你比比谁的腊肉做的好！

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-16 21:42 |显示全部楼层

SWAN叔叔2013 发表于 2016-7-16 21:37
你干的漂亮，我也不错。但遗憾的就是我不会上照片。要不可以和你比比谁的腊肉做的好！ ...

矮油，可不敢跟“叔叔”比

比啥啊比，自己吃得开心就好！：））

过好每一天。。。

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2016-7-17 11:43 |显示全部楼层

John_w_farrel 发表于 2016-7-16 21:42
矮油，可不敢跟“叔叔”比

比啥啊比，自己吃得开心就好！：））

说的太对了，我的肯定没有你的好，就是嘴里发点妒忌而已。让你见笑了。其实是我在向你学习了

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
GardenOfDreams	+ 5	您太客气啦！：）

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GardenOfDreams

版主

发表于 2016-8-17 19:03 |显示全部楼层

趁天儿还没热起来，抓紧晾了只腊黄油鸭，做法就是广式腊肉的做法。

跟米饭一起蒸，油渍麻花儿的，真是香得不要不要哒！

油大的东西都很适合做腊肉！

肥肉还是有些软，打算再继续吹一些日子。

但是味道已经是欲罢不能了！

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大胃	+ 11	你太有才了
肥羊	+ 10	馋死人辣
Renny	+ 3	你太有才了

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过好每一天。。。

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