将酥皮进行到底 － 香兰麻薯木瓜酥，麻薯枣泥酥

大胃

刚做好的，看图

枣泥酥全军覆没，全漏了

做意大利泡饭用了些香兰叶子做Cream,香兰叶子有中野生大米的香味，给泡饭的味道增色了不少。看到别人做的绿茶酥， 剩下的香兰叶琢磨琢磨，趁着酥皮热情还在，冰箱里还有儿子剩下的木瓜泥，灵光一线做道东南亚风情的点心。
我对枣泥馅的点心一只大爱，趁着机会再做点枣泥馅的普通版


做法：酥皮就不用说了，我只是把里边的油酥换成了，油酥加浓缩香兰叶汁（香兰叶＋水搅拌打碎，沉淀，冰箱里3-5日，倒掉上层清汁，留下低层绿色的沉淀）
木瓜馅： 胡乱来的，木瓜＋糖＋黄原胶（保水，替代淀粉，用的量比淀粉少很多，保证口感）， 搅拌均匀， 分块冰冻。
枣泥馅： 枣肉（枣子煮开后，泡一天，有细眼萝把肉蹭下来，这是道细活，看着电视就做了），枣泥在锅里炒，同时逐步加糖，粘稠成块的时候加猪油，继续炒干水分，加一点点淀粉，拌匀就好了。因为是馅中馅，外边还有层糯米皮，我想制作略微流动的口感，没有炒特别干。糖放的也不多，酸甜酸甜的低糖版。
糯米皮：糯米粉＋糖＋水＋花生油 100:20:100：5，蒸熟，倒进大盆，用筷子不停的搅动到能脱离盆底（因为木瓜馅，酥皮都是甜的，我搅拌的时候另加了点果酸增加点酸度）。 把搅拌好的团团倒入放有糯米粉的大方盒子里，待用

剩下的 看图了

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-9-28 20:07 编辑 ]

ah123

漏了不要紧，吃到肚里也一样的后果

wideye

等～

第一名

饿

dorothy156

看着好吃

linger

looks nice

datou2z

等看失败图，让我看看什么是你做不好的，瓦卡卡～

crossrainbow

等图及做法

madling

看起来很好吃

闲夏采薇

大胃你为了做点心，weekday做到半夜，你真令人佩服

chesecake

偶像真有钻研精神啊！

看着已经非常好吃了。

大胃

原帖由 datou2z 于 2010-9-28 10:39 发表
等看失败图，让我看看什么是你做不好的，瓦卡卡～

失败的爆浆枣泥酥，枣泥的馅太太大了，包的时候就感觉油酥皮撑开了，糯米皮受热膨胀，下次把馅包小点，烤的时候火大些减少烘焙时间，里边的糯米皮，枣泥都是熟的，外边皮酥了里边还是温的估计就没事清了。

里边仅剩一点糯米皮了，枣泥和都流出来了

大胃

突然发现看起来想喝多了的枣泥酥们吐了一地

美讶

哇塞  馋死我了.............

大胃

原帖由 美讶 于 2010-9-28 18:23 发表 [url=http://www.oursteps.
com.au/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=4612227&ptid=271059][/url]
哇塞  馋死我了.............

记得您老还有张白条没兑现呢

Rena

原帖由 大胃 于 2010-9-28 18:22 发表
突然发现看起来想喝多了的枣泥酥们吐了一地

你太有才了，馋的我口水一地啊

没分了，白条

美讶

原帖由 大胃 于 2010-9-28 18:25 发表


记得您老还有张白条没兑现呢

P 早兑了.........再说了 反正吃不到 就算白条也不兑

大胃

[quote]原帖由 美讶 于 2010-9-28 18:27 发表

P 早兑了.........再说了 反正吃不到 就算白条也不兑 [/quot，e]

哈哈，不好意思撒，是兑现了

这次您是现金还是再白条啊

美讶

这次连白条都不准备打 木哈哈哈哈

老陶

大胃配点文字吧，比如RECIPES。

让大家也学着做一下

wideye

足迹我最崇拜的就是大胃和BS， 太有专研精神了。

jiayang

是不是烤之前先扎个孔？

大胃

原帖由 老陶 于 2010-9-28 19:10 发表
大胃配点文字吧，比如RECIPES。

让大家也学着做一下

补上了

老陶

全军覆没的枣泥最后的下场是什么？

大胃

原帖由 老陶 于 2010-9-28 20:45 发表
全军覆没的枣泥最后的下场是什么？

殊途同归，会被我慢慢的吃掉

小混混

健康又美味！

tracychen_2000

口水啊 哗啦啦地流。。。。。

salad

俺觉得大胃这个搭配很有创意的说，酥皮+糯米+ 果馅，香酥+糯软+清甜，口水中(paopaobing(84))

为啥觉得香兰酥里面有一只的颜色比其他都深呢？难道是馋使我的眼神出现了问题。。。

风花雪月

太强大了。

做枣泥馅时加什么淀粉？要事先炒熟吗？

southeast

手太巧了