Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的 － 树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll

cutejason

今天一翻心机按每个步骤做，一直效果也想你图上的，就在最关键卷的时候失手了，一心想这会可成功了，最后还是卷烂了，多失望！卷方面有什么技巧？

lanshan

fishmum 发表于 2012-12-6 22:19
蛋白要打多久才这么粘的？

打蛋白我的机器马力大，一般都是先中速后最高速的，不到两分钟吧。如果机器马力不大，可能要长些时间

lanshan

cutejason 发表于 2012-12-8 14:32
今天一翻心机按每个步骤做，一直效果也想你图上的，就在最关键卷的时候失手了，一心想这会可成功了，最后还 ...

卷裂了是吗？
卷的时候靠近自己那边用刀横向划三四刀，不要切断，中间间隔2厘米。卷的动作要轻轻地，太使劲会给弄裂了

smile0524

要用小本抄一下了，上次跟着lanshan做了橙味戚风，非常成功，第一次发现原来做蛋糕也是很简单的，哈哈哈，我妈还疯狂打击我说，他朋友做到现在还像是做鸡蛋饼似的，搞得我第一次做蛋糕的时候非常紧张，做完后，可得瑟了，在我婆婆奶奶前到处炫耀

乐儿天天

乐儿天天 发表于 2012-12-6 18:12
学习了

谢谢你，阑珊。努力学习，向你看齐！

忘忧草yy

不好意思啊，没有看懂怎么样切一个45度的斜度呢？谢谢！

a88227901

今天做了可是失败了，好像考的太干了，卷裂了，可能份量拿捏不准，是用cup换算的，貌似不太好。。蛋黄糊的时候就觉得比你图片上厚很多，加入蛋白感觉还行，考的时候看到有两个凸起的地方裂了。。。拿出来时候感觉不够湿润，果然卷不了，而且也忘记横向划三道了。。奶油打得时候感觉有花纹了，但是涂得时候感觉还是不够硬，软软泡泡的，可能还需要打一会，不过味道还行，希望下次做得更好些

a88227901

lanshan 发表于 2012-12-1 07:31
可以，vegetable oil, sunflower seed oil, except olive oil, all oil is ok

晕死。。我家只有olive oil 以为可以呢！看贴不够仔细，可能是造成失败的原因之一，请教olive oil 会有什么影响呢？是不是蛋糕都不能用olive oil 烘烤？

天使的号角

lanshan 发表于 2012-11-23 01:04
材料：

蛋糕体：

这个不需要泡打粉吗？

9月妈妈

太厉害了。

lanshan

a88227901 发表于 2012-12-13 12:27
今天做了可是失败了，好像考的太干了，卷裂了，可能份量拿捏不准，是用cup换算的，貌似不太好。。蛋黄糊的 ...

你没有电子称吗？如果换算要小心，因为都是一cup, 普通粉和自发粉的重量都是不同的呢。
我的蛋糕应该很湿润的，柠檬汁一定要加，可以防止卷的时候开裂，没柠檬汁，放几滴白醋

lanshan

a88227901 发表于 2012-12-13 12:31
晕死。。我家只有olive oil 以为可以呢！看贴不够仔细，可能是造成失败的原因之一，请教olive oil 会有什 ...

olive oil 可以烤蛋糕，有些西人的蛋糕就是用它的，我们这里不用是嫌它的味道太重。

lanshan

smile0524 发表于 2012-12-8 16:03
要用小本抄一下了，上次跟着lanshan做了橙味戚风，非常成功，第一次发现原来做蛋糕也是很简单的，哈哈哈， ...

我真为你开心，所以只要认真就行。
继续努力

lisa667912

漂亮

lavender_z

好漂亮的瑞士卷

lanshan

lavender_z 发表于 2013-1-20 22:34
好漂亮的瑞士卷

谢谢，有机会你也应该试试

薰薰

今天按你的方子做了成功！谢谢！

llua5118

mark

谧谧

正准备去朋友家做客，刚好带上一个！感谢分享！

lanshan

谧谧 发表于 2013-2-11 01:17
正准备去朋友家做客，刚好带上一个！感谢分享！

恭喜你，好吃吗？

lanshan

薰薰 发表于 2013-1-30 14:00
今天按你的方子做了成功！谢谢！

不客气，为你高兴

lanshan

天使的号角 发表于 2012-12-15 00:24
这个不需要泡打粉吗？

不用，用打发的蛋白来起膨胀的作用。健康一点

lanshan

a88227901 发表于 2012-12-13 12:31
晕死。。我家只有olive oil 以为可以呢！看贴不够仔细，可能是造成失败的原因之一，请教olive oil 会有什 ...

蛋糕可以用olive oil， 只是我们觉得它味道过重，所以用其他的油。蛋糕的问题和olive oil 没关系。
注意一下所有材料的量是否放对了，不应该那么干的。烤的时候变金黄色能闻见香味说明熟了就可以了，不要烤过头

谧谧

lanshan 发表于 2013-2-12 21:10
恭喜你，好吃吗？

谢谢阑珊，朋友们很喜欢，希望能得到你的方子呢！

sinojuju

我要做要做要做。。。。

youlyw

我想请问一下，为什么我照着你的方子做了三次，烤出来的蛋糕都是底部焦黄，上面颜色淡黄，我看你烤出来的正好相反，不知道是什么原因呢？

霹雳猫咪

足迹牛人太多 佩服
我还是去店里买吧

霹雳猫咪

足迹牛人太多 佩服
我还是去店里买吧

sn_oo_py

我也是去店里买算吧

Nananiuniu

我做了两次都不成功，都是蛋白越打月成水状，就是打不发失败两次有点没信心了