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[地方特色] 怎样酿制造广式腊肠？步骤大公开！！ [复制链接]

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 11:54 |显示全部楼层

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应足迹同学们的强烈要求，在问了母亲后，现将我们家酿制广式腊肠的步骤列出来：

（请大家多多加分以鼓励！！谢谢！！）

　　材料：

　　A. 肠衣。以10KG猪肉计，大概要10文的肠衣。一般唐人肉店都有得卖。

　　B. 猪肉若干。肥肉瘦肉各一半，我们家一般系买前腿肉，如果喜欢肥肉多些少都没问题。多一点肥肉，香一D。

　　C. 冰糖。大概 1KG猪肉， 150克冰糖左右，用打粉机打碎成粉。

　　D. 料酒。我们家用红星牌的二锅头。这个主要是为了保证腊肠的肉的原汁原味和防腐。

　　E. 生抽。用李锦记的特级生抽。

　　F. 盐。10KG猪肉放 80克左右。

　　G. 麻绳。

后面的慢慢写。。。先照一些相片放出来呵呵。。。

[ 本帖最后由 dootbear 于 2011-6-3 12:21 编辑 ]

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ansonlee

皮靴族

发表于 2011-6-3 11:56 |显示全部楼层

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期待中

休

金靴族

发表于 2011-6-3 11:56 |显示全部楼层

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卖钱,卖分吧

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-3 11:59 |显示全部楼层

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排队等拍卖。。

明河素月

金靴族

发表于 2011-6-3 12:00 |显示全部楼层

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好帖，赶紧收藏了

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 12:08 |显示全部楼层

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原帖由休于 2011-6-3 11:56 发表
卖钱,卖分吧

呵呵。。。母亲没有这么大的精力为同学们服务。。。

老人家。。。年纪大了。

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自游自在

水晶靴族

发表于 2011-6-3 12:30 |显示全部楼层

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原帖由 dootbear 于 2011-6-3 12:08 发表

呵呵。。。母亲没有这么大的精力为同学们服务。。。

老人家。。。年纪大了。

有妈的孩子是块宝啊

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 12:40 |显示全部楼层

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上照片两张，因为我们家是上个月做的，做好之后就放进了冰箱的冷藏格里。

所以大家看到腊肠上面有白色的冰花。

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20101010	+ 4	谢谢你母亲。
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miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-6-3 12:51 |显示全部楼层

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原帖由 自游自在 于 2011-6-3 12:30 发表

有妈的孩子是块宝啊

LZ这两天严重刺激我:o

流口水 again

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 12:58 |显示全部楼层

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原帖由 miumiusyd 于 2011-6-3 12:51 发表

LZ这两天严重刺激我:o

流口水 again

呵呵。。那你也赶快做：）

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dootbear

版主

发表于 2011-6-3 13:27 |显示全部楼层

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做法：

　　A. 肠衣。先把买番屋企的干肠衣泡一个晚上。

　　B. 切猪肉。把猪肉切成一粒一粒。我本来想用搅拌机搅的，母亲说不好。最好还是手工切。我们用了几个小时来切。。。

　　C. 腌制。把切好的肉放在盆里，把食盐、冰糖、二锅头、生抽倒进去，搅拌均匀，等两个钟头之后就可以灌入肠衣了。

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ah123

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-6-3 13:46 |显示全部楼层

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小红帽你太幸福了，馋死我了

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 13:48 |显示全部楼层

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原帖由 ah123 于 2011-6-3 13:46 发表
小红帽你太幸福了，馋死我了

呵呵。。。你单身还是成家了？？

叫你的伴侣做给你吃啊。。

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pandaz

木屐族

发表于 2011-6-3 13:52 |显示全部楼层

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买唔到肠衣......冇搅拌机
得个（目弟）字

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 14:18 |显示全部楼层

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买唔到肠衣，唔系挂。。。
好容易姐。。。好市围， Bankstown，卡市，奥本， Campsie 等等多唐人的地方的猪店都有得卖。。

揾一吓，问一吓。。。

ilovecoffee

铜靴族

发表于 2011-6-3 14:29 |显示全部楼层

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料酒和生抽的用量？

miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-6-3 14:48 |显示全部楼层

回复 dootbear 10# 帖子

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唔识做,净係识食

pandaz

木屐族

发表于 2011-6-3 15:03 |显示全部楼层

回复 dootbear 15# 帖子

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住canberra.......
好系冇肠衣卖哦，

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 15:21 |显示全部楼层

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原帖由 ilovecoffee 于 2011-6-3 14:29 发表
料酒和生抽的用量？

料酒 1/3瓶
特级生抽半瓶

我母亲系搅拌，酿制好后，摞一DD 用微波炉叮熟，试味道。。

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dootbear

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发表于 2011-6-3 15:35 |显示全部楼层

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原帖由 pandaz 于 2011-6-3 15:03 发表
住canberra.......
好系冇肠衣卖哦，

叫你在悉尼D朋友寄比你囖。。。:)
好轻的。。

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20101010

水晶靴族

发表于 2011-6-3 15:37 |显示全部楼层

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太好，太好，多谢了。分先欠着。

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 15:39 |显示全部楼层

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原帖由 miumiusyd 于 2011-6-3 14:48 发表
唔识做,净係识食

哈哈哈。。。饭来张口。。

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dootbear

版主

发表于 2011-6-3 15:44 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2011-6-3 15:37 发表
太好，太好，多谢了。分先欠着。

没问题！！

呵呵呵。。。

你唔问，我也不会写出来。。。

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dootbear

版主

发表于 2011-6-3 15:45 |显示全部楼层

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晚上再写最后一部分：怎样灌腊肠。。。

y12345678

金靴族

发表于 2011-6-3 15:50 |显示全部楼层

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同学们，用普通话大家比较看得懂
白话看不懂啊

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 15:56 |显示全部楼层

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原帖由 y12345678 于 2011-6-3 15:50 发表
同学们，用普通话大家比较看得懂
白话看不懂啊

ok, 没问题，你说，那一句看不懂，我翻译给你：）

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20101010

水晶靴族

发表于 2011-6-3 16:00 |显示全部楼层

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“盐。10KG猪肉放 80克左右。”

盐是80克还是800克？

dootbear

版主

发表于 2011-6-3 16:03 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2011-6-3 16:00 发表
“盐。10KG猪肉放 80克左右。”

盐是80克还是800克？

哈哈哈。。 800克太太多了。。。咸死你！！

我的：Foxess的家庭太阳能-储蓄电池观察网页

20101010

水晶靴族

发表于 2011-6-3 16:16 |显示全部楼层

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原帖由 dootbear 于 2011-6-3 16:03 发表

哈哈哈。。 800克太太多了。。。咸死你！！

10 公斤 80 克，那才0.8%，不多哦，糖就是15% 了。糖盐比例差那么多阿。

y12345678

金靴族

发表于 2011-6-3 16:22 |显示全部楼层

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原帖由 dootbear 于 2011-6-3 13:56 发表

ok, 没问题，你说，那一句看不懂，我翻译给你：）

--唔识做,净係识食
--摞一DD 用微波炉叮熟
--好系冇肠衣卖哦，
--叫你在悉尼D朋友寄比你囖。
都不懂

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