你用什么油炒菜？

wy108586

不饱和脂肪酸高的油，如初榨橄榄油，芝麻油，红花籽油，核桃油，沙棘油等，不耐高温，只适合蒸煮凉拌，浇明油。放久了还容易氧化，俗称“蛤了”。

油的加工方法也影响到不饱和脂肪酸含量。例如：芝麻油一般是炒过再榨油的，出油多，但已经破坏了不饱和脂肪酸，冷榨的芝麻油就好很多，但是贵好多。

煎炸炒菜，用不饱和脂肪酸高的油，烧到冒烟，对人体有益的不饱和脂肪酸大多氧化了，起不到保健的效果。

个人认为，炒菜觉得那种香就用那种。很多时候炒菜放油是作为导热的介质，如果为了健康，可以少放点油，或把油剩下就行了。

油的品种多样化才好。

我看过一篇文章，介绍一对老夫妻，家里几乎不用油，但是有各种果仁，芝麻花生苏籽榛子等等，炒香碾碎，撒在菜上，既保持了香味，又保留了不饱和脂肪酸和各种微量元素。

[ 本帖最后由 wy108586 于 2007-6-13 23:23 编辑 ]

nala

一直坚持一桶葵花籽油——一桶橄榄油——一桶菜籽油——一桶玉米油交替使用。这里找不到红花籽油。

tyxzh

QUOTE:
Kingfisher  在 2005-5-21 01:34 PM 发表:

人家说 olive oil 是最贵的， 俺就买这种油，想贵的总是好的吧。。。
偶也这么想,所以一直用橄榄油

ivy_cn

只要不吃棕榈油就成，其他的植物油也最好都不要高温烧到冒烟。

Ningbo

原帖由 月亮 于 2005-5-25 21:34 发表


我以前买的太阳花油就是装在塑料瓶里的，不过我也听说塑料的不太好。。

是的，最好用玻璃瓶。不过用什么样的玻璃瓶啊 ？ 油倒了后，经常油从瓶口渗到瓶外，很烦人。

maribel

好像没有人用超市里常见的VEGETABLE OIL的？

WTFAUS

我是看到哪个降价就买哪个。
轮着用的。
刚买了个scanpan的无烟陶瓷涂层的不粘炒菜锅。 锅热的慢，也似乎不会让油过热从而没有了什么 油烟，当然也是没有了以前炒菜时那种特有香味。不过省了擦洗油烟机的时间了

我是老人

其实,只有吃的少,那种油都很健康.

因为,基本上每种油,人类都吃了上千年了.

courier

我是轮流用的.

至今用过
豆油,瓜子油,花生油,蔬菜油,橄榄油,大米油,葡萄仔油,
还有一种常见的,叫不上名字来.

chatchat

只有这个是转基因新品种，其他的倒可以说是人类吃了上千年了。GOOGLE一下吓死你。
我们用绿色的桶装的橄榄油，EXTRAVIRGIN，WOOLWOTHS原价39.99，现在19。99，不过我现在用的是40买俩的时候买的。
自从开始用橄榄油，在国内我们已经不用中国炒锅了，到澳后这里反正是电炉子，一直用国内带的爱仕达不沾锅炒菜，锅烧热放油，直接放菜，蔬菜能吃到橄榄油的香味，也不像双立人锅是焖熟的感觉。
要煎炸得时候用花生油。

炊事班长

什么便宜我买什么，当然还看牌子，homebrand，blackgold等垃圾是不能买的。个人感觉橄榄油在冷菜里面用还行，对于中式炒菜不适用，过热了不好

Tiger_Karen

homebrand也未必是垃圾吧，你这评判角度可不太端正。

irenezh

偶听说炒菜最好用猪油，其次是花生油。 可惜在澳洲猪油都不好找哦。

komen

原帖由 irenezh 于 2008-9-15 13:12 发表
偶听说炒菜最好用猪油，其次是花生油。 可惜在澳洲猪油都不好找哦。

我有上好猪油