一口热汤，一份温暖

xingbu

外地人都不太用藕来煨汤，说到藕汤，可是湖北人的传统，它不算大菜，却是家喻户晓。冬天最冷的时候煨上一铫（diao4）子瓦罐藕汤暖暖全身是最大的享受。说到铫子，也是个很有特色的东西，第一次听湖北人说起这个，完全不明白是什么，实际上铫子就是砂锅，很粗的砂锅，正是因为砂粗，所以吸油，用铫子煨出来的汤完全不油腻。
湖北是传说中的鱼米之乡，洪湖的藕又甜又粉，是煨汤的最佳选择。不过这种粉藕好象只产在湖北，其他地方的藕都煨不出那种又香又甜的味道。
藕补血强生，又清热解毒，功效多多。苦于在墨尔本真是很难碰上有新鲜的藕卖，而且价格也很贵。上周末难得在springvale看到有卖带泥的新鲜藕，可是很难碰见。回家一阵忙碌，一锅香浓的排骨藕汤就上桌了。虽然最后煨好的藕还是脆的，在寒冷的冬日，喝上一碗香浓的排骨藕汤真是热辣生香。

煨汤的过程很简单：
材料
1．        小肉排加筒子骨一个共1公斤左右；
2．        鲜藕1.5公斤；
3．        姜几片；

过程
1．        排骨飞水后用凉水冲去油；
2．        加凉水沸腾后去油泡；
3．        加入姜片后大火熬20分钟后放入藕块，沸腾后转小火熬2-4小时。

Tips:
1.        藕最好带皮煨，味道更好；
2.        汤开后滴入两滴醋可以让肉骨中的钙充分熬出来；
3.                  一定要煨到甘红色的汤才是煨好了的藕汤。

xingbu

火上的汤和桌上的汤

[ 本帖最后由 xingbu 于 2007-6-4 23:14 编辑 ]

jyy_jessie

我也喜欢新鲜的藕汤。
这次回国，姨妈还做了一道凉拌藕片也很不错，酸甜味。

powermao

藕是很好吃的东西的说～

飞行

欧很喜欢这个汤的说，就是这里新鲜的藕太贵了。。

fifi

在武汉的时候，每个星期家里都要煨这个汤，最爱的就是藕汤，（不过，武汉煨汤的藕都是切滚刀的，LZ的很有创意啊！～）
开始想念武汉了．

sun-shine

我也是在武汉开始爱上这个菜的！~

糯糯的藕比排骨好吃多了，每次都会吃撑

月亮

看起来就很好吃，馋阿

xingbu

原帖由 fifi 于 2007-6-5 00:38 发表
在武汉的时候，每个星期家里都要煨这个汤，最爱的就是藕汤，（不过，武汉煨汤的藕都是切滚刀的，LZ的很有创意啊！～）
开始想念武汉了．

哦,原来要切滚刀啊….
看来我照葫芦画瓢还是有误差滴……

dingdingxiaoai

我妈也给我做这个汤的,但就是没放过姜...
哎,又想回国了....

bluesummer

莲藕排骨汤，以前在国内可是经常做的。只是来这边后就再也没喝过啦。

astina

加上活动分数

原来MM是武汉人?

AgeanSea

以前读大学，食堂外面经常有老大妈提个小煤炉，煤炉上座一锅香气四溢的莲藕排骨汤（还放了海带），一毛钱大一勺。 --- 想念武汉的冬天了

astina

原帖由 AgeanSea 于 2007-6-5 10:17 发表
以前读大学，食堂外面经常有老大妈提个小煤炉，煤炉上座一锅香气四溢的莲藕排骨汤（还放了海带），一毛钱大一勺。 --- 想念武汉的冬天了

以前上大学的时候,宿舍区门口有对老头老太支着炉子卖鸡汤小馄饨的,每当我们置疑鸡汤的成分时,他们就从大锅里拽出一只整鸡来,也不知道礅了多久了,我们私下里都称之为鸡洗脚水小馄饨

AgeanSea

原帖由 astina 于 2007-6-5 10:20 发表




以前上大学的时候,宿舍区门口有对老头老太支着炉子卖鸡汤小馄饨的,每当我们置疑鸡汤的成分时,他们就从大锅里拽出一只整鸡来,也不知道礅了多久了,我们私下里都称之为鸡洗脚水小馄饨

百年老汤啊---幸福

xingbu

原帖由 astina 于 2007-6-5 09:46 发表
加上活动分数

原来MM是武汉人?

不是啊,我是成都滴..... 只是在武汉市读书而已..

astina

原帖由 xingbu 于 2007-6-5 10:37 发表



不是啊,我是成都滴..... 只是在武汉市读书而已..

原来如彼,都是比较能吃辣的地方

sun-shine

原帖由 AgeanSea 于 2007-6-5 10:17 发表
以前读大学，食堂外面经常有老大妈提个小煤炉，煤炉上座一锅香气四溢的莲藕排骨汤（还放了海带），一毛钱大一勺。 --- 想念武汉的冬天了

昏倒，想念武汉的冬天。。。。。

武汉的冬天跟夏天，是想都不敢想

sun-shine

墨尔本的藕太贵了，从没舍得买过

lz，你在澳洲买的藕做的藕汤，那藕糯不糯？

xingbu

原帖由 sun-shine 于 2007-6-5 11:03 发表
墨尔本的藕太贵了，从没舍得买过

lz，你在澳洲买的藕做的藕汤，那藕糯不糯？

遗憾的是不粉,是脆藕.不过我就喜欢吃脆藕,还抢着吃藕节
藕是不便宜,9.99/KG,还很难得碰到..

sun-shine

晕，依然这么贵！

脆的糯的，我打算在国内吃到吐再回去。

从今儿起，天天吃一次

sun-shine

啊？我换鞋了？~

真舒服，夏天了，换双凉拖，把草鞋扔鸟

xingbu

原帖由 sun-shine 于 2007-6-5 11:23 发表
啊？我换鞋了？~

真舒服，夏天了，换双凉拖，把草鞋扔鸟

MM加油吃啊!
你在武汉住吗?

sun-shine

no，上过学：）！~

AgeanSea

原帖由 sun-shine 于 2007-6-5 10:58 发表


昏倒，想念武汉的冬天。。。。。

武汉的冬天跟夏天，是想都不敢想

不是可以打雪仗吗？  --- 所以想念

夏天也还好啦，没有觉得很热

liz

我们那里很多人也都做这个汤喝的。。。

不过我不太喝汤。。。只记得大家都说好喝。。。我无动于衷。。。。

我爱猫

莲藕排骨汤在南方也是家常汤...喜欢喜欢...

我喜欢一切的排骨汤....

fifi

原帖由 sun-shine 于 2007-6-5 10:58 发表


昏倒，想念武汉的冬天。。。。。

武汉的冬天跟夏天，是想都不敢想

太对了,武汉空气很潮湿,所以热起来狂热,冷起来暴冷.

美讶

8对啊， 我也吃这个长大的啊， 我们家没有湖北基因啊。
我咋觉得这就是个南北通吃的汤啊， 我以前还以为是四川才有的勒。

BUT我LG说的（每次我包藕汤他就要念， 都背下来了！）， 莲藕是湿气的， 要放绿豆祛湿哦。。。。。++啦！

keke

我也爱喝汤，特别是煨藕汤，粉红色的，糯糯的藕。我小时候在武汉住过几年，我妈在那里学的煨藕汤。后来在北京去九头鸟吃饭，每次我一个人要消灭一锅排骨煨藕汤。
在墨尔本时我用冻藕做过一次，但遗憾的是冻藕怎么煨都不糯。现在我连冻藕都没处买，也买不到没有臊味的排骨，馋死我啦。。。。