A和S的餐馆故事

RAMBLER

找一个合伙人不是那么容易的
年轻人在乎的细节上的东西大多不是重点，虽然细节也很重要，但是更重要的是餐馆的核心内容，菜。慢慢学吧

晴天

已经看出来S毕竟是老江湖，而A还需要在老板这个位置上多磨练磨练，不过他们有碰撞就会有交流，有火花，不是坏事情，坏事情是一个只说不做，一个只做不说，没有交流，早晚出事情。

magicfox

看到各位的留言，甚是鼓舞，今天开场前，我先简略回答一下各位的几个小问题，实际上我后面要写的也会慢慢涉及这些问题。首先，A和S的投资比例，基本上是4：6，S占6。其二，S为什么要找A，倒不是S钱不够，主要还是要找个靠的住的人跑腿，A和S之间的了解毕竟不是一天两天形成的，事实也证明，新餐馆的筹备期的主要工作是A完成的，S主要负责点头和把关。其三，正如很多朋友也讲到，A和S的矛盾主要还是集中在琐碎的事情上，A虽然很多地方对S瞧不上眼，但也仅限于朋友之间调侃调侃，基本还是按照S的意思在做事。闲话不多说，进正题。


今天，我打算着重写写S之前的那家店，就是A跟S干了5年的那家，为什么要写这家店呢？因为A和S新店的经营基本上是复制了哪家老店。这家老店，位于市区附近，但是不算CBD范围。位置是没的说。这家店不做午餐，只做晚餐，店面上下两层，总共可以容纳100-110人左右，据A讲，他们每张桌子每晚都要翻台一次。所以，如果客人订餐，是有两个时间段可以选择，一个是6：00-8：00，另外一个是8：30-结束（时间不定）。这家店吃饭，如果想当天定位当天吃饭，比较困难，要碰运气。期间，由于A的缘故，我去吃过很多次，上面的描述基本不差。S的这家店有一些个人认为比较特别的地方，当然，我去过的中餐馆有限，可能有些是我少见多怪，各位就包涵着看吧。


好生意不是一蹴而就的
S入餐饮这行二十多年了，并不是一开始就开了这家店，但是位置却从来没动过，没错，各位，据A说，S开始干餐饮就在这个店面，最初是下面开店，上面住人。二十年过去了，S从租这个店面已经变成了这个店面的主人。前15年，据S自己说，基本上没有摸到什么门道。这期间，S做个广东风味，马来风味，越南风味，甚至还买过一段时间批萨。生意都没有井喷之势。直到6-7年前开始做这家店，真正实现了数钱数到手软的境界。据A推测，S至少一半身价都是最后这5年搞定的。套用一句网络流行语，“伟大都是熬出来的”。

一招鲜也能走天下
S这家店之所以成功，主要是归功于一道菜。来S店吃饭，据A说99%的客人都会吃这道菜，“1%不吃的，那他们一定是第一次来”A是这样描述的。这道菜，我也未能免俗去吃过多次，倒也没有惊天地泣鬼神的味道。而且这道菜，墨尔本部分中餐馆也有做，只不过配料上就比S的差了那么一些。A说，主要有两种配料都是S的自己调制，自己制作的，至于用了什么东西，倒也稀疏平常，A都能说的出来。请大家谅解，不要问我是什么菜，也不要问我调制东东是什么，我要写出来，虽然我们依葫芦画瓢估计也模仿不出来，但是，估计A和S合伙能把我吃了。总之，靠这个，S成功的把握住了主要是鬼佬的味蕾。


便宜价格的玄机
估计有人想了，靠这道菜闯天下，那这道菜不得卖出皇帝价来。事实上，这道菜比起其他中餐同行来说，反而是S的还便宜。但是，其他的菜却比其他中餐馆要贵那么一点。而且，坦率的说，其他菜的味道一般的不能一般了。A说S主要的目的就是为了让客人尽量少点其他菜，多点这道招牌。他们也确实做到了，A说，一般10鬼佬一起来吃饭，一般他们都会点4甚至5份这个招牌，平均2.5人吃一份。听起来很变态吧，但S的店就是这样啊。A曾经给我算过一笔账，具体是多少记不清楚了，但这道招牌的利润那是相当的高。所以，在S 的店里面，S从来不请高级厨师，都是一般可能还要略差一些的大厨，这也就是为什么我说他家其他菜的味道一般的不能一般了，每次去吃饭，A也从来不让我点，最多允许我点一个青菜吃吃，其余的A说纯属浪费钱。就厨师这一项，就让S省了不少钱，一个星期少个百儿八十，架不住日积月累啊。

S家的价格还有一个特点，苛捐杂费多，比如说，你可以带酒水去，但是你要杯子吗，对不起，一个一块钱。你过生日带蛋糕可以，需要放店里的冰箱吗，需要服务生为你切开分盘吗，对不起，切一块一块钱。等等，反正这些收费，我觉得都挺SB，但是好像很多客人倒不是很介意。唉，可能我在饭店吃饭比较抠门吧。汗一个。

服务的精髓
在S店里面，一般上招牌时，都是S亲自服务，后来实在忙不过了，S才传授给A如何服务这道菜，后来的格局就是他们两个一个楼上，一个楼下。A和S都有一个特点，就是能跟鬼佬客人插科打诨，利用服务的这点时间，谈谈东，谈谈西，有时都是男士的话，还讲1-2个黄色笑话。总之把客人搞的非常之Happy。这也是为什么很多鬼佬喜欢把生日和公司聚会放在S店里面，尤其是过生日，S还有一些特殊的小道具，让鬼佬高兴的合不拢嘴。在S店，经常能看到，这个桌的鬼佬要请S喝一杯，那个桌也要请S喝一杯。A说，S没少占便宜，喝了不少好红酒。

今天比较忙，就先写到这里吧，这部分还没有结束，有空接着写。

澳洲的云

我认为楼主就是A.

ItsThere

原帖由 magicfox 于 2010-10-13 15:28 发表
看到各位的留言，甚是鼓舞，今天开场前，我先简略回答一下各位的几个小问题，实际上我后面要写的也会慢慢涉及这些问题。首先，A和S的投资比例，基本上是4：6，S占6。其二，S为什么要找A，倒不是S钱不够，主要还是要找个靠的住的人跑腿，A和S ...

好看，谢谢分享。

紫萱

学习了

晴天

原帖由 澳洲的云 于 2010-10-13 14:36 发表
我认为楼主就是A.

没理由反对

gorilla

那道菜是：烤鸭

晴天

看来A很快就会被人肉出来。

飞天小猪

希望不要被人肉出来，还想继续听故事……

Times

原帖由 magicfox 于 2010-10-13 15:28 发表
看到各位的留言，甚是鼓舞，今天开场前，我先简略回答一下各位的几个小问题，实际上我后面要写的也会慢慢涉及这些问题。首先，A和S的投资比例，基本上是4：6，S占6。其二，S为什么要找A，倒不是S钱不够，主要还是要找个靠的住的人跑腿，A和S ...

这是澳洲小生意之道。

hsmw

写得真好！楼主请继续。

wyw

呵呵，大家别猜测A是谁了，看故事更重要。
请楼主继续

susanwu827

坚持就是胜利！楼主坚持！

magicfox

竟然有高人认为我就是A，真是晕啊，不说别的，我要是A，下午这个点应该在新店里忙碌准备吧，要是还有时间和精力在这里码字，估计S的脸都要变成猪肝色了。呵呵，接着昨天的写啊。

打工的小弟小妹
在S的店里面，完全没有请全职的服务生，全部都是留学生，就是A当年也是留学生。全是留学生，好处我就不用说了，便宜，以S的性格，怎么会给超出广大华人餐饮业雇佣留学生的标准呢。当然也不是绝对，S 店由于小费比较丰厚，所以也能多少补一点。

说到小费，我就先写点题外话，A曾经给我详细的讲过各个种族消费人群对小费的态度。先说咱们自己人，A说起来就摇头，先自己汗一下，不过也别担心，咱中国人不垫底。A说咱们自己人，小费虽然给的少，有时还没有，但是咱自己人态度都比较谦和，不装孙子。不像某些大中华地区之外往南的部分地区，不但给的少，还得装，好像给你50仙小费简直就是天大的恩赐。至于欧洲人，基本上跟咱中国人是属于一个战壕的，很难榨出油。澳洲人是主体，还可以，小费从几块到几十不等，由于人数众多，是小费的主要来源。当，当，当，大家注意，小费最大方的出现了，就是不怎么讨人喜欢的美国佬。据A说，曾经一个美国佬在他们店过生日，最后给了一百元小费。呵呵，这就写的歪了，保持队形，回到正题。

请留学生有好处是不假，但也有很多问题，经常旷工翘班，时不时放假回国加考试。这个过程，A说就是大浪淘沙，最后剩下来的都是可以长期稳定工作分子。实际上，这些小弟小妹英文很一般，不过主要负责吹牛的是A和S，也不影响什么，但是手脚都比较麻利，能吃苦耐劳，都是朴实孩子。有个小插曲，S店里大概80%的服务生都来自一个地区，我就不说那里了，大家自个琢磨去吧。

既然工资没有吸引力，那怎么保持一个稳定的团队呢？S平时主要扮演的角色就是好人，基本以表扬和小恩小惠为主，逢年过节请大家去他家吃个饭什么的。吧啦吧啦吧啦，这些手法，坛子里有很多做过老板的人，大家都清楚。那恶人谁做呢，基本不用猜就是A。严厉的批评这活基本让A包圆了。我曾给A说过，这不是拿你当枪使吗，但是好像A也没什么折。总之就是S一般不轻易训斥下面的人，他都是直接训斥A，A再搞下面。不过A也有一个好的地方，就是讲义气，每天下班结束，小费的分配都是A来做，A 说他基本上没有给自己分过小费，都是分过了小弟小妹和厨房，有的时候如果小费不多，A还偷偷少给厨房分一点，多分一些给前面的人。我写这个，倒不是说A有多高尚，当时S给A的工资是要高一些的，至少我认为，当时A作为一个留学生，拿那个工资是不错的。但我个人认为，A至少还是朦朦胧胧明白了“钱聚人散，钱散人聚”的道理，这也是我一直都很看好A的一个原因。

我能了解的就几招，反正S店的服务人员比较稳定，那几年去吃饭，基本都是那几张面孔。就是这次A和S的新店开张，叫来的服务生，还是之前那几个，直接熟手免培训。有点一呼百应的感觉，自己先佩服一下。

一个饭店的成功应该还有很多，但是我毕竟都是听A说来的（嘿嘿，再一次澄清我不是A啊，汗！汗！汗！），水平有限也就只能写到这里了。下面，我就打算还是写写A和S 新店的近况，然后就打算庆祝这个坑终于被我挖完了。哈哈

野心男人

原帖由 magicfox 于 2010-10-14 14:17 发表
竟然有高人认为我就是A，真是晕啊，不说别的，我要是A，下午这个点应该在新店里忙碌准备吧，要是还有时间和精力在这里码字，估计S的脸都要变成猪肝色了。呵呵，接着昨天的写啊。

打工的小弟小妹
在S的店里面，完全没有请全职的服务 ...

不是A，估计也是A枕边人。 哈哈哈！

晴天

楼主写得不错，虽不是做生意的人，却也了解不上生意场上的事情，有潜力，顶一个。

susanwu827

原帖由 野心男人 于 2010-10-14 14:27 发表

不是A，估计也是A枕边人。 哈哈哈！

不是枕边人，估计也是个不一般的人嘿嘿嘿嘿。

zhongbingo

我估是烤鸭

美丽spring

还不能评分.
写的真好.

澳洲的云

楼主是个女孩子吧？

stumbby

哈，难道是福建地？

magicfox

彻底晕倒了，刚刚澄清本人不是A，马上就蹦出了枕边人，女生等字眼。吐血晕倒中啊……本人没有变性，也没有兴趣玩Gay，坛子里的朋友还我真身啊。我之所以能对A和S的店有些了解，主要是同A是来澳洲读书时就认识的朋友，大家都对生意比较感兴趣，这么多年过去了，有一搭没一搭的聊着S的店，聊着他们的新店。所以啊，日积月累啊。此外，聊了这么多年生意，A现在已经开始甩开膀子大展拳脚了，而我还在光说不练的阶段，唉，泪奔啊。

话说A和S的新店现在大概开了两个多月了，开业之初的第一个星期，A和S挥泪大出血，请大家的朋友以及S开老店时的熟客分批次免费试吃，一时间客来如云，人气那是相当的旺啊。“搞的隔壁一家中餐馆的老板，没事老在我们店外面瞎转”A语。以我为例，白吃了人家一顿饭，肯定得寻思着改天拉朋友去捧捧场啊。如果每个试吃的客人都像我这么有良心，嘻嘻，估计能给A和S带来一阵子的人气，能不能持续下去，就看A和S的努力和运气了。听A说，这家餐馆他们接手以后，光是改造，前前后后也花了好几万银子，主要是做店面标识和厨房占了大头。三哥的厨房不给力，得大动。所以，虽然这家店买的还算便宜，但是加上后期，整个投资也不能说少。做生意，资金还是要备的宽裕一些，以防万一啊。

这段时间，A还是有些小郁闷，“现在我们已经是合伙人的身份了，S还总是指挥我干这个，干那个，搞得好像我还是在给他打工一样。”对此，不得不佩服一下坛子里的高人，早已料到了这种情形，我能做的，只是把坛子朋友留下的只言片语让A自己看一看。希望能对A有所帮助。

我笔下A和S的故事就要结束了，现实中A和S故事还会继续，A一直希望有一天，他的理念能融入到这家店里面。我对A说，“如果有一天，你们的生意能够比肩S之前的那家店，那个时候你再试图加入自己的想法，也许会容易很多。”A是一个对餐饮业有很多理想的人，比如A希望后厨统一程序化，这点就跟澳洲的云为自己的面店调制统一酱汁的尝试是如出一辙的。类似这样的想法A还有很多很多，希望A和S都能实现自己的梦想，双赢。

小弟在坛子里的第一个坑终于要挖完了，大家对我的支持非常重要，也是鼓励我继续下去的主要动力。小弟如果将来有时间的话，想考虑写一下小弟现在的老板，一个来澳洲18年，入行15年的中年人，他身上的优点和缺点一样的明显。我想应该很有代表性，完全可以成为他们那一代人在澳洲的缩影。最后，再次感谢大家对我的支持。

紫萱

老板干啥的

晴天

楼主加油，正确有朝一日自己做老板。

loloer

澳洲的云

能知道现在这家餐馆经营的如何吗？
比开业之初好还是差了？

澳洲的云

支持楼主继续写！

Davina

LZ 文笔的确不错！
期待你再写现在的老板。

china5566

馆子的中文名起的还可以，但英文翻译的太烂