自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤

YANKS

sugarcatty 发表于 2017-6-18 23:01
lz用啥牌子的厨师机啊

kenwood chef sense kvc5000t

桑田

谢谢分享

clk

谢谢lz的配方，马上搬回一台Kenwood, 成功解决了冰箱里的冻肉馅

YANKS

clk 发表于 2017-6-24 12:39
谢谢lz的配方，马上搬回一台Kenwood, 成功解决了冰箱里的冻肉馅

为了解决肉馅搬回一台kenwood好像不是很划算

clk

YANKS 发表于 2017-6-24 12:48
为了解决肉馅搬回一台kenwood好像不是很划算

做了肉丸，烤了蛋糕，还活了面明天做油泼面。希望不要买椟还珠

胡须康

clk 发表于 2017-6-24 16:43
做了肉丸，烤了蛋糕，还活了面明天做油泼面。希望不要买椟还珠

天哪，我们做了一摸一样的事情，昨天中午开始折腾的
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ile=yes#pid29369213

clk

胡须康 发表于 2017-6-25 10:46
天哪，我们做了一摸一样的事情，昨天中午开始折腾的
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=view ...

哈哈谁不说是。现在就想要不要把面包机处理了

胡须康

clk 发表于 2017-6-25 10:55
哈哈谁不说是。现在就想要不要把面包机处理了

我的29元面包机一共没用过几次

lostbf

mark

EricaW

谢谢楼主分享！请问楼主贡丸和牛肉丸加的粉类那一步是其中一种加一大匙就可以，还是4种各加一大匙？以前在印尼商店买过做肉丸的调料，加肉和冰块一块打，还是不错的，就是那时只有Mini food processor 弄了半天，这次看到你的帖子又勾起了做丸子的欲望 搬了一台multi food processor 回家，有空一定要试做一下。

YANKS

EricaW 发表于 2017-6-25 11:53
谢谢楼主分享！请问楼主贡丸和牛肉丸加的粉类那一步是其中一种加一大匙就可以，还是4种各加一大匙？以前在 ...

看你家里有那4种中的什么粉，加其中一种就行了

EricaW

YANKS 发表于 2017-6-25 12:00
看你家里有那4种中的什么粉，加其中一种就行了

谢谢回复！今天做了，但是一点也不Q弹，肉泥在手里粘粘的挤不好，丸子表面很毛躁。主要还是想口感能Q弹些，再做一次加了冰块稍好一点但还是不够弹牙，请问LZ怎么做才能Q弹些呢？

YANKS

EricaW 发表于 2017-6-25 21:14
谢谢回复！今天做了，但是一点也不Q弹，肉泥在手里粘粘的挤不好，丸子表面很毛躁。主要还是想口感能Q弹些 ...

肉有冻硬吗？有打到几乎看不到红色肉粒吗？这两样没做到就不Q弹了。
你去看看胡须康版主打的丸子，他打的足够丸子就很光滑

GardenOfDreams

高！

这个肉馅儿要先冷冻的原理是啥？

EricaW

YANKS 发表于 2017-6-25 21:20
肉有冻硬吗？有打到几乎看不到红色肉粒吗？这两样没做到就不Q弹了。
你去看看胡须康版主打的丸子，他打的 ...

肉冻硬了解冻再用的，只有表面一点软了其他都硬的，没注意有木有红色肉粒，但是可能打太久了肉泥打完有温热感，挤丸子似乎太稀了。

YANKS

John_w_farrel 发表于 2017-6-25 21:24
高！

这个肉馅儿要先冷冻的原理是啥？

我之前看到的是说肉的温度够低才能打出胶黏的状态，硬肉块互相摩擦也更容易出胶

胡须康

嗯，我的肉泥搓丸子的时候还是有点冰凉的。不过总是挤不好形状要用勺子整

YANKS

EricaW 发表于 2017-6-25 21:32
肉冻硬了解冻再用的，只有表面一点软了其他都硬的，没注意有木有红色肉粒，但是可能打太久了肉泥打完有温 ...

不需要解冻，只要放几分钟到能剥开就好，打完肉泥应该还很冰。
你用什么打？要是升温了得放回冰箱冰凉了再继续

YANKS

胡须康 发表于 2017-6-25 21:36
嗯，我的肉泥搓丸子的时候还是有点冰凉的。不过总是挤不好形状要用勺子整 ...

带一次性手套挤，另一手拿汤匙沾水，把丸子拨进热水里

胡须康

YANKS 发表于 2017-6-25 21:39
带一次性手套挤，另一手拿汤匙沾水，把丸子拨进热水里

你看我又漏学一招

YANKS

胡须康 发表于 2017-6-25 21:40
你看我又漏学一招

哈哈，是我漏说了这个

胡须康

YANKS 发表于 2017-6-13 15:25
香菇肉羹汤是台湾大小夜市都能见到的小吃，肉羹是裹着鱼浆的猪肉。
要做肉羹得先把鱼浆打好。

再学习一下，这个猪肉用什么部位？鱼肉是什么鱼呢

EricaW

YANKS 发表于 2017-6-25 21:37
不需要解冻，只要放几分钟到能剥开就好，打完肉泥应该还很冰。
你用什么打？要是升温了得放回冰箱冰凉了 ...

我用的Sunbeam multiprocessor 打的，第二次加了冰块好很多但就是不够Q弹，也是温水泡煮的，对了我刚想起来我没放baking powder 这个东西一定要放吗有神马区别？

YANKS

胡须康 发表于 2017-6-25 21:44
再学习一下，这个猪肉用什么部位？鱼肉是什么鱼呢

随便什么部位都行。
鱼只要是白色鱼肉就好

胡须康

EricaW 发表于 2017-6-25 21:46
我用的Sunbeam multiprocessor 打的，第二次加了冰块好很多但就是不够Q弹，也是温水泡煮的，对了我刚想起 ...

加热产生气体让肉更蓬松Q弹吧

YANKS

EricaW 发表于 2017-6-25 21:46
我用的Sunbeam multiprocessor 打的，第二次加了冰块好很多但就是不够Q弹，也是温水泡煮的，对了我刚想起 ...

你的是food processor，里面的刀片会持续的把绞肉打糊烂，没办法做丸子

EricaW

胡须康 发表于 2017-6-25 21:50
加热产生气体让肉更蓬松Q弹吧

用错机器

EricaW

YANKS 发表于 2017-6-25 21:51
你的是food processor，里面的刀片会持续的把绞肉打糊烂，没办法做丸子

哦，我还以为只要把肉打成泥状就一样呢 在LZ的首楼看到说有food processor和mixer就可以做，是要有这两种功能的才可以？LZ用的那个厨师机我买来也用不了几次太浪费啦，看来只能流口水了

YANKS

EricaW 发表于 2017-6-25 21:59
哦，还以为只要把肉打成泥状就一样呢 一定要厨师机才能做丸子吗？

手拿几根筷子或是用杆面棍搅拌可能勉强可以，可是很辛苦，让你家男人来锻炼一下

EricaW

YANKS 发表于 2017-6-25 22:04
手拿几根筷子或是用杆面棍搅拌可能勉强可以，可是很辛苦，让你家男人来锻炼一下  ...

哈哈，看图止饥吧 谢谢版主一晩上的及时回复