Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

kevin妈妈

和蛋糕、面包有关的帖子都发在这里了，如果对别的帖子有兴趣，可点击下面的图哈，欢迎热爱美食的童鞋一起交流。

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kevin妈妈

圣诞戚风蛋糕： 791楼

黑芝麻戚风蛋糕： 770楼

栗子戚风蛋糕（介绍蛋糕分片器）： 722楼

酥皮叉烧包： 669楼

瑞士卷： 642楼

酸奶纸杯蛋糕： 631楼

柠檬纸杯蛋糕： 571楼

草莓忌廉卷： 480楼

港式菠萝包： 461楼

可可面包卷： 460楼

草莓小蛋糕：394楼

杏香戚风蛋糕：348楼

千层面包：341楼

蜜汁叉烧小餐包：330楼

蓝莓戚风蛋糕：325楼

蛋糕冰淇淋三明治：310楼

果仁辫子面包：305楼

花生巧克力戚风蛋糕: 304楼

玫瑰花面包：287楼

奶油夹心巧克力戚风蛋糕：284楼

蛋球面包：278楼

烫面戚风蛋糕：263楼

Pizza 面包：248楼

好玩的毛毛虫面包：215楼

天使蛋糕：164楼

蒜香面包：153楼

果仁蛋糕：146楼

牛油火腿面包卷：133楼

牛角包：117楼

巧克力奶油夹心戚风蛋糕：108楼

香葱辫子面包：97楼

香蕉重奶油蛋糕：66楼

芒果戚风蛋糕：47楼

椰蓉面包卷：40楼

草莓戚风蛋糕：11楼

戚风蛋糕胚：6楼

烘焙西点的各种制作工具：3楼

kevin妈妈

先介绍一下烘焙西点的各种制作工具：

       1．烤箱。在澳洲一般家庭的厨房都会配有烤箱，我家的烤箱只有上火，没有办法烤蛋糕，所以在Kmart买了一个Homemaker 牌子14 Litre的小烤箱，只要35元，不错嘛，没想到戚风蛋糕这么难做的点心都可以烤得出来。其实小烤箱还是有优势的，比较省电，价钱又便宜。

       我家的烤箱就是这款了，有温度、时间和上下火。只有两层，配一个烤盘一个烤架。当然，越小的烤箱越难烤成功蛋糕，所以如果家里有上下火的大烤箱那是最好的啦。

       2. 厨房秤。因为做西点不像做中点那样凭感觉加面粉加水，严格按照方子上说的分量来做，成功的机会才高。买电子秤会比较好，更精确，可以秤到几克的重量。

       3. 量杯量匙。有些重量小于5克的东西，还是用量匙量会更精确些。而且很多方子只是告诉你多少茶匙或者汤匙，不说多少克。要买最小小到1/4茶匙（1/4 TEASPOON），还有汤匙（TABLESPOON）、杯(CUP)，这里说的杯不是杯子哦。商店里卖的量杯量匙一套里都有不同的大小，超市比较贵啦， 我都是在杂货店买。用量杯量匙的时候，用手抹平表面，不要一匙满满的凸出来或者不够满，这都是不准确的量法。

       4. 电动打蛋器。最好不要买只有一个档的，起码要有低、中、高档。因为做蛋糕打蛋白的时候，会要求从低档逐渐增加到高档来打发。

       5.手动打蛋器。不需要用到电动打蛋器的时候，就要用到这个了。

       6. 面粉筛。做饼干或蛋糕时筛面粉的。

       7. 橡皮刮刀。和面时用来搅拌。

       8. 隔热手套。从烤箱里拿烤盘出来，用布容易烫到手，为了你的爪子，这个钱还是不要省啦。

       9.烤盘、烤架这些东西烤箱是配了的。

       10. Baking Paper。铺在烤盘上，把做好的半成品放在上面，然后才放进烤箱里烤。

       大概就是这么多了，像烤蛋糕和玛芬，用的烤盘和饼干不一样。烤Pizza用的又是另一种烤盘。不过一开始入门的时候，不需要买这么多烤盘，做西点先从最简单的饼干或玛芬开始，比较不容易失败，这些熟悉之后才学做蛋糕。不要心血来潮一冲动就把各种工具都搬回家，我一个朋友吃了我做的蛋糕也想学着做，跑去什么工具都买回来，最后一次也没做过，全送人了。

       也不要被各种各样的工具吓到，觉得怎么这么复杂这么多啊。用惯了就知道，来来去去就是用这些，但是却可以做各种口味各种美味的西点，想一想在外面买个蛋糕不少钱吧，问题是还没自己做的好吃呢。等学会了爱上了做西点，做给家人朋友吃，其实是很开心的事情哦。

gyxyxgu

拿小板凳听课，认真学习听课

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-2-1 10:14
拿小板凳听课，认真学习听课

谢谢这么捧场，蛋糕来了，请吃吧。

kevin妈妈

戚风蛋糕胚

       自从学会做戚风蛋糕后，海绵蛋糕我就再也没有兴趣做，口感相差太远，所以只说戚风蛋糕胚
的做法。

       先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS和coles卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

       除酒石外的粉类材料可以装在一个碗里。

       准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，这个是用来装蛋清的。另外再准备一个盆用来装蛋黄。用手来分蛋其实很简单，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋清放进无水无油干净的深盆里，蛋黄放进另一个盆里，继续分下一个蛋。

       4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。

       筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

       这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火150度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了），这个就是我家用了好多年的小烤箱啦，35元真的是很值。

       手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

       一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

       拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。

       烤盘提前准备好，也是要干净无油无水。烤蛋糕的烤盘最好是买可以拆的，这样烤好的蛋糕容易拿出来。就是这种了。

       将面糊倒进烤盘，用力拍几下。

       做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却。

       一定要完全放凉了才可以翻过来，这就是烤好的戚风蛋糕胚啦，这样吃已经非常美味。是戚风蛋糕可不是海绵蛋糕哦，外面蛋糕店卖的一般都是海绵蛋糕，戚风蛋糕可是比海绵蛋糕松软细腻得多。做好了蛋糕胚，就可以随意做各种裱花，装饰后的蛋糕会更加漂亮，这个下一个帖子再说哈。

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 10:30
谢谢这么捧场，蛋糕来了，请吃吧。

那就不客气啦，我要开动啦，哈哈

jojosh7

这位妈妈的教程不错

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-2-1 10:47
那就不客气啦，我要开动啦，哈哈

先别急，还有更好的蛋糕吃。

kevin妈妈

jojosh7 发表于 2016-2-1 10:51
这位妈妈的教程不错

谢谢

kevin妈妈

草莓戚风蛋糕

        戚风蛋糕胚的详细做法看6楼哈。

        蛋糕放凉后，开始打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。

        因为新鲜奶油没有味道，所以要放一些糖粉，看你自己喜欢的甜度，我都没有秤，随便倒下去滴。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。

       把蛋糕横切成两份，草莓提前切成心形的片状，不规则的形状就放在边上等下用来做夹心。把一片蛋糕摆好，用刀取一些奶油在蛋糕上面抹上厚厚的一层。铺上那些不规则的草莓，再抹上一层奶油，盖上另一片蛋糕。最后在最上面和周围全部抹上奶油，然后在蛋糕表面把那些漂亮的草莓想怎么摆就怎么摆吧。

       松软的戚风蛋糕，配上香滑的新鲜奶油，还有清甜的草莓，味道很棒呢。同样的方法，可以换成其他不同的水果，这样就变换出许多不同口味的水果戚风蛋糕啦。 (monkey30)

醋溜土豆丝

戚风开裂是个头大的问题，不知道教主怎么解决的

kukupants

太復雜了。

先 mark 好再慢慢看。

chunvivi123

kevin妈妈

醋溜土豆丝 发表于 2016-2-1 11:38
戚风开裂是个头大的问题，不知道教主怎么解决的

开裂？我的没有开裂过啊，或许是温度太高了？

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-2-1 11:42
太復雜了。

先 mark 好再慢慢看。

很复杂吗？其实是我写得太多了，做起来没有这么麻烦啦，下次不要被我这又长又臭的帖子熏怕哈。

kevin妈妈

chunvivi123 发表于 2016-2-1 11:47

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 11:49
很复杂吗？其实是我写得太多了，做起来没有这么麻烦啦，下次不要被我这又长又臭的帖子熏怕哈。  ...

不怕不怕。

Dessert recipes 这玩意必需详细。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-2-1 11:56
不怕不怕。

Dessert recipes 这玩意必需详细。

不嫌太罗嗦就好

borage

真漂亮！裱花蛮难的

kevin妈妈

borage 发表于 2016-2-1 12:34
真漂亮！裱花蛮难的

还好啦，也没弄花，就是摆水果

pppggghhh1003

漂亮，改天一定试试

kevin妈妈

pppggghhh1003 发表于 2016-2-1 13:41
漂亮，改天一定试试

相信你做得会更好

angelafanhui

kevin妈妈

angelafanhui 发表于 2016-2-1 14:49

LWLJH2010

我有一款带开扣的烤盘，可是好像买的太大。烤好以后放凉再解开扣吗？

kevin妈妈

LWLJH2010 发表于 2016-2-1 15:23
我有一款带开扣的烤盘，可是好像买的太大。烤好以后放凉再解开扣吗？

放凉后，用个薄点的铲子或者别的工具，沿着烤盘先把蛋糕划一圈才解开扣啊，否则解开的时候蛋糕有可能沾在烤盘上。

bhyfire

好看又好吃，烘焙高手啊

lansehaiyang

感觉好难

guo.wanzi

很赞