才发现，连豆腐都涨价涨的好离谱

spicypig

咪咪花，我买的是中筋面粉，所以是95c，但是以前ALDI的确是65c。不过是不是猫本的物价比稀泥的要便宜些啊，我买的低筋是1.8 ，而且还不是1KG的。

D版，还好我们是在涨价前买的哈 ，不过床垫不像日用生活品那样价格弹性高，群众对涨10%不会像日用的东西那么敏感，而其再说涨了也比商店卖的便宜 。

jogger，我有个食物加工机可以磨豆浆，不过磨完还要煮的，但是那个机器很好用，2，3分钟就打完了。我100g发好的黄豆可以打3次，都很浓，然后就放在大锅里煮，因为一大锅太多了，我们当水喝

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-6-16 11:14 编辑 ]

WTFAUS

原帖由 jogger 于 2008-6-16 10:50 发表



请问具体怎么做啊

我家用这个

九阳的豆浆机。大概20分钟就有豆浆喝了。
    * 五谷豆浆、全豆豆浆
    * 拉法尔技术、文火熬煮技术、智能不粘技术
    * 易清洗
    * 六大智能安全保护
    * 人机工程学设计，舒适体验
    * 杯体材质：PC杯体
    * 制浆量 ：800－1000ML
    * 耗电量：0.16度/次
    * 适合：2－3人

astina

原帖由 WTFAUS 于 2008-6-16 11:45 发表

我家用这个

九阳的豆浆机。大概20分钟就有豆浆喝了。
    * 五谷豆浆、全豆豆浆
    * 拉法尔技术、文火熬煮技术、智能不粘技术
    * 易清 ...

same here,加点燕麦更幼滑

小茉莉

我只点过豆腐脑
加点酱汁小菜吃
烧菜可不行

把煮开的豆浆多过滤几次
倒如石膏和少许淀粉混合的溶液里面
轻轻稍稍搅拌一下
盖上盖子静置就可以了

低筋粉可以用中筋粉和生粉兑
筋度明显会低
不过能不能做蛋糕就不知道了

WTFAUS

原帖由 小茉莉 于 2008-6-16 11:51 发表

把煮开的豆浆多过滤几次
倒如石膏和少许淀粉混合的溶液里面
轻轻稍稍搅拌一下
盖上盖子静置就可以了

让我想起了当时老师做的这个实验告诉我们胶体凝聚现象

lifejoy

是啊...现在感觉自己太穷了....

big_beast

查了个家庭做豆腐的办法……不知道石膏和内脂哪有买-_-b



豆腐的简易制作

制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖内脂，大超市里应该有卖的）

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/6290037.html
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.

3.过滤豆渣.
家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

4.挤完后就是煮豆浆了.
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.

5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

小茉莉

点豆腐的石膏通利就有卖的啦
不需要自己烧的

葡萄糖酸内脂不知道英文怎么说
国内化工用品店有卖的
2块钱可以用好久

WTFAUS

原帖由 小茉莉 于 2008-6-16 13:55 发表
点豆腐的石膏通利就有卖的啦
不需要自己烧的

葡萄糖酸内脂不知道英文怎么说
国内化工用品店有卖的
2块钱可以用好久

Gluconolactone 或叫glucono-delta-lactone
不知道哪里可以买到食品级 (food grade)的

big_beast

难不成足迹的同学要开始大规模地学做豆腐了？！
澳果然是个劳动改造的好地方-_-b

bluesummer

做豆腐和豆腐花的石膏粉华人店就有卖。
我买过。
以前都是自己泡豆子，打豆浆，做豆腐花。
后来嫌费事，就改用那种现成的日本豆腐粉做了。也狠好吃啊。

big_beast

足迹手工豆腐热潮就要来了-_-b

bluesummer

就是这种豆腐粉（通用打折的时候，还不到一块钱买的）：


说明：


很好做的：


扫个盲-这就是石膏粉：

xingbu

原帖由 astina 于 2008-6-16 11:47 发表

same here,加点燕麦更幼滑

上次学你加了燕麦进取做好了后都滤不出来了， 太浓稠

big_beast

蓝夏同学真是毁人不倦哇……俺都心痒痒地想去达成买豆腐粉了-_-b

bluesummer

原帖由 big_beast 于 2008-6-16 14:48 发表
蓝夏同学真是毁人不倦哇……俺都心痒痒地想去达成买豆腐粉了-_-b

用那个盒装豆腐粉做出来的豆腐花，那是相当幼滑可口哇~~~
我喜欢咸豆花。
一般都是先将一大勺生抽，半勺醋，半勺盐加一碗水，再放一个八角，一点鸡粉煮五分钟，做成调味汁；吃的时候，浇在豆花上，再放上香菜末，榨菜末，放几粒煮好的黄豆，洒上香油。哇塞~~~好吃好吃~~~
一盒豆腐粉可以做出四碗豆腐花来。

big_beast

流口水了……忽然想起自己今天一共只吃了一个小饼……
好可怜~~>_<~~~

spicypig

原帖由 小茉莉 于 2008-6-16 13:55 发表
点豆腐的石膏通利就有卖的啦
不需要自己烧的

葡萄糖酸内脂不知道英文怎么说
国内化工用品店有卖的
2块钱可以用好久

你看看是不是蓝MM下面给的那个图？我倒是经常去通利，好像从来没有看到过耶。如果是的话，偶真要自己做豆腐了

spicypig

吼吼，我也买过呢，做的豆腐花是很嫩，不过好像石膏味有点重，你觉不觉得？

顺便扯一句，我上周买了你上次说的草莓酱，真的好好吃耶

spicypig

原帖由 bluesummer 于 2008-6-16 14:54 发表


用那个盒装豆腐粉做出来的豆腐花，那是相当幼滑可口哇~~~
我喜欢咸豆花。
一般都是先将一大勺生抽，半勺醋，半勺盐加一碗水，再放一个八角，一点鸡粉煮五分钟，做成调味汁；吃的时候，浇在豆花上，再放上香菜末，榨菜末，放几粒煮好的黄豆，洒上香油。哇塞~~~好吃好吃~~~

我的妈呀，这个豆腐花被你折腾的这么好吃哦 。你的做法和我们四川的豆腐花很像哦，我们还加红灿灿的辣椒，好爽哦。

big_beast

刚做了一罐辣椒油，俺做辣椒油的习惯是放狠多狠多的芝麻和花生……
芝麻是不放油直接炒熟的，花生是炸熟的……
加盐
这次加了点糖和花椒粉……
俺狠喜欢凉拌菜……



早上做的饼，热的时候味道不错，冷了后味道大减，结果只吃了一个……俺今天一整天就吃了两个饼-_-b

astina

上次聚会应该让大版带瓶辣油给我的，湖南辣椒有名哇

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-6-16 15:38 发表
吼吼，我也买过呢，做的豆腐花是很嫩，不过好像石膏味有点重，你觉不觉得？

顺便扯一句，我上周买了你上次说的草莓酱，真的好好吃耶

自己用石膏粉做出来的豆腐花，石膏味要比买的那种豆腐粉还要重很多。
所以我现在不用石膏粉做了。。

对了，那个草莓酱，里边好像还有一块一块的草莓肉呢。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-16 16:54 编辑 ]

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-6-16 15:42 发表


我的妈呀，这个豆腐花被你折腾的这么好吃哦 。你的做法和我们四川的豆腐花很像哦，我们还加红灿灿的辣椒，好爽哦。

呵呵。
我家LD不放辣椒油。但我每次吃的时候，都要放的。

bluesummer

大版太厉害了~~
那瓶辣椒油很诱人~~

TO AS： 再搞一次聚会~~

doubleseven

妈呀
我不行了，怎么足迹混的时间越多
越是什么都想尝试呢
居然豆腐都能自己做。

蓝夏贴的那个豆腐分，我在melb的运时见过，当时还研究了半天，不明白啥玩意儿

big_beast

汗……俺也是买的华人超市里的辣椒好不好……也不知道是不是湖南的-_-b

bluesummer

原帖由 doubleseven 于 2008-6-16 16:57 发表
妈呀
我不行了，怎么足迹混的时间越多
越是什么都想尝试呢
居然豆腐都能自己做。

蓝夏贴的那个豆腐分，我在melb的运时见过，当时还研究了半天，不明白啥玩意儿

俺小小推荐一把。那个豆腐粉真挺不错。。

doubleseven

问一句蓝夏，那个日本豆腐粉，
第2步要加凝固粉，这个凝固粉在包装里就有
还是需要另外买石膏粉啊

spicypig

原帖由 big_beast 于 2008-6-16 16:17 发表
刚做了一罐辣椒油，俺做辣椒油的习惯是放狠多狠多的芝麻和花生……
芝麻是不放油直接炒熟的，花生是炸熟的……
加盐
这次加了点糖和花椒粉……
俺狠喜欢凉拌菜……
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早上做的饼，热的时候味道不错， ...

天哪！这一大罐辣椒，看得我激动哇。方子方子！！！大咪是湖南MM？我也狠爱凉拌菜，你都凉拌些啥？
你做的那个饼很像我爱吃的，在无我司卖的那种哦