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楼主:chatchat

[甜品烘焙] 上菜上菜~ three course dinner 和最近的小食甜品们几枚~ [复制链接]

发表于 2014-9-16 15:27 来自手机 |显示全部楼层
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ozjs 发表于 2014-9-16 12:30
大赞从厨艺到中文。顺便求完美不开裂不塌陷的轻乳酪的方子以及关键步骤。 ...

这个八寸的方子是这样的,如果不做果味的话果汁换成牛奶然后多加点糖。

250g 奶油奶酪
200g 酸奶
250g 鸡蛋
40g 低粉
30g 淀粉
50g 果汁
60g 白糖
3g 黄油

面粉要过筛,鸡蛋不要打到干性,比湿性稍多点就可以了。蛋黄蛋白翻拌的时候一定不要多搅,z字搅拌和翻拌结合,越快越好。水浴的时候水一定要热,滚的倒进去最好。烤的时候温度低一点,我用140,再高就不行了,烤久一点。中间不要开烤箱。这样基本就可以了。

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奇思同学签了工作,近年不会回悉尼。考虑处理以下物品:kawaii 三角钢琴,珠江专业架子鼓,及各种学习用品,衣物。有兴趣短我。
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发表于 2014-9-16 15:32 来自手机 |显示全部楼层
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kicoandy 发表于 2014-9-16 14:02
其实我觉得你西餐味道肯定不错~~加油

谢谢~ 还需要继续努力啦~ 食色党摆盘还是要再学学。还有更多技巧需要练习。
奇思同学签了工作,近年不会回悉尼。考虑处理以下物品:kawaii 三角钢琴,珠江专业架子鼓,及各种学习用品,衣物。有兴趣短我。

发表于 2014-9-16 15:53 |显示全部楼层
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太漂亮了。

发表于 2014-9-16 16:00 |显示全部楼层
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chatchat 发表于 2014-9-16 06:16
用blender或者processor,大概150g三文鱼略煎一下,加入30g牛奶,10g油,150g奶油奶酪,一点点dill(茴香 ...

请问奶油奶酪是哪种呢?英文叫什么?

发表于 2014-9-16 16:00 |显示全部楼层
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小朋友上课不专心啊

发表于 2014-9-16 16:00 |显示全部楼层
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专业水平啊
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发表于 2014-9-16 16:01 |显示全部楼层
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jasonandlcx 发表于 2014-9-16 15:00
请问奶油奶酪是哪种呢?英文叫什么?

phily cream cheese
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发表于 2014-9-16 16:04 |显示全部楼层
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chatchat 发表于 2014-9-16 15:01
phily cream cheese

谢谢,级别太低,不能给你加分了,下次吧

发表于 2014-9-16 16:18 来自手机 |显示全部楼层
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chatchat 发表于 2014-9-16 15:00
小朋友上课不专心啊

……体育被取消了

发表于 2014-9-16 16:35 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-16 16:42 |显示全部楼层
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甜点确实漂亮!!
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发表于 2014-9-16 17:54 |显示全部楼层
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退役斑竹

发表于 2014-9-16 17:57 |显示全部楼层
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在家吃饭都有菜单。。。。太厉害了

2016年度奖章获得者

发表于 2014-9-16 18:24 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2014-9-16 16:57
在家吃饭都有菜单。。。。太厉害了

布景儿也很重要,第一张那个桌子,那个摆盘,还有“menu”。。。。

过好每一天。。。

发表于 2014-9-16 19:00 |显示全部楼层
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chatchat 发表于 2014-9-16 14:27
这个八寸的方子是这样的,如果不做果味的话果汁换成牛奶然后多加点糖。

250g 奶油奶酪

非常感谢。请问酸奶是什么牌子的?黄油3g没错吗?好像其他方子是50g的

发表于 2014-9-16 21:10 |显示全部楼层
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ozjs 发表于 2014-9-16 18:00
非常感谢。请问酸奶是什么牌子的?黄油3g没错吗?好像其他方子是50g的

黄油是刷在模子上的,轻乳酪不需要油脂的,就很好吃。
我用chobani,最喜欢吃,口感和味道都好喜欢。
不过那个真的一点都不甜,一,点,点,都,不,甜,很酸很厚。
所以不是谁都接受的了。其实用厚的就可以,dairy farmers的sweet n creamy 可能更能接受一点。

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发表于 2014-9-16 22:20 |显示全部楼层
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好专业呀

发表于 2014-9-16 22:33 |显示全部楼层
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chatchat 发表于 2014-9-16 14:27
这个八寸的方子是这样的,如果不做果味的话果汁换成牛奶然后多加点糖。

250g 奶油奶酪

谢谢,下次试试你的方子。想问蛋黄和面粉混和后需要放冰箱吗?还有打蛋白是直接从冰箱里拿出鸡蛋打还是盆子放入温水中打?:o

发表于 2014-9-16 22:42 |显示全部楼层
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ozjs 发表于 2014-9-16 21:33
谢谢,下次试试你的方子。想问蛋黄和面粉混和后需要放冰箱吗?还有打蛋白是直接从冰箱里拿出鸡蛋打还是盆 ...

蛋黄糊冬天不是很需要放冰箱,如果感觉有点稀最好冰一下。
打蛋白我没有打蛋器都是手打的,冰箱里拿出来直接打从来没出过问题,就是手打时间长点。
所以电动打蛋器没问题的,鸡蛋没那么矫情啦。
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发表于 2014-9-16 22:45 |显示全部楼层
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馋死了

发表于 2014-9-16 22:50 |显示全部楼层
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chatchat 发表于 2014-9-16 21:42
蛋黄糊冬天不是很需要放冰箱,如果感觉有点稀最好冰一下。
打蛋白我没有打蛋器都是手打的,冰箱里拿出来 ...

谢谢。下次试试。
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发表于 2014-9-16 22:51 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-9-16 22:56 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-16 22:58 |显示全部楼层
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哇塞,大厨级别

发表于 2014-9-16 23:00 |显示全部楼层
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牛排吸水是不是就拿几张厨房纸把牛排包起来,看到不再渗水就可以了?

发表于 2014-9-16 23:39 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2014-9-16 22:00
牛排吸水是不是就拿几张厨房纸把牛排包起来,看到不再渗水就可以了?

纸湿透了换新纸,几次后就干了

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发表于 2014-9-17 00:20 |显示全部楼层
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佩服

发表于 2014-9-17 00:26 |显示全部楼层
此文章由 10272011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 10272011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这。。。。。。也太赞了!!!!!

发表于 2014-9-17 00:29 |显示全部楼层
此文章由 lanmao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanmao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-9-17 02:05 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错

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