建议各位大厨多介绍一下如何料理澳洲的各种海产品

jl162401

原帖由 小茉莉 于 2008-1-18 11:58 发表



鱿鱼足用刀背拉几下子
用平底锅加洋葱末煎熟
调稍许甜面酱＋生抽＋熟芝麻裹上
相当好吃
可以当餐前的小零食

身子开花刀
沸水焯后
跟芹菜、番茄（去掉里面的芯子）、胡萝卜
一起炒
加点姜和黄酒去腥 ...

领悟一个道理，不同的菜要用不同的锅，呵呵，像鱿鱼这样的，应该用平底锅煎着吃，呵呵

小茉莉

平底煎锅省油
不沾
而且可以利用多个火头

有时候饭菜做了一半没好
可是一个大小伙子上了一天班饿得哇啦哇啦叫
做点小点心给他开开胃垫垫饥

jl162401

今天的题目是，怎么作虾？多谢大家捧场，呵呵，噢，我是提问题的，不是写答案的，惭愧惭愧

jogger

烤虾 蒜容粉丝虾 油爆虾 盐水虾

amy

胡椒虾，最近最爱吃的菜。就是虾太贵了一点。
做法：http://littlechef.samuelh.dyndns ... itePepperPrawns.asp

[ 本帖最后由 amy 于 2008-1-22 13:27 编辑 ]

astina

看起来做法还是满简单的

jl162401

怎么作蒜茸粉丝虾

小茉莉

看下面

[ 本帖最后由 小茉莉 于 2008-1-22 16:09 编辑 ]

小茉莉

今天根据自己的臆想
做了一个蜜糖虾
那是相当馆子

主料：大虾仁
辅料：盐、黄酒、白胡椒；蛋清、生粉、油；白糖（或者麦芽糖）、蜂蜜；熟白芝麻

做法：

1、将虾仁清洗干净以后加盐、黄酒、白胡椒腌很久很久（我早上6：00起来烧早饭时候化冻的冻虾仁，中午腌，晚上烧的，很入味）

2、将腌好的虾仁挂蛋清、糊一层生粉（湿法糊）

3、锅烧热后加油，用油把锅养熟，烧热只至7成

4、虾仁再干拍一层生粉用手掸掉散粉，下油锅炸至浅黄或者金黄（看吃饭的人的爱好和牙口了）

5、全部虾仁炸熟以后，油锅改大火，再把所有虾仁下下去炸个脆壳壳

6、盛出虾仁沥油

7、锅里的油过滤一下，顺便冷一点点，下白糖或者麦芽糖，用中火炒糖稀。我用的水炒法，就是稍微加一点水的，这种方法比较容易成功。

8、糖稀里面加入少许蜂蜜，搅拌均匀以后，倒入炸虾仁

9、出锅，密密的撒上白熟芝麻

就成功咯
非常好做

颜色黄灿灿亮晶晶的
味道鲜甜
口感脆嫩
烫到冷到吃各是各的感觉

patrickzhu

楼上的想法真是天才！
蜜糖鸡------》蜜糖虾
融会贯通啊。。。。

jl162401

到step5基本就消灭了

月亮

我最近迷上了日本海草，非常好吃，比海带嫩而且爽口

jl162401

原帖由 月亮 于 2008-1-22 16:39 发表
我最近迷上了日本海草，非常好吃，比海带嫩而且爽口

在Eastwood的华人超市有卖，不过是袋装的，1刀一小包。

小茉莉

怎么吃
凉拌么？

scot

哪位高人能不能把鱼的英文名,中文名对照着写一下,多谢啦

jl162401

最近尝试蒸几种鱼（$11到$18 左右的鱼）
芒曹，笋壳鱼，海鲈，黄尾斑，白脱鱼

发现还是芒曹和笋壳鱼蒸了好吃，而且买鱼不要买太大的，超过1KG的大鱼不好吃，还是大概在0.5KG到1KG左右的鱼味道最好，鱼太大的，肉质好像有点老。
另外我猜白脱鱼估计红烧味道应该不错。下次打算试试看这边的带鱼，看起来很宽，红烧味道应该不错，比较下饭。

patrickzhu

我觉得芒曹蒸是最好吃的。

astina

盲螬烧汤很鲜。

jl162401

芒曹什么汤好喝？

astina

盲螬豆腐汤

astina

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=61220

jl162401

这个不错，收藏了，我觉得海鲈估计可以当鲫鱼用用，煎两面，烧汤不错。

jl162401

另外，那天在鱼店看见买一种贝壳类的东西，不是pipi和Mussel，橘黄色，圆的，很像毛蚶，但外表光滑，这个东西怎么吃，是不是只能烧汤？

小茉莉

蒸水蛋咯
口水又来了

qqyang

原帖由 patrickzhu 于 2008-1-29 11:45 发表
我觉得芒曹蒸是最好吃的。

双手双脚同意，特别是500~700克范围内的雄性盲曹。

astina

买鱼的时候怎么看性别？

jl162401

雄性芒曹，强

hattie

雌鱼的胸鳍短而端圆，雄鱼胸鳍较长，尾端尖。

jl162401

能上个图片作个说明吗

hattie

你们知道石斑鱼是先雌后雄的么？
红绸和黑绸是先雄后雌。