请大家吃蛋糕了

powermao

都强的，现在很流行自己做蛋糕么？～～

lanlan0713

原帖由 美讶 于 2007-7-19 15:28 发表
WHIPPING CREAM就是已打发奶油的意思.

一般COLES WOOLWORTHS都有, 在卖酸奶,黄油那里. 因为是冷藏的, 所以要去有冷藏的地方找. 不是冷冻哈, 跟摩丝罐子一样.

植物打发奶油肯定有, 就是不知道在哪里买, 我没 ...

什么叫“打发“奶油啊？不明白

美讶

打发。。。。。。。。。 这个这个， 怎么解释呢， 最好GOOGLE1下。

jogger

植物奶油：

储存： 注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。


打发： 注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。


鮮奶油打發 (wipping cream)
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。


1.墊冰塊：
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。

2.六分發：
當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的　倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

jogger

3.九分發：
如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

ivy_cn

就是奶油里有发泡剂，专业的还分成多少倍的打发率，就是打发后体积是打发前体积的多少倍。

jogger

我也是网上找来得 不知道这样算解释清楚了么

Orchid

看到大家都作蛋糕，馋人啊。。。

paleyp2000

how to make 九分發 a?

美讶

我觉着吧， 就是给它打到全发。。。。。然后等它自己蛋白消泡。。。。。。。。。哈哈啊哈哈我是捣乱的， 别信啊！