面包如何能做的松软？-求简单面包配方

camugl

原帖由 tangsun 于 2007-6-24 10:42 发表


代我LD回答这位同学的问题：

（1）可能发酵时间过长，我们的经验是在40度左右2次发酵，体积达到初始体积的一倍，大约需时是1个小时。

（2）你的这个面包看上去好像烤过头了，初始温度太高了。每个烤炉的 ...

哇，我可是用190度烤了20分钟啊，怪不得看着面包一次出来就变成“黑人”了。嘿嘿。

谢谢唐僧，我准备再战江湖。呵呵，姐妹们一起加油啊。

icelemontea

原帖由 tangsun 于 2007-6-24 10:42 发表


代我LD回答这位同学的问题：

（1）可能发酵时间过长，我们的经验是在40度左右2次发酵，体积达到初始体积的一倍，大约需时是1个小时。

（2）你的这个面包看上去好像烤过头了，初始温度太高了。每个烤炉的 ...

第一次发酵要多长时间？室温就可以了吗？？另外2次发酵的40度，是放在烤箱了，是吗？
:si137

pisces

昨天发好面团没有及时拿出来，过了一个多小时，都发得顶出来了，然后做成型后放烤箱最后发酵，晚上做的面包超级成功～～

AgeanSea

各位的手艺  ---- 赞啊

哪天来我家现场传艺吧？

[ 本帖最后由 AgeanSea 于 2007-6-25 16:30 编辑 ]

pisces

原帖由 愚过添情 于 2007-6-25 16:34 发表



好，斑竹组织一次吧，一定去。。。
想学现做饺子皮，做了一次太硬不成功。。。

面包机能做饺子皮

我也喜欢吃手工饺子，手工面，不过没这个水平～～

icelemontea

原帖由 pisces 于 2007-6-25 16:02 发表
昨天发好面团没有及时拿出来，过了一个多小时，都发得顶出来了，然后做成型后放烤箱最后发酵，晚上做的面包超级成功～～

mm,第一次用面包机发了1个半小时，再加上1个小时，那就是说你第一次发酵用了两个半小时，那第二次发酵用了多久？
发酵过长也不行。做之前还是要问仔细了才行。:si98:si32:si17:si7

icelemontea

原帖由 愚过添情 于 2007-6-25 15:58 发表

第一次发酵就是使用你的面包机上7的流程，然后取出来，做成想要的形状，放入烤箱进行二次发酵，我是这样操作的

另外受Ageansea斑竹的http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 817&extra=page% ...

第一次1个半小时，第二次你用了多久？
不好意思，问的啰里啰唆的。
我妈说我教条主义者:si142:si67