[地方特色] 煮夫手记五十 2012腊味日记（腊肉腊肠腊排骨） [复制链接]

发表于 2012-6-8 18:57 |显示全部楼层

回复 zhubaomm 15# 帖子

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回MM，下面是凝凝的原话——
“我用五花肉条。调料是玫瑰露酒加少许高度白酒，生抽，糖，盐，花椒，比例按照1：1：1：0.5：0.1就行，盐渍24小时，取出用纸擦干，于阴凉通风处吊挂风干，现在悉尼的气温大概得7-10天。多做点儿分开包好冷冻，能吃到明年冬天”

她倒是没说调料和肉的比例，我直接会其意，调料的量应该能够淹着肉或者排骨吧
我的图里调料量少了些，所以总共腌制的24小时内的第13个小时的时候，我把肉和排骨上下翻了个面儿就

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发表于 2012-6-8 19:00 |显示全部楼层

回复沧浪之水 16# 帖子

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他是做大事儿的，哪能跟我似的老围着锅台转悠，你可别生人家气
就这么说了，我下一批里面保证有你两条排骨，中不，风干好了之后哪天我连香椿树一起给你送过去，记得给我个地址就O了

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发表于 2012-6-8 19:02 |显示全部楼层

回复 20101010 18# 帖子

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好嘞，我第二批就用您说的这个法子，就多了一道工序，味道应该添了不少

发表于 2012-6-8 19:03 |显示全部楼层

回复 silence 19# 帖子

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以诚待人，以食会友

发表于 2012-6-8 19:04 |显示全部楼层

回复 kitty2007 20# 帖子

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谢谢MM一贯的鼓励和支持

发表于 2012-6-8 19:04 |显示全部楼层

回复航迹云 21# 帖子

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你也给你哥提点儿意见，让我再进步进步

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发表于 2012-6-8 19:05 |显示全部楼层

回复 jilly530 22# 帖子

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高手不敢当，我用的奏是最普通的铁丝，不是钢的

发表于 2012-6-8 19:06 |显示全部楼层

回复 bluesummer 24# 帖子

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试试吧，我的手艺都行，你就更没问题了

发表于 2012-6-8 19:08 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 25# 帖子

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嗯，第一批，怕砸锅喽，没敢多整，这个今儿中午LD验收过了，觉得俺这技术在她那儿算达标了，这就算请旨成功了，明儿就再去采购，开整第二批

发表于 2012-6-8 19:09 |显示全部楼层

回复 rongerchen 27# 帖子

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嗯，谢谢小N妈妈，下次就知道咋弄更香了

发表于 2012-6-8 19:11 |显示全部楼层

回复大胃 28# 帖子

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高手们告诉我的是，肉晾干了就算好了，如果非按日子算的话，据说目前这种天气，用电扇的话也就七到十天就OK了。
我今儿试的是干了9天整的，觉得差不多呢

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binfen99

发表于 2012-6-8 19:11 |显示全部楼层

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原帖由 沧浪之水 于 2012-6-8 18:42 发表
放屋里就行

放屋里是不是要一直电扇吹着啊，不吹成吗？

太有才了

发表于 2012-6-8 19:13 |显示全部楼层

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好吃，哪天去蹭吃的去。

说起腊肉，舌尖上的中国，第一集，云南的那个火腿腊肉，就是我弟媳妇那噶瘩的，都是自己用盐在家里做的，每年都要送几十公斤给我妈，原来我一直生存在美食中啊，火腿炒莴笋，一只火腿十几公斤或几十公斤，家里一年四季的常备菜啊

发表于 2012-6-8 19:13 |显示全部楼层

回复 binfen99 29# 帖子

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我奏是放在屋子里风干的
赶紧动手吧，最冷的时候已经来临了

实话说，我今儿中午别的菜都没动，干掉了两大碗白饭

发表于 2012-6-8 19:14 |显示全部楼层

回复 binfen99 44# 帖子

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用电扇干的快，这样据说霉坏的机会也就相应减少了
我的排骨都干成棍儿啦

发表于 2012-6-8 19:16 |显示全部楼层

回复 maymei 31# 帖子

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其实大家都可以的，这个真心不算有难度

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-6-8 19:16 |显示全部楼层

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真棒

发表于 2012-6-8 19:17 |显示全部楼层

回复 czj333 32# 帖子

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过奖了
我这真不算厉害，您看咱们坛子里最高手的，人家都是自个儿动手做腊肠呢，更有高手自己熏呢还

发表于 2012-6-8 19:19 |显示全部楼层

回复太有才了 45# 帖子

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那我给嫩留一条辣点儿的候着

是啊，都后悔当年身在福中不知福，没多逮机会多米西几口原汁原味儿的家乡美食啊

binfen99

发表于 2012-6-8 19:20 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2012-6-8 19:13 发表
我奏是放在屋子里风干的
赶紧动手吧，最冷的时候已经来临了

实话说，我今儿中午别的菜都没动，干掉了两大碗白饭

嗯，那我明天去买肉啦，看天气预报说周一周二天气还好，周末腌了，趁着天好先挂两天，然后再放屋里吹。

发表于 2012-6-8 19:39 |显示全部楼层

回复 binfen99 52# 帖子

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昨天有阵儿出了太阳，我可开心了，费了20分钟劲把东西全从屋里搬出去，刚晒了1分钟，就又开始下雨了，NND，气死我了
还是得盯紧点儿，祝咱们都有个好收成

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binfen99

发表于 2012-6-8 19:42 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2012-6-8 19:39 发表
昨天有阵儿出了太阳，我可开心了，费了20分钟劲把东西全从屋里搬出去，刚晒了1分钟，就又开始下雨了，NND，气死我了
还是得盯紧点儿，祝咱们都有个好收成

我就怕这个，还不够折腾呢。主是MEL的破天气太差啦。

wanping

皮靴族

发表于 2012-6-8 19:54 |显示全部楼层

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mark一下,下回试着做.

channel1016

铜靴族

发表于 2012-6-8 19:58 |显示全部楼层

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刚下班出去遛狗回来，还没做饭呢，就看到这个了。。。口水啊
来不及细看，先收藏了再说，一会蒸点饭就着图吃

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amon54	+ 4	自己做点儿吧，加油加油

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sexmonk

铜靴族

发表于 2012-6-8 20:03 |显示全部楼层

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腊肉换腊排~~

发表于 2012-6-8 20:49 |显示全部楼层

回复 channel1016 56# 帖子

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等你成功的好消息