VG-10 多层锻打钢夹心 JCK厨刀---开切海螺 [复制链接]

发表于 2012-3-19 23:45 |显示全部楼层

回复 bulaohu 23# 帖子

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是这位大厨说过的话让我影响深刻的
对不起LZ我歪楼了

好像YOUTUBE无法显示啊。。。
http://youtu.be/HV8FPk5qN9k

[ 本帖最后由 muccmucc 于 2012-3-20 00:48 编辑 ]

发表于 2012-3-20 08:40 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2012-3-20 00:04 发表
是那买的，Hattori HD，好用

这个够骚，平时用嘛？

发表于 2012-3-20 08:43 |显示全部楼层

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原帖由 swatow 于 2012-3-20 00:23 发表
我最近在rakuten买了3把。。价格也不贵，2把牛刀和一把petty.
rakuten上面的价格好像比jck便宜

这个网站不错，有空比较一下价格

发表于 2012-3-26 09:46 |显示全部楼层

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开切海螺，我家LD的最爱

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发表于 2012-3-26 09:52 |显示全部楼层

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先把海螺敲开，这时候中式菜刀上场了，用刀背敲碎海螺，这是个力气活

弄开了把海螺头洗干净，这个效果

话说这中式菜刀，砸海螺，砍椰子，拍蒜，剁骨头...没它还真不行

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发表于 2012-3-26 09:53 |显示全部楼层

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月光“宝刀”上场，上下两部分分开

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发表于 2012-3-26 10:06 |显示全部楼层

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下面这个部分要去皮，否则爆炒出来会很硬，这时候需要刀越快越好，有时候还需要刀刃有点弧度，切起来才得心应手

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发表于 2012-3-26 10:10 |显示全部楼层

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去皮以后...这个部分需要切得比较薄，爆炒以后比较有口感，切厚了就咬不动了

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发表于 2012-3-26 10:13 |显示全部楼层

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上面这个部分切开，里面的内脏需要去掉，否则吃多了会头疼

这个部分可以切得比较厚，爆炒以后很嫩很嫩...等以后有钱了买海螺只吃这个部分

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发表于 2012-3-26 10:17 |显示全部楼层

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后面的切片和爆炒就不多说了，以前美食版上过类似的帖子...

melbourneiris

发表于 2012-3-26 12:52 |显示全部楼层

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有没有个 link ？

remey

银靴族

发表于 2012-6-6 17:39 |显示全部楼层

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misono是我一个一起工作的韩国厨师推荐的。。。

的确不便宜，两把差不多快600多了。。。

我也很喜欢三德刀，用起来很顺手。。。

下次回中国带一把中式菜刀回来。。不知道十八子哪把合适，你有推荐吗？

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

gamesover

皮靴族

发表于 2012-6-6 19:54 |显示全部楼层

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原帖由 iamwhoami 于 2012-3-19 20:46 发表

其实我觉得厨刀用到多层锻打钢大多是为了装饰性，性能还是靠中间那薄薄的VG10刀刃，不过实用性还是有一点的，比如说全高碳钢刀如果不小心掉地上的话太脆有可能会折掉，这种三明治结构还是有点用处，当然三明治的外层用普通不锈钢也没问题，用多层锻打钢可能还是为了装饰性

虽然低碳钢软韧，高碳钢硬脆是不错
但说高碳钢掉地上就断也夸张了点吧，这是钢吗？你当陶瓷的了吧

~~~~~~~~~~~~~~~~
看了lz的炒海螺，手艺真赞，拍照技术也顶呱呱，是个能人啊
啥时候俺有口福吃上一回就好了

[ 本帖最后由 gamesover 于 2012-6-6 19:28 编辑 ]

luyangcy

发表于 2012-6-6 20:01 |显示全部楼层

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做工真好

marklan001

发表于 2012-6-6 20:25 |显示全部楼层

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和LD吵架的时候。。。。。。

http://www.ebay.com.au/itm/Nakir ... 9f65#ht_6034wt_1185

发表于 2012-6-6 22:44 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2012-6-6 17:39 发表
misono是我一个一起工作的韩国厨师推荐的。。。

的确不便宜，两把差不多快600多了。。。

我也很喜欢三德刀，用起来很顺手。。。

下次回中国带一把中式菜刀回来。。不知道十八子哪把合适，你有推荐吗？

misono没必要买那些顶级款的吧，入门级别的也就100多点一把，体验一下完美的做工和平衡感就行了
中式的我在这边就买过一把台湾产的砍骨刀，国内带来的单立人也一直用着，能用就成...
要说推荐我觉得nakiri应该有一把，切蔬菜瓜果那真叫爽,切菠萝感觉比裁纸刀还快，手感好，不用担心裁纸刀或者陶瓷刀切菠萝时折断，切土豆不粘刀，切完片以后土豆片不散，还能保持原来的形状...
我买的是这个，不过买来了以后给了好评之后才发现刀身和刀把不直，有点弯，跟卖家联系马上又给我发了一个,刀身不直的那把就让我送给亲戚了，其实一般人看不出来，也不影响使用

发表于 2012-6-6 22:50 |显示全部楼层

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原帖由 gamesover 于 2012-6-6 19:54 发表

虽然低碳钢软韧，高碳钢硬脆是不错
但说高碳钢掉地上就断也夸张了点吧，这是钢吗？你当陶瓷的了吧

~~~~~~~~~~~~~~~~
看了lz的炒海螺，手艺真赞，拍照技术也顶呱呱，是个能人啊
啥时候俺有口福吃上一回就好了

我那把单立人的中式刀让LP大人掉地上了，刀刃前端摔断了个小角，那把刀还是不锈钢的呢，算不上高碳钢...我用小电磨吧前面给磨圆了才得以继续使用

如果是西式厨刀那种刀尖加上高碳钢，更容易摔断了，当然这种事儿也得赶巧，不是每次摔地上都能断的