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楼主:大胃

[面食面点] 纯手工－中产阶级的 Brioche à tête [复制链接]

cherry。

铜靴族

发表于 2010-6-25 13:34 |显示全部楼层

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纯手工的方子给个吧~~

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 14:14 |显示全部楼层

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晚上啊，晚上

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-6-25 14:19 |显示全部楼层

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我才知道大胃是蓝同学

你开始向西点进军了，还是本来就是专业人士？

紫雪花

银靴族

发表于 2010-6-25 14:26 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2010-6-25 13:06 发表

呵呵，面食本来是我太太负责，馒头啊包子饺子蛋糕都是她的分工，家里多了一个小人儿就只能我来做了，今年初开始研究面团尤其是西点用的，感觉很好玩，一发不可收拾，，做菜要准备好多的东西，总是有很多仅用来装 ...

才知道原来大胃是男生。。。

面包很赞啊，手工揉面对于南方人的我是不敢想的，你这个面包组织真的不错。

重油面包不太适合冷藏发酵，实在没时间需要放进冰箱的话那拿出来放在室温的时间就要加长，我试过早上从冰箱拿出来直到晚上才完成发酵。。。。。

～蛋糕订制&招收学员

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-6-25 14:32 |显示全部楼层

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哇。蓝同学做的都这么好，这么细致，佩服佩服！

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-25 14:47 |显示全部楼层

回复 32# 的帖子

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是用黄油揉面不加水吗？那不是成了油面了吗？这样也可以发酵啊。长见识了，谢谢！！

PS 我也是做西点爱好者，中式点心也喜欢做。吃的时候都是别人，LG女儿是主要食客，其他都给朋友了，自己很惨只有尝尝的份（太胖了减肥）呵呵（苦笑）

土屋闲人

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-25 14:49 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

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你家的小碗也很漂亮，我喜欢。（我很喜欢买这些东东）

ivvivv

皮靴族

发表于 2010-6-25 14:54 |显示全部楼层

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好精致啊！

mittag

铜靴族

发表于 2010-6-25 15:48 |显示全部楼层

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我看见呢大一坨黄油就吸了一口冷气

但是跟牛角面包一样，好吃肯定不消多说啊！

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 15:49 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-6-25 14:19 发表
我才知道大胃是蓝同学

你开始向西点进军了，还是本来就是专业人士？

非专业人士，做着玩儿的

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 15:50 |显示全部楼层

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原帖由 crossrainbow 于 2010-6-25 14:32 发表
哇。蓝同学做的都这么好，这么细致，佩服佩服！

Julia Gillard 都能做总理，偶这个不算什么

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 15:55 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-6-25 14:26 发表

才知道原来大胃是男生。。。

面包很赞啊，手工揉面对于南方人的我是不敢想的，你这个面包组织真的不错。

重油面包不太适合冷藏发酵，实在没时间需要放进冰箱的话那拿出来放在室温的时间就要加长，我试 ...

谢谢夸奖啊，这个Brioche 的面团是二次发酵的，第一次室温2个小时，第二次从半夜11：30放入冰箱，第二天晚上6点钟取出来，放到模子里后放入温暖的地方再次发酵1个半小时才入得烤箱

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 15:58 |显示全部楼层

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原帖由 yiyi331 于 2010-6-25 14:47 发表
是用黄油揉面不加水吗？那不是成了油面了吗？这样也可以发酵啊。长见识了，谢谢！！

PS 我也是做西点爱好者，中式点心也喜欢做。吃的时候都是别人，LG女儿是主要食客，其他都给朋友了，自己很惨只有尝尝的份（太胖 ...

这面其实主要还是鸡蛋揉出来的，黄油是最后加进去的，有mixer 会更方便，黄油放进去转2分钟就ok了，这时候黄油没有融化。只有这样二次发酵在冰箱才容易发起来

91联队帅克

草鞋族

发表于 2010-6-25 15:59 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2010-6-25 12:10 发表

谢谢分先，我太太也会，但没我瘾大，不过现在她的嘴已经越来越刁了，我做的好多东西都被她一口否决，哎，自作孽不可活

以后她觉得不好吃都拿到我家来，我不挑

一个摄影初学者

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-25 17:09 |显示全部楼层

回复 43# 的帖子

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谢谢(paopaobing(60)) (paopaobing(60))

hqylin

皮靴族

发表于 2010-6-25 17:38 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-6-25 14:26 发表

才知道原来大胃是男生。。。

面包很赞啊，手工揉面对于南方人的我是不敢想的，你这个面包组织真的不错。

重油面包不太适合冷藏发酵，实在没时间需要放进冰箱的话那拿出来放在室温的时间就要加长，我试 ...

哦，是这样，原理如此。我缺乏耐心呀。
我有一次，忘了是做丹麦酥皮面包还是千层酥皮，反正我当时把两个的做法有点混了，把面团放进冰箱一个小时候发现程序错误，拿出来两个小时没反应。而且发现面团延展性很差，裹上黄油擀不开。我一怒就把它们扔进垃圾桶了。

老陶

钻石靴族

发表于 2010-6-25 19:39 |显示全部楼层

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俺做饭是没办法，老婆不会做，属于被动性。能偷懒则偷懒。

大胃做饭是因为喜欢，抢着做，属于主动性，能动性特强。再次敬仰。。。。

问一下，这个收拾是谁收拾？

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 20:45 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2010-6-25 19:39 发表
俺做饭是没办法，老婆不会做，属于被动性。能偷懒则偷懒。

大胃做饭是因为喜欢，抢着做，属于主动性，能动性特强。再次敬仰。。。。

问一下，这个收拾是谁收拾？

老陶太大方了，谢谢分。

哈哈，通常都不是我收拾，我既本上把重要的电动工具自己清理，烂摊子好多时候留给领导，不过领导也说了，我刷也刷不干净。

这次是自己清理，工具少，而且是分两天完成的，少的我不好意思留下垃圾

vanessa2007

布鞋族

发表于 2010-6-25 20:51 |显示全部楼层

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大胃你太厉害了,现在厨艺这么牛啊.刮目相看阿.

你们现在还去打golf.

猜猜我是谁

新足迹用心ID, 邻居的老同志,一起学GOLF的女同学.

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 21:38 |显示全部楼层

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原帖由 cherry。 于 2010-6-25 13:34 发表
纯手工的方子给个吧~~

二楼补上了

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 vanessa2007 于 2010-6-25 20:51 发表
大胃你太厉害了,现在厨艺这么牛啊.刮目相看阿.

你们现在还去打golf.

猜猜我是谁新足迹用心ID, 邻居的老同志,一起学GOLF的女同学.

呵呵，练球那次好像就你一个女生，当时你好像才来澳洲没多久，老公还在国内，真不好意思，你名字我不记得了，球还打吗？

我现在很少打了，偶尔去趟练习场让肌肉恢复下记忆

图图

铜靴族

发表于 2010-9-9 20:57 |显示全部楼层

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这个东西...面包机做的话...能成吗

corn827

皮靴族

发表于 2013-9-25 10:07 |显示全部楼层

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看着好漂亮，mark以后慢慢看

coco198

皮靴族

发表于 2013-9-25 10:10 |显示全部楼层

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coco198

皮靴族

发表于 2013-9-25 10:12 |显示全部楼层

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