[面食面点] 今日晚餐-学做好吃的蒸(卤)面 [复制链接]

发表于 2009-3-12 19:11 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2009-3-12 20:04 发表
原来面是可以蒸的...............
蓝夏MM的面食都是我没听过没吃过的.

呵呵，这就是南北饮食的差异啊~

发表于 2009-3-12 19:11 |显示全部楼层

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原帖由 老song 于 2009-3-12 20:06 发表
从植物学的角度来说，
摄影很好！

谢谢老song的肯定~~

花生

钻石靴族

发表于 2009-3-12 19:12 |显示全部楼层

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蓝夏MM的面食太诱人了，不过工序不是一般的麻烦啊。

那个蒸新加坡面从来没看到过呢，明天去找找看。

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-3-12 19:12 |显示全部楼层

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没忍住，又来看看。。发现那个筷子卷面的姿势和俺一样的

原来

发表于 2009-3-12 19:14 |显示全部楼层

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来瓣蒜
或者腌蒜苔

发表于 2009-3-12 19:14 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2009-3-12 20:12 发表
蓝夏MM的面食太诱人了，不过工序不是一般的麻烦啊。

那个蒸新加坡面从来没看到过呢，明天去找找看。

不麻烦不麻烦。。。尤其是那个面，基本就是熟的。要是生面，才叫麻烦呢~

这个新加坡面，一般华人超市应该都会的的。

bbqbbq

发表于 2009-3-12 19:15 |显示全部楼层

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俺是吃这个长大的,只可惜这里没有生细面条,没想到这新加坡面能代替,回头试试.真是有几个没想到.

发表于 2009-3-12 19:15 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-12 20:12 发表
没忍住，又来看看。。发现那个筷子卷面的姿势和俺一样的

哈哈哈~~~
俺是用左手卷的~~右手拿着相机呢。。

doubleseven

发表于 2009-3-12 19:16 |显示全部楼层

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蓝夏mm，
这个面，和一般超市里很多的那种福建炒面差不多么？
看着很像啊，就是比炒面细点

发表于 2009-3-12 19:16 |显示全部楼层

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原帖由原来于 2009-3-12 20:14 发表
来瓣蒜
或者腌蒜苔

是老乡么？
这吃法，太老乡了！！

发表于 2009-3-12 19:18 |显示全部楼层

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原帖由 bbqbbq 于 2009-3-12 20:15 发表
俺是吃这个长大的,只可惜这里没有生细面条,没想到这新加坡面能代替,回头试试.真是有几个没想到.

是啊，很遗憾买到不生细面条。在超市里找了很久，只有生的阳春面，但很粗，不适合蒸卤面。

发表于 2009-3-12 19:20 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2009-3-12 20:16 发表
蓝夏mm，
这个面，和一般超市里很多的那种福建炒面差不多么？
看着很像啊，就是比炒面细点

不一样的。
我以前也经常买福建面，但那个面太油,不够筋道.还有重重的碱味.

doubleseven

发表于 2009-3-12 19:22 |显示全部楼层

那有难度了
我似乎从来没看到过这个面啊
还是我没留心的缘故

发表于 2009-3-12 19:25 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2009-3-12 20:22 发表
那有难度了
我似乎从来没看到过这个面啊
还是我没留心的缘故

找不到也没关系,也可以用其它面条代替的.但前提是面条要细,要筋道.耐煮耐蒸,要不然没出锅就"糟"了,吃起来口感不好.

aitingwang

金靴族

发表于 2009-3-12 19:33 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-3-12 19:07 发表
这个蒸新加坡面很不错，我看做上海冷面一定好吃，不知道墨尔本华人店有没有，以前没注意过。

(paopaobing(68)) 同志啊。。。偶边看，心里边想的是上海冷面。。。

常年销声匿迹者，有事请来微薄找梅本村安
http://www.flickr.com/photos/52691750@N08/

发表于 2009-3-12 19:34 |显示全部楼层

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上海冷面怎么做啊?
谁能上个教程?

astina

管理员

发表于 2009-3-12 19:35 |显示全部楼层

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有请阿朱

doubleseven

发表于 2009-3-12 19:40 |显示全部楼层

鼓掌欢迎朱爹

发表于 2009-3-12 19:41 |显示全部楼层

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阿~~~~朱~~~~~

丁林当啷

金靴族

发表于 2009-3-12 19:41 |显示全部楼层

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我以前也经常买福建面，但那个面太油,不够筋道.还有重重的碱味.

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对阿,那个福建面的怪味道....楼主觉得不好吃好经常买啊,我买过一次,吃了半碗就倒掉了...
这个新加坡面的颜色很像阿,有没有什么特殊的口味或者讲究?

xingbu

金靴族

发表于 2009-3-12 19:43 |显示全部楼层

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遛弯回来，面已经上桌啦，来一筷子！

linger

银靴族

发表于 2009-3-12 19:44 |显示全部楼层

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卤面可是俺家那位的最爱之一. 没试过这种新加坡面, 以前都是用长青的炒面王, 觉得还行.

发表于 2009-3-12 19:48 |显示全部楼层

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原帖由 丁林当啷 于 2009-3-12 20:41 发表
对阿,那个福建面的怪味道....楼主觉得不好吃好经常买啊,我买过一次,吃了半碗就倒掉了...
这个新加坡面的颜色很像阿,有没有什么特殊的口味或者讲究?

我老公很喜欢吃炒面.以前没发现这个蒸新加坡面,就一直用那个福建油面做炒面.不过每次炒之前,都要先用热水烫一下,把表面的浮油烫掉,碱味道也会轻一些.烫过面条的水,都是黄的~~

后来发现这个新加坡面,比福建面要好很多,除了碱味不重外,也没那么多的油,而且比较硬.
总得来说,如果能买到新鲜细面,是最好不过的.自己蒸出来的面条,好吃而且卫生.

发表于 2009-3-12 19:54 |显示全部楼层

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原帖由 linger 于 2009-3-12 20:44 发表
卤面可是俺家那位的最爱之一. 没试过这种新加坡面, 以前都是用长青的炒面王, 觉得还行.

我想了很久,都没想起来那个长青的炒面王~~这个炒面王也很好的,不比新加坡面差.

komen

发表于 2009-3-12 20:19 |显示全部楼层

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那个肉～好吃啊

原来

发表于 2009-3-12 20:20 |显示全部楼层

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恩
想喝烩面
这次带了几包烩面方便面和糊辣汤
馋的时候喝一包

旋木

发表于 2009-3-12 20:24 |显示全部楼层

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我似乎隔老远都闻到香味了，蓝夏ＭＭ太油菜了

patrickzhu

发表于 2009-3-12 20:26 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2009-3-12 20:41 发表
阿~~~~朱~~~~~

我做的上海冷面不正宗，没啥花头，和兰夏的蒸面没得比。

小时候弄堂小店的冷面我是很想念的，
他们是生面用蒸笼蒸熟的，蒸好后放冷水冲。
过去店里大部分都是用电风扇来吹这个面，这样吃口更好。
现在没人会这样做了太麻烦了，面条直接放冰箱就可以了。

上海冷面调料也很简单，就是醋,酱油,麻油,花生酱,最多加一勺辣油。
小时候我记得上海酱油就那么一种，拌冷面的话加一多半的水才行。
花生酱也要加水放盐才行。

醋，酱油和花生酱的比例，我喜欢醋稍多一些，酱油最少份。

上海冷面可以放浇头，我小时候最喜欢的是炒素+油面筋？？？不过我不会做正宗的炒素。
反正别的浇头也行。
我女儿就是什么都不要，她总说，给我来碗PLAIN的。。。

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