第一次面包---失败 不停试验中 （实验七）

貔貅

还有一个小时31分钟就出结果啦。。。
第一个发糕啊。。。 除了刚出来时掰开一下块咬了一口，至今还没吃。。。  汗

y12345678

其实发糕也可以吃得，别浪费了

貔貅

不会浪费滴。。。
用牛奶和鸡蛋做出来哒，除了不甜，还是挺香滴。
放冰箱里，可以泡牛奶吃

lillian0119

mm，我和你一样，第一次做了个牛奶发糕，不过味道还不错。
我第二次，放了230g的水，加400g的面粉，还有30g油，7g酵母，30g糖，5g盐，为了怕没有奶味，还加了lg的一杯香草味蛋白粉，很成功，也拉丝了。

水和面粉的比例一定要对。我认为发糕的原因就是水多了。

貔貅

为什么我烤出来的东西表面是白色的呢？
我看大家烤的面包表面都是金黄色的呀？高手请问是嘛原因捏？

astina

crust有P H L三档，你是不是选了L了

貔貅

看了雪花的帖子选L我就选了L啊
阿丝一般选什么啊

astina

我是选L的，不喜欢焦。你要喜欢试试看P好了，不行就直接H了

貔貅

哈哈
我这次做的终于不是发糕啦
虽然没有拉丝，但是已经没有蜂窝啦。。。。
解决掉这一个再继续试验的说  图片一会加

[ 本帖最后由 貔貅 于 2009-1-5 23:46 编辑 ]

afentti

请问，bread improver 是什么东西？我去coles没有买到。

难道是碱？

astina

是一种膨松剂，在超市有卖的，不太醒目，可以问问那里的工作人员

貔貅

我买了improver，找了很久，走了好几趟，结果就在我买面粉的旁边。。。很不起眼

这个面包我觉得选L硬度挺适中的，只不过是看高手们做出的面包颜色都很深，以为是我机器的问题。。。。 自己汗一下先

afentti

前天在coles的baker 区域走了不知道多少趟也没有发现。
也没看到一个上货的。再说我也不知道那个东西是不是就只叫bread improver 还是只是一个分类总称。
最后无功而返。

astina

就叫bread improver

42楼上个照片给43楼看看吧

貔貅

我就是在coles买的，应该就在面粉的最边边上的一个小格格里，塑料袋上写着bread improver。相当不起眼 图片明天上吧，马上要觉觉了。。。
safeway也有看到，适合那些果仁和面包香精什么的在一起，是盒装的，也写着bread improver

[ 本帖最后由 貔貅 于 2009-1-5 23:53 编辑 ]

afentti

感谢！！！等明儿看照片哈。

我去闷得蜜了。

闲夏采薇

bread improver 在yeast的旁边，我在woolworth买的，就一种牌子，黄白相间的塑料袋装的。

貔貅

下班了
来传bread improver的图。。。

afentti

正么大的袋子？我在买yeast旁边找了超过5分钟也没有发现啊

第一名

今晚做的面包

afentti

原帖由 叶多妈妈 于 6/1/2009 22:07 发表
今晚做的面包

好棒！

再在上面画个十字，easter的时候都可以卖了！

dbsdsun

你这个是汤种的，不能拿来跟面包机比，会误导的

y12345678

叶多妈妈把方子放上来

第一名

原帖由 dbsdsun 于 2009-1-7 00:40 发表
你这个是汤种的，不能拿来跟面包机比，会误导的

都是在误导中成长

第一名

原帖由 y12345678 于 2009-1-7 00:46 发表
叶多妈妈把方子放上来

http://bobopoon.blogcn.com/diary,105580773.shtml

astina

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-7 10:07 发表


都是在误导中成长

方子please

紫雪花

原帖由 bibihui 于 2009-1-6 10:15 发表
bread improver 在yeast的旁边，我在woolworth买的，就一种牌子，黄白相间的塑料袋装的。

这些添加剂自己做能不放还是不要放吧。
不放一样可以做的很松软。放几天吃都没问题。

astina

雪花有汤种面包的详细方子吗？找到叶多妈妈的贴子，好像不够详细

紫雪花

原帖由 astina 于 2009-1-7 11:08 发表
雪花有汤种面包的详细方子吗？找到叶多妈妈的贴子，好像不够详细

65度C汤种红豆面包
制作汤种：
20克面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。

面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）
C、无盐奶油22克
内馅：红豆沙适量

做法：
1、搅拌： 将A料除酵母以后的材料混合均匀。
B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“揉面”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“揉面”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束。（小注：这个面团需要揉到扩展阶段，即可拉开薄膜）。 放置面包机中做基本发酵30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。

2、分割滚圆
小心地取出发酵好的面团，放在桌上，小心地压成方块状，然后用切面包分割出等量的9个面团，每个约60克。尽量要一次完成切割（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）。将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。
3、中间发酵
将面团一一摆放在烤盘上，盖上保鲜膜，置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。

4、整形
豆沙馅每个约30克，搓成小圆球待用。烤盘上垫上锡纸或烘焙油纸或抹上奶油。
将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入准备好的馅，收口收紧，放在烤盘上做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约40分钟。

6、烘烤
烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液，撒一些芝麻粒。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。烘烤15-20分钟。

7、冷却，面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化。

astina

这么复杂，用普通面粉可以吗？好像叶多妈妈作的满容易的样子。汤种不能即做即用的？