成功了 --- 我的汤种版北海道牛奶土司

第一名

当然要，面粉540克，一克不能少

astina

那540克面粉还要如常加水吗？

第一名

不用了，就这些牛奶cream汤种butter足够了

仰望星空

叶多妈妈,想请问,

1\你是将水和面粉搅拌一起,然后一边搅一边加热?
2\加热完后放进面包机发酵么?还是借助面包机再搅拌?怎样设定面包机?
3\是不是将那液体混合物放进面包机后,出来就成块状?然后你分成4块醒面?

dbsdsun

另外，做汤种的时候，你用了多少面粉？

astina

这个我知道，显然是50克面粉配250克水

老song

第一次见到叶多妈妈
成功
的标题
祝贺啊！

老陶

这个问题还有待进一步考证。

老song

原帖由 老陶 于 2009-1-7 22:01 发表
这个问题还有待进一步考证。

第一名

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-1-7 20:39 发表
叶多妈妈,想请问,

1\你是将水和面粉搅拌一起,然后一边搅一边加热?
2\加热完后放进面包机发酵么?还是借助面包机再搅拌?怎样设定面包机?
3\是不是将那液体混合物放进面包机后,出来就成块状?然后你分成4块醒面?

1.是。这一步只是做汤种。
2。和其他材料一起放面包机揉。设定为dough
3。揉好后成块状，分4块醒

第一名

原帖由 老陶 于 2009-1-7 22:01 发表
这个问题还有待进一步考证。

看看吧，我低调地方在貔貅的帖子里

不惊动一个人地

astina

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-7 22:18 发表


1.是。这一步只是做汤种。
2。和其他材料一起放面包机揉。设定为dough
3。揉好后成块状，分4块醒

其他材料是指540克面粉，奶粉，酵母，糖，盐？要放butter吗？

分成4快醒的目的是？

第一名

原帖由 astina 于 2009-1-7 22:22 发表


其他材料是指540克面粉，奶粉，酵母，糖，盐？要放butter吗？

分成4快醒的目的是？

材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。幹酵母11g。
B：全蛋85g。whipping cream60g。牛奶54g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。

分成四块是因为要做成这个样子的

astina

还要买whipping cream和无盐牛油，太麻烦了

老song

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-7 22:20 发表


看看吧，我低调地方在貔貅的帖子里

不惊动一个人地

果然
成功了！
栗子皮、包浆很好。

貔貅

把我给馋的啊
我说叶多他妈妈啊，你怎么就这么馋死人不偿命呢
我看了你做的，再一次的，做出了发糕。。。。

angelashu

原帖由 叶多妈妈 于 2008-12-23 23:22 发表
成功啊，它迅雷不及掩耳盗铃地来了

汤种比我想象中的容易

看图说话

Hi 叶多妈妈,

I saw you use the breville electronic scale. Can you tell me where you bought it and how much.

Thanks

第一名

原帖由 angelashu 于 2009-1-18 09:45 发表



Hi 叶多妈妈,

I saw you use the breville electronic scale. Can you tell me where you bought it and how much.

Thanks

就在breville打折店买的，原价一百多，打折后25

spicypig

我本来看图看的比较明白了的，但是一看到大家讨论其他材料的问题，我又彻底晕了

那汤种是多少克面粉弄成的？

一定要540g面粉吗？

spicypig

就是，我发现你这个电子称还多高级的呢，打折25刀好划算，我买了个最基本的，还32刀，还买的是最便宜的那种

kitcat

这个面包内在很不错，tan的也很到位

第一名

原帖由 spicypig 于 2009-1-18 20:12 发表
我本来看图看的比较明白了的，但是一看到大家讨论其他材料的问题，我又彻底晕了

那汤种是多少克面粉弄成的？

一定要540g面粉吗？

540是做面包的面粉，汤中不用这么多。。。一点面粉加水即可。。。可是我找不到汤种的方子了，那个网页打不开了。。。

天哪，难道我从此再也做不出北海道吐丝了吗？！

spicypig

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-21 13:10 发表


540是做面包的面粉，汤中不用这么多。。。一点面粉加水即可。。。可是我找不到汤种的方子了，那个网页打不开了。。。

天哪，难道我从此再也做不出北海道吐丝了吗？！

表伤心，我觉得你还能吐丝的

九牛的帖子里有，20g面粉+100g水，用微波炉加热，但是好奇怪，我上次做出来后，汤种一混合，最后只有101g了，一加热发生化学变化了？

[ 本帖最后由 spicypig 于 2009-1-21 14:53 编辑 ]

steveking

原帖由 spicypig 于 2009-1-21 14:49 发表

表伤心，我觉得你还能吐丝的

九牛的帖子里有，20g面粉+100g水，用微波炉加热，但是好奇怪，我上次做出来后，汤种一混合，最后只有101g了，一加热发生化学变化了？

我做的面包都用 270g 高筋面粉，因此按照我那个方子倒推需要 92g 的汤种。我一般做 100g 水 + 20g 粉的汤种，多出来的就不要了。没有注意过木木说的情况。
汤种的比例是 5份水 + 1份高筋粉。

第一名

原帖由 spicypig 于 2009-1-21 14:49 发表


表伤心，我觉得你还能吐丝的

九牛的帖子里有，20g面粉+100g水，用微波炉加热，但是好奇怪，我上次做出来后，汤种一混合，最后只有101g了，一加热发生化学变化了？

九牛的消息来源可靠吗

steveking

原帖由 叶多妈妈 于 2009-1-21 15:04 发表


九牛的消息来源可靠吗

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 0916&highlight=

满大街都是这个方子