[其他] 盐水鸭啊盐水鸭（求助） [复制链接]

发表于 2008-6-30 22:24 |显示全部楼层

回复 31# 的帖子

此文章由豌豆公主原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豌豆公主所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

7P路有英文名字来,叫CHEAP 路.哈哈
回去逛街也就想去那看看(monkey13)

发表于 2008-6-30 23:39 |显示全部楼层

此文章由小茉莉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小茉莉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 豌豆公主 于 2008-6-30 21:28 发表
另外打个白条在这边，鸭子煮出来不会切，切的好丑，实在没法子上相．味道倒是还可以的．等下次做把照片补上，而且可以用上更多专业的指导．(monkey13)

不能热zan
会散
要冷一会肉紧了再zan

一般家里做炖的透
外面买的为了打秤
不是那么透
好zan一些

鸭胸只要稳稳拿住刀
稳住手腕
抬高点手起刀落就可以了（案板下面垫个厚抹布哦，不然台面容易断，最好在下面橱柜有板支撑的地方剁鸭子，我国内家里的台面就活生生被我剁裂了）

管状的骨头
可以先用刀背敲短
再用刀刃分割

评分

参与人数 3	积分 +14	收起理由
matrics	+ 3	感谢分享
豌豆公主	+ 3
astina	+ 8	感谢分享

查看全部评分

astina

管理员

发表于 2008-6-30 23:43 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

zan啊zan的好有气势

豌豆公主

发表于 2008-7-1 16:39 |显示全部楼层

此文章由豌豆公主原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豌豆公主所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

又学到东西了(monkey35)

adele1016

皮靴族

发表于 2008-7-1 17:59 |显示全部楼层

不一样的做法

此文章由 adele1016 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 adele1016 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我是浙江的,我们做的不太一样哦
只是锅里煮水,加盐,八角,酒,鸡精什么的,把这个汤晾凉后,把煮熟切开的鸡或鸭放进去,一般过一个晚上就可以吃了
这样比较适合白切鸡或鸭吃不完,就把剩下的放那个汤里,又是一种风味哦

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
astina	+ 5	感谢分享

查看全部评分

astina

管理员

发表于 2008-7-1 18:00 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

LS这个方法对付吃剩下的白切鸡很不错

ruth0224

皮靴族

发表于 2008-7-1 21:46 |显示全部楼层

此文章由 ruth0224 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ruth0224 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我今天把鸭子腌上了，明天准备煮鸭子。

豌豆公主

发表于 2008-7-8 00:34 |显示全部楼层

此文章由豌豆公主原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豌豆公主所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 小茉莉 于 2008-6-30 23:39 发表

不能热zan
会散
要冷一会肉紧了再zan

一般家里做炖的透
外面买的为了打秤
不是那么透
好zan一些

鸭胸只要稳稳拿住刀
稳住手腕
抬高点手起刀落就可以了（案板下面垫个厚抹布哦，不然台面容易断，最好 ...

前几天切鸡块,实践了茉莉姐的刀功指导,很有效.特别是用刀背先剁一下那招!

ALICE_YU

发表于 2008-7-8 14:58 |显示全部楼层

此文章由 ALICE_YU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ALICE_YU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很好的贴

收藏了

用时还得复习哩

spicypig

发表于 2008-7-9 15:36 |显示全部楼层

此文章由 spicypig 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 spicypig 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 小茉莉 于 2008-6-30 01:06 发表
鸭卤可以留一些做上汤大白菜或者上汤西兰花
加个素菜

白痴的问一句，上汤是什么意思，哪个地方的做法？

发表于 2008-7-9 16:33 |显示全部楼层

此文章由小茉莉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小茉莉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 豌豆公主 于 2008-7-8 00:34 发表

前几天切鸡块,实践了茉莉姐的刀功指导,很有效.特别是用刀背先剁一下那招!

小心手
zan鸡鸭可以不用左手扶啊

发表于 2008-7-9 16:35 |显示全部楼层

此文章由小茉莉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小茉莉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 spicypig 于 2008-7-9 15:36 发表

白痴的问一句，上汤是什么意思，哪个地方的做法？

哪个地方的我就不知道了
不过就是用鲜美的肉汤汁煮炒过的蔬菜的一种做法
常见辅料有蒜瓣、皮蛋什么的
上汤苋菜、上汤大白菜心都是比较常见的菜品
西兰花是我自己想的
因为西兰花头子吃卤
好吃

小豹子

发表于 2008-7-9 16:52 |显示全部楼层

此文章由小豹子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小豹子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇呀呀，一定要试一试。

gascoigne

发表于 2008-7-9 16:57 |显示全部楼层

此文章由 gascoigne 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gascoigne 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一个不吃盐水鸭的南京人飘过。。。

亲子育儿

木屐族

发表于 2008-7-9 17:21 |显示全部楼层

此文章由亲子育儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者亲子育儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由花生于 2008-6-25 21:56 发表
盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐）和花椒炒出颜色，把鸭子里里外外，浑身上下涂满炒好的盐和花椒。之后用保鲜膜包好，放进冰箱里放上2-3天， ...

每天给鸭子翻一个身，没有看懂。如果都是保鲜膜包好了。怎么翻身？请师傅指点。

还有鸭子是肉，2-3天不进冷冻室，不会坏吗？

华丽丽的那个谁

发表于 2008-7-11 19:46 |显示全部楼层

此文章由华丽丽的那个谁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者华丽丽的那个谁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

收藏。。。。

华丽丽的那个谁

发表于 2008-7-11 19:52 |显示全部楼层

原帖由 亲子育儿 于 2008-7-9 17:21 发表

每天给鸭子翻一个身，没有看懂。如果都是保鲜膜包好了。怎么翻身？请师傅指点。

还有鸭子是肉，2-3天不进冷冻室，不会坏吗？

看图是放再碗里，再用保鲜膜包好的~用盐腌上了就不会坏的~

What though the radiance which was once so bright

Be now forever taken from my sight,

Though nothing can bring back the hour.

Of splendor in the grass, of glory in the flower;

We will grieve not, rather find,

Strength in what remains behind。

盘丝小妖

发表于 2008-7-11 20:58 |显示全部楼层

此文章由盘丝小妖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者盘丝小妖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

恩，我每天忙着给腿们翻身，不亦乐乎！

linjun70

铜靴族

发表于 2008-7-11 22:07 |显示全部楼层

此文章由 linjun70 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linjun70 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 jfding 于 2008-6-30 08:58 发表
怀念南京的盐水鸭和鸭血粉丝汤:)

这次回国出差去了1天南京，是去拜访苏宁电器的，不过专门去吃了回味的鸭血汤！老味道，就是涨价了。

发表于 2008-7-11 22:20 |显示全部楼层

此文章由小茉莉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小茉莉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

据说加鸭血的八块五

格美

白金靴族

发表于 2008-7-11 22:42 |显示全部楼层

此文章由格美原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者格美所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

咋今天才看到这么好吃的帖子呢，

。学都来不急啊，包子还没有学会

盘丝小妖

发表于 2008-7-11 22:49 |显示全部楼层

此文章由盘丝小妖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者盘丝小妖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 linjun70 于 2008-7-11 22:07 发表

这次回国出差去了1天南京，是去拜访苏宁电器的，不过专门去吃了回味的鸭血汤！老味道，就是涨价了。

尹式的鸭血粉丝和汤包也涨价了，翻了一倍哎！真不是人！
张近东想去美国，已经被拒签两次了嘿嘿~我从来不在苏宁买电器，因为他们单位的贷款是我们发放的，不喜欢老板的为人，太黑！

把你的影子加点盐
腌起来
风乾
老的时候
下酒

亲子育儿

木屐族

发表于 2008-7-12 17:22 |显示全部楼层

此文章由亲子育儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者亲子育儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸭子是不是华人店里买的？一般鸭子多少钱啊。来澳州真的一次都没有做过鸭子。

一次带烧腊店买的烤鸭区公司吃饭，被人点评说，duck is not on our Aussie's table. 并作噗之以鼻状。

我拷！

[ 本帖最后由亲子育儿于 2008-7-12 17:23 编辑 ]

linjun70

铜靴族

发表于 2008-7-12 17:49 |显示全部楼层

此文章由 linjun70 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linjun70 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-11 22:49 发表

尹式的鸭血粉丝和汤包也涨价了，翻了一倍哎！真不是人！
张近东想去美国，已经被拒签两次了嘿嘿~我从来不在苏宁买电器，因为他们单位的贷款是我们发放的，不喜欢老板的为人，太黑！

为啥张近东会被美国拒签两次？:o

kieren

发表于 2008-7-12 23:01 |显示全部楼层

此文章由 kieren 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kieren 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

偶家也做过盐水鸭了，也是切的好难看，好在味道还不错，怎么之前就没看到小茉莉的tips呢。
还有个问题，就是偶觉得鸭子皮还是好肥啊，多数被我直接扒了扔了，可是看大家上的图，皮那里也没那么多油脂的呀。
难道是偶鸭子买的品种不对？还是要有些特别处理？

发表于 2008-7-12 23:48 |显示全部楼层

此文章由小茉莉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小茉莉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-11 22:49 发表

尹式的鸭血粉丝和汤包也涨价了，翻了一倍哎！真不是人！
张近东想去美国，已经被拒签两次了嘿嘿~我从来不在苏宁买电器，因为他们单位的贷款是我们发放的，不喜欢老板的为人，太黑！

张的儿子在加拿大念的书
是我们班学号最后一个
不过压根没见过来上课

应该直接在外面念高中的
咋老美拒他爹呢？有加拿大的签证可不可以中途去美国啊？
研究研究塞

记得苏宁刚起来的时候
就是宁海路上的一个小门面
自从有了苏宁
俺发现空调价格一年比一年低

当然是在供应商的鼎立支持下啦
不过今时今日
唉
偶就不说拉

spicypig

发表于 2008-7-13 00:21 |显示全部楼层

此文章由 spicypig 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 spicypig 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我发现盐水鸡第2天吃更好吃耶，我今天明显觉得，比昨天刚做好的好吃哦，特别入味。

对了，哪位同学知道华人超市里的那个贵妃鸡咋做的？我觉得盐水鸡和它的口味有点像，但是贵妃鸡好像加了不少酒？

发表于 2008-7-13 11:56 |显示全部楼层

此文章由小茉莉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小茉莉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我吃过香妃鸡
好吃得很

盘丝小妖