推荐美食节目《老饭骨》

明河素月

MissPearl 发表于 2019-10-30 21:10
居然老饭骨真的有淘宝店！！
同款【【老饭骨出品】预售 精铁爆炒锅 老饭骨同款 带锅盖 铁锅无涂层】https:/ ...

居然打不开，说网络崩溃了

susanwu

flora.zhou 发表于 2019-10-30 21:30
不一定要买他们那锅，原理是一样的，区别是做工。有的做工细点，有的做工粗点。注意保持和保护好油膜（洗 ...

你说的简直和我老公说的一模一样，今天还教育我别见着一个买一个，就是有钱买也要有地方放啥的

susanwu

明河素月 发表于 2019-10-30 21:33
居然打不开，说网络崩溃了

可以的，再试一下

https://m.tb.cn/h.ernv16N?sm=64e9e7

flora.zhou

susanwu 发表于 2019-10-30 21:35
你说的简直和我老公说的一模一样，今天还教育我别见着一个买一个，就是有钱买也要有地方放啥的  ...

youtube上一个介绍饭店炒菜师傅示范的开锅视频，你一看那炒锅，就和国内菜市场10元人民币的品质差不多的，人家用起来是绝对不粘的

我现在不知道为什么手机上youtube有点问题，找不到那个视频，下次找给你看

susanwu

flora.zhou 发表于 2019-10-30 21:42
youtube上一个介绍饭店炒菜师傅示范的开锅视频，你一看那炒锅，就和国内菜市场10元人民币的品质差不多 ...

我一般在YouTube 上看到好的视频，马上点击稍后观看存起来，再找就方便些，除非人家自己给删除了，就没辙了

开锅有中式和西式两种，这个是＂漾漾美味＂介绍的，很详细，就是有点繁琐





还有小高姐这个

flora.zhou

susanwu 发表于 2019-10-30 21:36
可以的，再试一下

https://m.tb.cn/h.ernv16N?sm=64e9e7

对了, 忘记推荐另外一只性价比高很多的炒锅, ikea有只 $30的薄铸铁炒锅,  质量不错，不象厚重的铸铁锅那么沉, 好用的程度应该和其它熟铁炒锅差不多，唯一美中不足的是双耳设计，不如单柄炒锅方便。如果不介意这点，这是个蛮不错的选择（不过要注意，ikea有两款一模一样的双耳炒锅，价格也是一样，但是成分不同，要选择那只是cast iron的）。比费劲从国内海运或者人肉背过来要轻松容易许多。一般能够在本地买到的好的产品，我会首选本地购买。略微贵一些也值得，除非本地实在没有办法找到类似替代品，或者本地和海外价格差异巨大。

susanwu

flora.zhou 发表于 2019-10-31 08:48
对了, 忘记推荐另外一只性价比高很多的炒锅, ikea有只 $30的薄铸铁炒锅,  质量不错，不象厚重的铸铁锅那 ...

这个锅大概有多重，如果是双耳设计的话，应该会有一定重量的吧，但这个价格很亲民啊，相比较而言，炒锅可以买不同价位的，尤其是在做酸性食物的菜式上，不用太心疼，（虽然也要用后养护），好久没去IKEA 了，每次去一痛乱买，该去逛逛了，国内那些网站上的东西从来没在澳洲买过，原因不知怎么付款，还有就是运输公司的选择，五花八门的，看着就头大，我喜欢的东西大都也不太值人肉背过来，因为太重了，比如特殊的歺具、瓷器，所以当地买也是我的首选，这点很是认同，眼馋就忍一忍

susanwu

剁椒鱼头（买的白醋终于有用武之地了）

flora.zhou

susanwu 发表于 2019-10-31 09:12
这个锅大概有多重，如果是双耳设计的话，应该会有一定重量的吧，但这个价格很亲民啊，相比较而言，炒锅可 ...

https://www.ikea.com/au/en/catalog/products/50159733/
去逛宜家的时候感受下重量, 看看喽.  不是最轻薄的那种, 但是比起普通的铸铁锅算还可以接受了.

susanwu

炒酱瓜

Stellazhang1121

老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是：弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

大爷 郑秀生：原北京饭店行政总厨
我在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴。
但是，03年非典，我在小汤山为医生患者做饭，却是一生中最难忘的。
国宴狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅，都是我的拿手好菜。我曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号。最近，我又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
为重要的人做饭，就不能偷懒儿。
比如狮子头，肉要软糯，就要断筋，有的厨师为了省事儿，用双刀，可双手用力不均，会剁不断。我只用单刀。这些，都是我学徒的时候师父教的，有些老规矩，不能变。

二伯 孙立新：便宜坊集团行政总厨
我24岁就任华都饭店总厨了，又先后在渔阳饭店、天伦王朝饭店任行政总厨，便宜坊集团任副总经理、行政总厨，是京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。
我的师父庹代良曾经给冯玉祥将军做饭，后来成为刘邓大军的前线大厨，毛泽东、周恩来、十大元帅，都吃过老爷子做过的菜。和郑老师一样，我也是冬奥会崇礼计划任务菜单总顾问，但是我做菜，喜欢不按常理出牌，以传统烹饪技法为根基，我创新研发了上百道菜品。
一只传承了600年的烤鸭，到了我手里，我给改了，用蔬菜汁腌制，就是蔬香酥烤鸭。
其实，你们常吃的蓝莓山药，就是我发明的。当初只是为了不浪费山药的下脚料，但是我告诉你们，地道的蓝莓山药，要加一些淡奶油，才会细腻香甜，我相信10家餐厅有8家都不知道。

三叔 武剑利
他们都叫我熏爷。
我是厦门大学烹饪专业毕业，曾在燕山大酒店，华润饭店任厨师长，91年去日本，在那儿的烹饪界打拼了3年。
我是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商，08年北京奥运会，我研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品，受到各国运动员的喜爱，后来，伦敦奥运会也向我发出邀请。
我爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人，熏肉和咱们京剧一样，有300年的历史了，我家的熏肉几代传承，到了我手里，我还得延续下去。我能把整个猪头拆的一根骨头都不剩，它还是个猪头，熏出来，不仅好吃，而且传统的熏制手法，还能延长肉类的保存时间，这就是中国熏肉的魅力。
现在，餐厅越开越多，看着年轻人吃着越来越不好吃的饭菜还挺满足，我挺着急的，哪天，你们可以尝尝我发明的网红菜品，榴芒鸡、蓝莓酥肉，火焰醉小龙虾。我喜欢以吃会友，其乐无穷，想去哪里，抬脚就走，人活的就是个自由自在。

厨届是个江湖，今天，我们兄弟三人结义“老饭骨”组合，盘道切磋，传承技法，一通百通，让网友们的小日子越过越有滋味。

Stellazhang1121

明河素月 发表于 2019-10-30 21:33
居然打不开，说网络崩溃了

他们现在只能抖音购买了，其他平台下架了

Pippa

susanwu 发表于 2019-10-31 09:12
这个锅大概有多重，如果是双耳设计的话，应该会有一定重量的吧，但这个价格很亲民啊，相比较而言，炒锅可 ...

买个中式铁锅就好了嘛。我家这个铁锅十几年了，在Burwood梁添记买的，也不贵，三十多块钱澳币吧。当年也就是买了一把韭菜下油炒了一次，不洗过夜。就这样。

Pippa

Stellazhang1121 发表于 2019-11-6 12:40
老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是：弘 ...

神了，居然不是真兄弟，看着挺像的

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-7 22:41
买个中式铁锅就好了嘛。我家这个铁锅十几年了，在Burwood梁添记买的，也不贵，三十多块钱澳币吧。当年也 ...

是熟铁锅吗？

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-8 17:30
是熟铁锅吗？

就是国内传统的铁锅，应该是生铁锅，因为洗完如果有水迹会生锈的

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-8 18:17
就是国内传统的铁锅，应该是生铁锅，因为洗完如果有水迹会生锈的

熟铁锅也会生锈，以前不懂养锅，现在会了，真的是不粘，从此和涂层不粘锅告别了

zlp

flora.zhou 发表于 2019-10-31 08:48
对了, 忘记推荐另外一只性价比高很多的炒锅, ikea有只 $30的薄铸铁炒锅,  质量不错，不象厚重的铸铁锅那 ...

也许双耳比较容易放入洗碗机（如果铁锅可以入洗碗机的话）

Wooduck

还在继续看，实力大厨。

susanwu

Wooduck 发表于 2019-11-8 19:52
还在继续看，实力大厨。

最近更新的都是素的了，说猪肉太贵了

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-8 19:11
熟铁锅也会生锈，以前不懂养锅，现在会了，真的是不粘，从此和涂层不粘锅告别了 ...

铁锅很容易养，吃足油就好了。我反而不明白为什么有人能把锅用坏

Wooduck

susanwu 发表于 2019-11-8 20:00
最近更新的都是素的了，说猪肉太贵了

素菜不好做。猪肉一般不会失败。

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-8 20:08
铁锅很容易养，吃足油就好了。我反而不明白为什么有人能把锅用坏

比如每次刷锅都用洗洁精，那层油膜就破怀掉了

susanwu

金针菇茄子煲

susanwu

疙瘩汤

susanwu

梅菜扣肉

susanwu

Wooduck 发表于 2019-11-8 20:10
素菜不好做。猪肉一般不会失败。

比如那个开水白菜，太讲究了

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-8 20:16
比如每次刷锅都用洗洁精，那层油膜就破怀掉了

不会呀。我每顿都洗洁精洗锅呀。十几年了没任何问题哦

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-8 21:07
不会呀。我每顿都洗洁精洗锅呀。十几年了没任何问题哦

洗完以后怎么处理的？粘不粘锅呀

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-8 21:11
洗完以后怎么处理的？粘不粘锅呀

洗完不要盖上锅盖 ，自然干即可呀