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[甜品烘焙] 将蛋糕进行到底之---戚风草莓卷 [复制链接]

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-6-1 19:50 |显示全部楼层

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LD说他又想吃戚风蛋糕了，思来想去，总不能老做一个花样啊~~~
反正闲着也是闲着，索性大胆尝试做个草莓卷吧~~

以前的蛋糕多多少少都回缩的不太好，今天试着把烤箱的温度调高了二十度（以前一直用155度左右），烤了五十分钟。果然回缩情况改良不少。就是表面开裂的厉害。算了，只要吃着口感好，难看点也无妨~~

这里说一下，ALDI的草莓酱，真好吃~~以前没买过这个牌子，今天是第一次尝试，果真很不错，而且价格便宜，450g一大罐，只要$2.99，强力推荐~~

看看照片吧~~
松软滑口，酸酸甜甜，就是卖相不是特别好~~

就是这个牌子的草莓酱：

看看里面：

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评分

参与人数 6	积分 +59	收起理由
poloand	+ 6	你太有才了
孔武	+ 16	你太有才了
cctang	+ 3

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datou2z

钻石靴族

发表于 2008-6-1 20:32 |显示全部楼层

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好漂亮的蛋糕卷！！

Bebe

木屐族

发表于 2008-6-1 20:38 |显示全部楼层

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好想吃~~~~

cctang

银靴族

发表于 2008-6-1 20:46 |显示全部楼层

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做得很好啊~ 为啥我做不出漂亮的蛋卷呢.......

spicypig

银靴族

发表于 2008-6-1 20:47 |显示全部楼层

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很好很好

蓝MM说的那个草莓酱我要去试试，我上周买到你上次说的超辣王，没把我辣死

我昨天也做戚风了，比较松软，但是感觉还是没有发起来，和你的比起来差远了

。我的做法如下，你帮我看看呀

低粉50G，果汁50G，油40G，3个蛋白和蛋黄，5Gcorn flour加在蛋白里的。我觉得我们蛋白应该打发到干性发泡了吧，把木勺放在里面都不倒的，但是烤出来效果还是不理想啊。我的温度是：145°25分钟，165°5分钟上色，140°烤35分钟左右

但是拷出来都不如网上的发的大，你的方子如何？要发起来到底应该怎么办泥

阿宝

铜靴族

发表于 2008-6-1 21:21 |显示全部楼层

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哇，做的真棒，馋s人了
我也想做了。
今天没分了，先欠着哦

degra

铜靴族

发表于 2008-6-1 21:24 |显示全部楼层

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篮夏的厨艺不是一般的强啊。

白条一张。

astina

管理员

发表于 2008-6-1 21:26 |显示全部楼层

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蓝夏从中式面食转向西点方向啦？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-6-2 10:14 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2008-6-1 20:47 发表
很好很好蓝MM说的那个草莓酱我要去试试，我上周买到你上次说的超辣王，没把我辣死
我昨天也做戚风了，比较松软，但是感觉还是没有发起来，和你的比起来差远了。我的做法如下，你帮我 ...

嘎嘎~~~特别能吃辣的人，都觉得这个酱超级辣呢。。。我第一次做菜，不知道它的威力，放多了，第一口吃下去，感觉眼泪都快出来了。。。
我做的戚风，方法和你差不多，只是不放果汁，放的是牛奶和一点温水。打发蛋白的时候，里面滴些柠檬汁或白醋。然后就是紫雪花MM说过的，将蛋白和蛋黄湖搅拌的时候，动作要快。搅拌时间长了，蛋白就容易消泡。
其实我做的戚风，大部分都没有发成网上发的图片那样蓬松。

记得有个MM曾给我推荐过一个网站，里面有很多做蛋糕的视频，很不错：
http://blog.sina.com.cn/wumhi