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[面食面点] 怎么包小馄饨？以及鲨鱼骨，柴鱼干怎么做高汤？ [复制链接]

astina

管理员

发表于 2008-3-1 16:41 |显示全部楼层

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会和面了，能自制馄饨皮了，蠢蠢欲动要吃小馄饨。肉馅我会，可是忽然不知道怎么包？记得在上海，看人家是筷子一抹，一捏，就好了？有没有人来详解下，最好有视频。我很笨的

另外，今天在华人店看到有卖鲨鱼骨，还有干的柴鱼。不知道怎么用的？是煲高汤吗？要什么配料？

于无声处听惊雷

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-3-1 16:46 |显示全部楼层

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朱太和我女儿正在包，让她们教你一下:)
我知道的原则是，包的时候要“注宁咖”，肉要少就对了

astina

管理员

发表于 2008-3-1 16:51 |显示全部楼层

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我知道肉要少，可是包的手法呢？

还有阿朱你是用现成的大馄饨皮擀薄了包的？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-1 16:52 |显示全部楼层

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我妈会.我不会...

记着好象是用筷子挑一小块馅,沾住馄饨皮的一角往里卷到把肉馅完全包住,用另一角盖在筷子上,再抽出筷子(筷子上残留肉馅汁会起到粘住馄饨两头的效果),

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-3-1 17:32 |显示全部楼层

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真的很美~~

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KUN

铜靴族

发表于 2008-3-1 17:33 |显示全部楼层

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简单版的就是先抹肉（少），再手一捏就好了。

jl162401

金靴族

发表于 2008-3-1 17:38 |显示全部楼层

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每次吃上海小馄饨,总是心里念道着奸商啊,奸商,馅太少了,

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-3-1 17:38 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-3-1 17:51 发表
我知道肉要少，可是包的手法呢？

还有阿朱你是用现成的大馄饨皮擀薄了包的？

是的，
大馄饨皮向单个方向上擀薄，成长方形，然后切半。

雪儿

铜靴族

发表于 2008-3-1 18:04 |显示全部楼层

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ls的ls的ls
看着有点象中馄饨哦。

我记忆里的小馄饨好像是随便一捏的样子。下了以后是不规则形状的

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-3-1 19:02 |显示全部楼层

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小茉莉
你在哪里啊
在哪里

小馄饨
还是你包的
最正宗

直
惹得
千人竞效仿

我太太
今天
也
包了
小馄饨
等会
上
照片

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-1 19:25 |显示全部楼层

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呵呵,阿朱也很油墨...

astina

管理员

发表于 2008-3-1 21:23 |显示全部楼层

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阿朱做了小馄饨回答我了，那么鲨鱼骨和柴鱼干怎么用？MS来自广东的同学应该知道？

紫雪花

银靴族

发表于 2008-3-2 15:01 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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鲨鱼骨
要先用水(+酒+姜+一根葱)焯10分钟后再放进老鸡一起煲汤.

柴鱼干
一般煮什么汤都可以放点进去调鲜,
可以腌一块咸猪狰肉和咸骨头煲汤
也可以用一块咸猪瘦肉+花生煲柴鱼花生粥
不知你买的柴鱼有没有骨头,如果有的话可以先用水煲一下后拿出来拆肉出来把骨头扔掉后再拿来煲粥.

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～蛋糕订制&招收学员

astina

管理员

发表于 2008-3-2 15:03 |显示全部楼层

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谢谢雪花，原来一定要和别的东西配合了煲的。

maribel

金靴族

发表于 2008-3-2 15:21 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2008-3-1 18:32 发表
真的很美~~

2和3还可以效仿一下

不过我一般就是左右手各反向180度那么一扭皮子，大概3秒钟一个

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