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[其他] 鼠年第一次好好做饭 [复制链接]

发表于 2008-2-24 17:11 |显示全部楼层

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最近不知道忙什么，都没心情认真做饭。所以总是拿蛋炒饭对付。昨天去了肉店，看到猪蹄还不错，于是买下打算今天好好做顿饭。两个人的午饭，东西不多。但是自己喜欢这样的搭配。

红烧猪蹄。加胡椒粉飞水去腥后，再加入干净的水，大概没过2/3的猪蹄。加入蒜瓣姜片八角党参，配以生抽蚝油老抽少许料酒陈醋和香油若干滴。用高压锅压沸，转中小火1个半小时。以前偷过一次懒，转小火1个小时，肉还是不够烂，口感差很多。开启高压锅后，高火收汁。
看看成品先。

生猪蹄

配料

开启高压锅后，基本可以了，大火收汁即可。

凉拌苦瓜。比较常拿苦瓜炒蛋，也做过煲仔。今天换个口味做凉拌。先烧锅水，加油加盐，水沸后，将事先切好的苦瓜丝下水煮到熟。捞出过冷水并沥干备用。
烧油锅，小火煸炒花椒和辣椒，至油色发红，去花椒和辣椒留油。待油冷却后拌入苦瓜。
加少许生抽和老抽，少许陈醋和香油，及少许碎辣椒，搅拌均匀。

糖醋姜丝儿
不确定是不是叫做子姜，昨天在市场上看到，印象中以前在国内拿这种姜炖鸭汤，好像也有凉拌的吃法。于是自己试着做。老公吃第一口时，觉得很奇怪，习惯之后说，还不错^_^

削皮切丝儿，加少许盐去其苦味。静置半小时左右，将苦水沥出，过水洗一下，沥干。

加入少许盐，很多糖（根据个人口味，并偏甜些），白醋没过姜丝儿。用保险膜蒙住，放冰箱。待食用时取出即可。

先给以上的菜来个合照。因为光线不好，图片有些糊，各位见谅啦^_^

最后是肉末蛋奶。原想做肉末蒸蛋的，我一般会加水和牛奶。今天容器太小，装了满满一盆蒸了一半时，发现蛋都涨起来了，看似就要溢出，于是装成2份，又加了些奶。蒸到熟时发现，蒸一半再加奶，蛋和奶好像不能合而为一，比较稀。心虚虚的让老公尝了尝，他竟然说口感还不错。赶紧自己体验一下——奶香很浓郁，还有先前成型的蒸蛋和肉末，像汤水似的。正好今天没做汤，赶上了。嘿嘿。