爸爸菜谱 - 简单的菜饭

patrickzhu

《菜饭》做起来又简单有省心，什么调料也不需要放。
我知道这不是最地道的上海菜饭的做法，但这是这个简单，我们家在澳洲经常吃。

1. 煮熟一锅米。
2. 青菜洗净切段，广式香肠6根切片。
3. 广式香肠入油锅内炒一下，沥干水分放入锅内一起炒。
4. 中火，将米也倒入锅内，翻炒均匀。（我会放一些白胡椒粉）
5. 将所有材料移到电饭煲内，继续保温即可。

网上google了一下，我觉得下面这个比较正宗,大家看看吧：
上海人称菜饭为“咸酸饭”，咸是因为烹煮时放盐，饭带咸味；酸则未必，饭酸了岂能是美味？我以为应该叫“咸岁饭”，因为煮菜饭需选用经霜打的青菜，得放上腊肠、腊肉等配料。这些过去只能在岁末年初才能享用，因此应称“咸岁饭”为宜。

上世纪五十年代初，我响应号召支援西北建设。先是单身，一日三餐在机关食堂吃饭；成家后，因当时供应匮乏，西北很少有大米供应，逢年过节一人供应这么二三斤，又都是籼米；再加成天为工作忙忙碌碌，无暇精操细作，一直再没有尝到那美味的上海菜饭。间或回沪探亲或出差来上海，去福州路“美味斋”享用一回，恐怕一不是时候，二是大锅煮饭，总觉得不如过去妈妈烹煮的菜饭入味、可口、诱人。

我煮菜饭，菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜，香肠选广式腊肠，米则是优质粳米，如无锡大米、小站米等，西北的宁夏米也不错。烹煮时，铁锅内放入植物油，再掺些熟猪油，油量适当多一些。油温升高后，放入青菜、葱花略煸；再放入切成厚片的香肠、放入盐，再煸；不待出水，倒入电饭锅，放入洗净的大米，加水，水量应略少于平日，因青菜煮的过程会出水，搅匀后通上电源。待锅内水分略干，香味溢出时，再用勺子上下翻搅。如咸味、油色不够，可再加盐、加熟猪油，也可适量放些味精。等到电饭锅自动跳闸后，稍焖三五分钟，一锅色、香、味俱佳的美食就可好好享用了。这时，如有一盘炒辣酱，一盆肉骨豆汤佐餐，那更是锦上添花的一餐人间美食。

紫雪花

坐上沙发鸟~~

我也用电饭煲做过一次上海菜饭给家人吃,简单好吃.

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2008-2-3 21:22 编辑 ]

cctang

俺抢个板凳~

astina

亲切的上海菜饭

不过那个腊肠有些甜咪咪的，还是要推荐下那个italina proscuitto,更接近上海咸肉的味道。

jogger

真巧 今天我也作菜饭  还多了点没吃光 明天作菜泡饭

datou2z

这个方法好，有饭有菜有肉的~~

优优

italina proscuitto，小本本记下了，下次买来试试。谢谢astina:)

liz

我们那里有一种青菜专门作菜饭的，叫“挂菜“。我妈妈前几天做给我们吃，太幸福了。

sakesake

是先要煮一锅白饭？

patrickzhu

是的

astina

阿朱我的做法是菜，生米，肉都放在一起煮的

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-2-4 00:02 发表
阿朱我的做法是菜，生米，肉都放在一起煮的

是的，你个是正宗的做法。
我改良了这个“正宗版”
因为这个“正宗版”我经常水放的多最后太烂了。
现在这个比较适合我。

astina

是的，水确实不好控制，估摸不准青菜到底出多少水

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-2-4 00:09 发表
是的，水确实不好控制，估摸不准青菜到底出多少水

that is the point!
这个有点难，所以试了几次我就“革新”了。
还有谁和我的一样？
如果没有我准备申请“朱氏菜饭”名字的专有权。

astina

这个版本有些象有些中餐馆卖的上海菜饭，要经过一道炒的工序。

qqyang

看那个菜黄黄的，好吃么？

sakesake

原帖由 astina 于 2008-2-4 00:02 发表
阿朱我的做法是菜，生米，肉都放在一起煮的

我也是这么做的,但菜也是黄的 很影响食欲..

astina

确实菜要发黄，不过这么做好像更入味些

小茉莉

我们叫这个懒人饭的
我好喜欢吃
可是LG不同意
他一定要吃菜加白米饭的

xingbu

这边个饭还就不就菜呢?:o
如果就这么吃没有下饭菜好难受啊....
我们外地人真享受不了...:o

astina

不就菜了，顶多配碗汤

xingbu

原帖由 astina 于 2008-2-4 12:19 发表
不就菜了，顶多配碗汤

一边喝汤去了….

jl162401

是啊，看贴我就纳闷为啥米饭是熟的，不过熟的确实容易控制，是个好方法，学会了，下次在家试试看

小茉莉

再往下发展可以做新疆手抓饭老

一炷香

今晚也吃菜饭，不过我更加喜欢最后放在火上烧，那样锅底有锅巴，赞。。。

盘丝小妖

我的做法是先把米淘好，泡一个小时水，稍微涨一下以后沥干，
然后肠子片和青菜放锅里煸一下，就把大米倒进去一起炒，因为涨过水的米，翻炒几下很容易就半熟了，然后全部倒电饭锅里，什么水都不用放，按煮饭，等自动跳到保温后就可以吃啦，炒过的米更香噢~