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[甜品烘焙] 第一次做蛋糕失败，提问 [复制链接]

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-3 18:52 |显示全部楼层

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今天下午做了一个轻乳酪蛋糕，按照大头和ｃｃｔａｎｇ同学的方子，可惜失败了，总结了以下几个问题，请高手解答：
１。蛋白明明已经打发的很好了，可做出来的蛋糕一点也没发起来

，我看了两个方子，都没有说到要用泡打粉，因此我也没放，不知道是不是这个原因。
２。失败之后，我又想做一个巧克力蛋糕，但是蛋白怎么也打不发，打了３，４分钟都是水状，不知道为什么。
３。因为蛋白打发失败，我就加了一点泡打粉做成马芬，在烤箱里的时候还鼓鼓的很漂亮，可关了烤箱之后就塌下去了，这又是为什么？

，做蛋糕真累，做完之后还有一大堆盆盆罐罐要收拾。。。

魔头

水晶靴族

发表于 2008-2-3 18:54 |显示全部楼层

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我帮你顶起来, 等结果看

cctang

银靴族

发表于 2008-2-3 18:58 |显示全部楼层

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问题1,3: 蛋白打发后是什么状态?
问题2: 打蛋白不能沾任何一点水,蛋黄和油的,粘上就很难打发了

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datou2z

钻石靴族

发表于 2008-2-3 18:59 |显示全部楼层

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蛋白没打好事蛋糕不发（发了又塌下去）的关键，确保你打蛋白的时候，容器是干的，无油无水~~
放些塔塔粉，或柠檬汁帮助打蛋白会快些！

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cctang

银靴族

发表于 2008-2-3 19:01 |显示全部楼层

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问题1,3:有可能是和粉浆拌匀的时候太过了,导致蛋白消泡了

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-3 19:04 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-2-3 19:58 发表
问题1,3: 蛋白打发后是什么状态?
问题2: 打蛋白不能沾任何一点水,蛋黄和油的,粘上就很难打发了

１。打发完之后就是固体状的，和标准图片一样
２。做完第一个轻乳酪蛋糕的盆懒得洗了，继续加了４个蛋白打发，结果没发起来，可能是这个原因？

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-3 19:09 |显示全部楼层

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第二个失败我觉得合情合理，但第一个为什么失败？
蛋白打发的很好，搅拌到ｃｈｅｅｓｅ的黄色和蛋白的白色混合到一起了就放入烤箱

cctang

银靴族

发表于 2008-2-3 19:15 |显示全部楼层

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有可能是搅拌时消泡了,搅拌时要轻轻的,打圈由下往上番.
cheese蛋糕烤好后,放在烤箱里摊凉,烤箱门要打开.
下次再试试做吧,尝试一下基础的海绵蛋糕,比较容易~

ivy_cn

金靴族

发表于 2008-2-3 20:25 |显示全部楼层

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第一问题可能是因为烤的时间不够，或者蛋白太少，也有可能是入炉的温度不够。另外，蛋白和乳酪糊搅拌时要搅拌均匀，否则蛋白有可能沉底，要块，尽量1分钟完成。我一般加的CHEESE比例很大的时候，也会塌回去一些，因为CHEESE太沉拉，不过蛋糕仍旧是均匀的。

第二问题就是因为有油，打不起来。

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月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-3 21:32 |显示全部楼层

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谢谢ｌｓ各位

liz

银靴族

发表于 2008-2-3 21:55 |显示全部楼层

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第一个，蛋白与其它东西混合时，有没有用橡皮刀？好像用这个刀，比较不容易消泡。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2008-2-3 22:07 |显示全部楼层

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打蛋白时，除了容器外，搅拌头也不可以沾到水和油！

jaszhou

铜靴族

发表于 2008-2-4 15:00 |显示全部楼层

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呵呵，上次失败可能就是这个原因。做cake看起来容易，做起来难呀！

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-4 15:08 |显示全部楼层

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我昨天晚上，今天早上都在吃失败的蛋糕。。。。

今天晚上还要继续吃

ivy_cn

金靴族

发表于 2008-2-4 15:10 |显示全部楼层

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蛋糕失败了如果吃不下，可以把它粉碎后和冰淇淋冻在一起,会别有一翻风味,虽然我还没试过.

leeshine

钻石靴族

发表于 2008-2-4 15:11 |显示全部楼层

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原帖由月亮于 2008-2-4 16:08 发表
我昨天晚上，今天早上都在吃失败的蛋糕。。。。
今天晚上还要继续吃

那么痛苦啊~你身边没小白鼠为你分担的啊？

cctang

银靴族

发表于 2008-2-4 15:16 |显示全部楼层

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原帖由月亮于 2008-2-4 04:08 PM 发表
我昨天晚上，今天早上都在吃失败的蛋糕。。。。
今天晚上还要继续吃

发不起来的cheese cake都很好吃的啊~

小茉莉

金靴族

发表于 2008-2-4 15:17 |显示全部楼层

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我自从把一个蛋糕做成饼以后
烤盘就当晾菜篓滴水的东东了

月亮继续加油

dickson

银靴族

发表于 2008-2-4 15:19 |显示全部楼层

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原帖由月亮于 2008-2-4 16:08 发表
我昨天晚上，今天早上都在吃失败的蛋糕。。。。
今天晚上还要继续吃

杭州老乡来帮你一把好了!

我就是传说中那个卖床垫的

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-4 15:19 |显示全部楼层

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原帖由 ivy_cn 于 2008-2-4 16:10 发表
蛋糕失败了如果吃不下，可以把它粉碎后和冰淇淋冻在一起,会别有一翻风味,虽然我还没试过.

会肥死的

Auburn

铜靴族

发表于 2008-2-4 16:02 |显示全部楼层

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加油啊月亮，等你做成功的一天，分享经验

bffbffbff

白金靴族

发表于 2008-2-4 16:06 |显示全部楼层

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哈哈，lz加油

jyy_jessie

银靴族

发表于 2008-2-5 10:05 |显示全部楼层

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加油加油！

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-5 10:09 |显示全部楼层

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原帖由 小茉莉 于 2008-2-4 16:17 发表
我自从把一个蛋糕做成饼以后
烤盘就当晾菜篓滴水的东东了

月亮继续加油

我的蛋糕也成了饼了，我就想不通放了那么多东西进去怎么能出来就这么点小个儿。。。

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-5 10:10 |显示全部楼层

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原帖由 Auburn 于 2008-2-4 17:02 发表
加油啊月亮，等你做成功的一天，分享经验

谢谢谢谢，这个周末继续再试一次

sujiea

铜靴族

发表于 2008-2-5 23:43 |显示全部楼层

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月亮加油,你一定没有问题的.

toto315

木屐族

发表于 2008-2-8 11:10 |显示全部楼层

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没事，吃不完我帮你，不过不要太甜哦，嘿嘿

阿宝

铜靴族

发表于 2008-2-8 11:46 |显示全部楼层

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原来这么不容易啊。
鼓励月亮，加油加油。

我还没做过。等你成功了，我也试试。:)

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-8 12:43 |显示全部楼层

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原帖由 toto315 于 2008-2-8 12:10 发表
没事，吃不完我帮你，不过不要太甜哦，嘿嘿

后来都扔了

月亮

水晶靴族

发表于 2008-2-8 12:43 |显示全部楼层

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原帖由阿宝于 2008-2-8 12:46 发表
原来这么不容易啊。
鼓励月亮，加油加油。
我还没做过。等你成功了，我也试试。:)

我怕会让你久等的

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