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[面食面点] 新模子做的蛋糕，求教脱模技巧 [复制链接]

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-2 14:03 |显示全部楼层

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昨天买的模子，用红糖和葡萄干做了个蛋糕。脱模时破相了。正好顺便看看里面^_^
求教脱模的技巧，谢谢

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datou2z

钻石靴族

发表于 2007-11-2 15:29 |显示全部楼层

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sf~~

做的不错啊，是参赛作品吗？

astina

管理员

发表于 2007-11-2 15:29 |显示全部楼层

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这是参赛么?

mcdull122

铜靴族

发表于 2007-11-2 15:31 |显示全部楼层

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帮不了LZ mm~
感觉不错啊，看上去外面脆脆的。应该很好吃呢！

astina

管理员

发表于 2007-11-2 15:33 |显示全部楼层

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是不是有点沾? 在摸底喷些油或者用baking paper垫底不知道行不行?

tyxzh

金靴族

发表于 2007-11-2 18:13 |显示全部楼层

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用红糖作，里面颜色也不会变化么

80年末

铜靴族

发表于 2007-11-2 18:33 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2007-11-2 19:13 发表
用红糖作，里面颜色也不会变化么

LZ用的少吧应该?++分

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-2 19:53 |显示全部楼层

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不参赛。我这样的初学者就免了吧，嘿嘿

原帖由 astina 于 2007-11-2 16:33 发表
是不是有点沾? 在摸底喷些油或者用baking paper垫底不知道行不行?

我在底部喷油了，旁边怕粘不住涨不起来，所以没喷。因为这个模子本身的形状，所以我没铺baking paper，怕破相。

红糖就1/2 cup，所以颜色还好，不深。不知道是不是因为今天加了玉米面，蛋糕吃起来特别松软

今天老公第一次夸我的蛋糕好吃

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-11-2 21:10 编辑 ]

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-2 20:04 |显示全部楼层

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今天190度烤40分钟，因为今天不舒服，所以没有像往常守在烤箱边经常开烤箱看看。我设了闹铃，时间到了直接取出来。不知道是不是因为这样，效果反而好？

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

astina

管理员

发表于 2007-11-2 20:06 |显示全部楼层

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这个DD挺好的哒,过程复杂么?

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-11-2 20:12 |显示全部楼层

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LZ的蛋糕越来越漂亮了！

脱模是挺难的，我试过几次不用纸，最后总是不完美，总结我的经验，一是之前在模具内壁处理的时候一定不能马虎，再有就是脱模的时间要掌握好，我喜欢比较热的时候脱。

同意不打开烤箱看效果会比经常看的好，我的经验是，闻到香味再开烤箱看，这个时候就是蛋糕差不多烤好了！

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-2 20:20 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-11-2 21:06 发表
这个DD挺好的哒,过程复杂么?

as指的是啥？

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-2 20:24 |显示全部楼层

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原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:12 发表
LZ的蛋糕越来越漂亮了！

脱模是挺难的，我试过几次不用纸，最后总是不完美，总结我的经验，一是之前在模具内壁处理的时候一定不能马虎，再有就是脱模的时间要掌握好，我喜欢比较热的时候脱。

同意不打开烤箱 ...

谢谢啊^_^

我今天一出烤箱就拿个盘子倒扣，手扣紧后，使劲往桌上拍。但是蛋糕动都不动一下。我只好拿个小刀，撮几下中间的圆圈。再扣紧用力拍桌子，边上留了一块，其他部分都下来了。

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-2 20:27 |显示全部楼层

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对了，我姐还说要加酒，我没明白。做蛋糕加酒吗？加什么酒呢？

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-11-2 20:28 |显示全部楼层

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估计你再等一会等最外面那一层被沾到模具上，再拿的时候就算比较好的脱模了。我猜其实圈边上少了半层的那部分算是真正的好的脱模，是不是？就好象用纸，总是有一层被纸沾掉，全部都占掉就算正常的。

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-11-2 20:30 |显示全部楼层

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原帖由 jyy_jessie 于 2007-11-2 21:27 发表
对了，我姐还说要加酒，我没明白。做蛋糕加酒吗？加什么酒呢？

是不是用酒倒在蛋糕上，让蛋糕吸收？朗姆酒吗？用橘子或柠檬汁倒在热蛋糕上，凉透后就很好吃！

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黑黑

铜靴族

发表于 2007-11-2 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-11-2 16:33 发表
是不是有点沾? 在摸底喷些油或者用baking paper垫底不知道行不行?

不是说有油, 蛋糕会爬不上去?

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-11-2 20:35 |显示全部楼层

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原帖由黑黑于 2007-11-2 21:32 发表

不是说有油, 蛋糕会爬不上去?

油上还得撒很薄一层干面粉。。。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-2 20:43 |显示全部楼层

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原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:30 发表

是不是用酒倒在蛋糕上，让蛋糕吸收？朗姆酒吗？用橘子或柠檬汁倒在热蛋糕上，凉透后就很好吃！

原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:35 发表

油上还得撒很薄一层干面粉。。。

这两个方法，我下回都试试看！

原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:28 发表
估计你再等一会等最外面那一层被沾到模具上，再拿的时候就算比较好的脱模了。我猜其实圈边上少了半层的那部分算是真正的好的脱模，是不是？就好象用纸，总是有一层被纸沾掉，全部都占掉就算正常的。

还是用你说的洒干面粉的方法试试看先。我觉得吧，只要看起来一致并且不破相，应该就算可以了吧。就是这样一半一半的，反而不好看。

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

justinqiu

木屐族

发表于 2007-11-3 15:11 |显示全部楼层

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除了威风蛋糕不能碰油外，其他的应该都可以喷吧,那样就会比较好脱模了.
酒可以加些RUM或BRANDY在蛋糕的糊里面一起，增加香味

dfg

金靴族

发表于 2007-11-3 15:19 |显示全部楼层

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标题看成了“新娘子做的蛋糕”，最近眼睛总发花，是不是老了？

黑山老妖

钻石靴族

发表于 2007-11-3 16:02 |显示全部楼层

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用液体的butter刷一下容器就不会粘住了

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-3 21:26 |显示全部楼层

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那我干脆大胆喷一回好了。

不知道加红酒或伏特加行不行？

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-11-3 21:31 |显示全部楼层

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我觉得挺好的，内部组织很松软，为什么不参赛？我已经记你一票了，要完成作业哦！

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-3 21:36 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2007-11-3 22:31 发表
我觉得挺好的，内部组织很松软，为什么不参赛？我已经记你一票了，要完成作业哦！

:si93 那些参赛作品那么强，我..我..我...都不知道自己能做什么...

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

angelhair

木屐族

发表于 2007-11-3 21:36 |显示全部楼层

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做的真好，就缺了一小块，没关系的

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-11-3 21:38 |显示全部楼层

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原帖由 jyy_jessie 于 2007-11-3 22:36 发表

:si93 那些参赛作品那么强，我..我..我...都不知道自己能做什么...

这次活动不是比赛，主要是为了让大家能更好更多的交流经验，我觉得你做得挺不错的，我支持你！

为吃不怕麻烦~~

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-3 22:21 |显示全部楼层

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压力好大，我琢磨琢磨吧～～

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