冬天都来了，春天还会远吗？

ivy_cn

今天晚上和朋友见面，做一个漂亮的蛋糕送给朋友很可爱很可爱的小女儿。

我爱猫

表面是要割掉的吧?

ivy_cn

ivy_cn

中间忘了拍照，是水果块夹心的，另外还在蛋糕里面抹了奶油，估计奶油就被过量消耗在这里了。

bluesummer

不错,自己动手做蛋糕,真让人羡慕啊.我总是做不成功.

ivy_cn

必须得找个好方子，然后严格做每一步，外加耐心耐心。我烤了约1个小时。

powermao

很漂亮的cake～～

justinqiu

这个蛋糕做的好漂亮啊！

花生

LZ 可以上方子吗？先谢谢了。
希望那天我也能做出这么漂亮的蛋糕。

ivy_cn

这个连接适合喜欢琢么的朋友：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212

这个是我用的方子及方法，以下贴出的方子和说明中我根据自己实情改动了一些，
原方转自：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212，NO：3楼，[原创] 橙汁（柠檬）戚风蛋糕配方和做法 by cmldd-

蛋黄糊：
现榨橙汁：80ml，
色拉油：60ml（家里只有橄榄油了，没吃出怪味）
新鲜柳橙皮屑：1小勺（柠檬皮屑）
低粉：100g
蛋黄： 5个

蛋白部分：
蛋白： 5个 （最好冷藏，我用的是室温）
糖： 85g
玉米淀粉：10克
白醋：N滴（我用的柠檬汁，大概加了15ML）
盐：1小撮 （忘加了，没遇到问题）

做法：

1.准备好所有原料和工具，榨橙汁、取橙皮屑，各原料称重、取量。

2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

3.拌蛋黄糊： （我个人认为比较重要的部分也是和我平时做的步骤不大一样的如下）

a.橙汁+色拉油+15G糖（溶于汁水），抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度

b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

4.打蛋白霜：蛋白加白醋（我加的柠檬汁），电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入70G糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

5.打蛋白过程中同时预热烤箱，140~170度（各人烤箱不同，我家之用底火，160）。约须预热8~10分钟。

6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中偏下层（我放到中层），烤40~60分钟（我考了至少1个小时，中间温度转低至140），中间可以在表面加盖铝箔（蛋糕皮容易被粘掉，所以可以适当盖一会就去掉）。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好（我最后检查时仍有沙沙声，但明显声音来自蛋糕下方，而且声音不明显）。一定要真正熟透（我个人认为如果按下去一点声音都没有，表明太干了）。

9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣（效果很好，我的是活模，所以是去掉模子后凉透的），至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

注：
1.这里用新鲜鸡蛋5~6只，要求冰箱冷藏过，总重约350~360g（我的连壳320G），不加泡打粉的情况，总蛋量（连壳）尽量在320g以上。最好用蛋白多的‘洋’鸡蛋。
2.打蛋用容器工具务必干净。温度17~22度最有利蛋白打发。
3.偶用葵花籽油或者坚果油。不要用奶油（butter）代替。
4.可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加水，代替橙汁，用其它提香材料，如香草粉、柠檬果珍、柚子茶、可可、咖啡....代替橙汁橙皮屑也可以。目的是遮盖蛋腥味，增加蛋糕风味。
5.加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
7.蛋糕糊入模后，高度应该达模腔高度的70%，过高，烤中蛋糕容易溢出，容易开裂、出现蘑菇顶。
8.为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！
9.加盖锡纸，不可过严密，避免焖烤。
10.控制烤中开门次数和时间，调温时也避免温度骤降过多，目的都是避免蛋糕着凉回缩（我开过3次门，最耐心的一次操作）。
11.关于出炉摔模，据说有2种相反的观点，但蛋糕师傅多半都摔（我怕蛋糕拿不出来，使劲摔了2下果然蛋糕顺利脱出来）。

HSBC

。。。。我还以为是一个盼春天的帖子，结果让我流了一桌子口水。。。。。

非常感谢lz在寒冷的冬天为大家送来心里的温暖。。。要是能吃到一口，肚子也暖了

ivy_cn

改天一定请你的肚子暖暖！

80年末

太强了!~~:si20:si20:si20
                         :si20:si20:si20:si20

HSBC

原帖由 ivy_cn 于 2007-7-17 23:55 发表
改天一定请你的肚子暖暖！

先记下你这句话，同时加分，等吃到了再多加一倍，哈哈哈哈 :si4

ivy_cn

没问题，向MEL的同学学习，争取早日福及SYD。

paleyp2000

what cream did you use? i cant find those cream for cake from supermarkets

jogger

看上去很好吃阿 你用那种奶油的 看上去蛮白的

ivy_cn

原帖由 jogger 于 2007-7-19 15:09 发表
看上去很好吃阿 你用那种奶油的 看上去蛮白的

用的是THICKED CREAM，DAIRY FARM的。

Orchid

乍得大家都这么会做蛋糕的啊。。。一个接一个放上来，受不了哦。。。

江上往来人

就是就是