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[面食面点] 来，来，来，上海小吃------蟹壳黄 [复制链接]

poloand

银靴族

发表于 2007-7-1 21:48 |显示全部楼层

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蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。

以前在上海的时候，我总是在下班的路上带几个回家，如果馋了，就是晚饭前的小点，如果不吃的话，到了第二天的早上放微波炉里一转，也算当个早点。到了 Melbourne就不是想吃就有得吃得了，想是想了很久了，可一直懒得做，总觉得西点做起来比较方便，现在爸爸、妈妈在这里，就只能勤劳一回了。
先上个图瞧瞧吧：

本来是想弄个详细的过程给自己留个底，可相机又没电了，我们家的相机到周末老是罢工，没办法，只能是不全的了。
做法：
材料1：中筋面粉2杯，温水1杯，酵母粉1小匙和成面团，发酵一个小时左右。

材料2：低筋面粉1杯，猪油半杯，调成油酥。家里没有猪油，我用了炒菜的油。

材料3：白糖1杯，面粉2匙，先把面粉炒一下炒熟，加白糖炒匀就好了。自己眼睛没看清方子，光炒了面粉，后来就把白糖放进去拌均匀，没有炒，吃的时候没感觉有什么不同。

把1和2各自分成小团，然后面皮包油酥。

再把包好的油酥面压扁包入白糖陷，压成饼。

刷一层水，蘸芝麻。
200度，烤20分钟，馅心还可以做成咸的放肉啊什么的，这个就算是基础版的好了！

评分

参与人数 8	积分 +58	收起理由
卡落琳0000	+ 2	好吃看得见
dickson	+ 3
花生	+ 4

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Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2007-7-1 22:12 |显示全部楼层

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天哪~~~~

蟹! 壳!! 黄!!!

我太崇拜你了~~ 这个我以前在国内好爱吃!!

poloand

银靴族

发表于 2007-7-1 22:17 |显示全部楼层

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原帖由 Mylittlelover 于 2007-7-1 22:12 发表
天哪~~~~

蟹! 壳!! 黄!!!

我太崇拜你了~~ 这个我以前在国内好爱吃!!

那就自己动手啰！

camugl

布鞋族

发表于 2007-7-1 22:19 |显示全部楼层

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你简直是太有才啦。呵呵。

美讶

银靴族

发表于 2007-7-1 22:22 |显示全部楼层

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没吃过，这个是啥馅的呀？

astina

管理员

发表于 2007-7-1 22:24 |显示全部楼层

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真强,我要做酥皮点心,就直接用pastry了,现成的.斯涵妈还自己做酥皮酥心,端的好心思!

powermao

积分交易之外

发表于 2007-7-1 22:29 |显示全部楼层

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哇，这个东西吃着爽的啊，呵呵，麻圆～～～～卖相赞的～～

80年末

铜靴族

发表于 2007-7-1 22:51 |显示全部楼层

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不错!不错!``

Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2007-7-1 23:16 |显示全部楼层

原帖由 poloand 于 2007-7-1 22:17 发表

那就自己动手啰！

唉这个方面偶实在没有天赋....

不过看在这么好吃的DD的份上过两天试一下吧, 请问那个中筋面粉/酵母粉和低筋面粉英文分别叫什么啊? 普通超市就能买还是要去华人超市? 不好意思实在是太菜了!!!

高高山岗立深深海底行

astina

管理员

发表于 2007-7-1 23:18 |显示全部楼层

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中筋-- all purpose flour,酵母 yeast,普通超市有卖

低筋 - cake flour,华人超市卖

评分

参与人数 2	积分 +5	收起理由
卡落琳0000	+ 1	谢谢奉献
Mylittlelover	+ 4

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qianqian

皮靴族

发表于 2007-7-1 23:35 |显示全部楼层

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把1和2各自分成小团，然后面皮包油酥。??

想copy这个小吃，但是这一步没看懂。 lz能解释一下吗？

Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2007-7-1 23:52 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2007-7-1 23:18 发表
中筋-- all purpose flour,酵母 yeast,普通超市有卖

低筋 - cake flour,华人超市卖

言简意赅~

谢谢AS, 加分意思意思~

高高山岗立深深海底行

飞行

银靴族

发表于 2007-7-1 23:54 |显示全部楼层

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贲复杂~.....

poloand

银靴族

发表于 2007-7-2 00:37 |显示全部楼层

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原帖由 qianqian 于 2007-7-1 23:35 发表
把1和2各自分成小团，然后面皮包油酥。??

想copy这个小吃，但是这一步没看懂。 lz能解释一下吗？

1=材料1
2=材料2

poloand

银靴族

发表于 2007-7-2 09:51 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-7-1 22:24 发表
真强,我要做酥皮点心,就直接用pastry了,现成的.斯涵妈还自己做酥皮酥心,端的好心思!

那个不行的，因为材料1要发面的，所以不可以直接用pastry.

花生

钻石靴族

发表于 2007-7-2 13:38 |显示全部楼层

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佩服！实在佩服!
poloand 实在是点心高手！

poloand

银靴族

发表于 2007-7-2 14:35 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2007-7-2 13:38 发表
佩服！实在佩服!
poloand 实在是点心高手！

你也不差呀！

qianqian

皮靴族

发表于 2007-7-2 22:39 |显示全部楼层

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原帖由 poloand 于 2007-7-2 00:37 发表

1=材料1
2=材料2

这个是知道的啦。我是不知道分成小团之后，是1包馅儿，还是2包馅儿，还是1包2再包馅儿，还是2包1再包馅儿？:si16

Janet

铜靴族

发表于 2007-7-3 23:17 |显示全部楼层

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佩服 + 口水ing

麽麽茶

木屐族

发表于 2007-7-3 23:26 |显示全部楼层

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哗...看了都流口水了..
我超爱吃这个滴...广州人叫"麻球"
以前常去CITY的龙舫买来吃...现在它家不做了.....
顶一下...

poloand

银靴族

发表于 2007-7-4 10:53 |显示全部楼层

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原帖由 麽麽茶 于 2007-7-3 23:26 发表
哗...看了都流口水了..
我超爱吃这个滴...广州人叫"麻球"
以前常去CITY的龙舫买来吃...现在它家不做了.....
顶一下...

上海的麻球是糯米粉做的，放在油里炸的。真是有意思，各地的叫法都很有特色的。:si20:si20

alex1031

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2007-7-4 15:46 |显示全部楼层

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现在，俺看了这些帖子一点也不眼馋了。指哪吃哪，因为人在上海

poloand

银靴族

发表于 2007-7-4 15:49 |显示全部楼层

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原帖由 alex1031 于 2007-7-4 15:46 发表
现在，俺看了这些帖子一点也不眼馋了。指哪吃哪，因为人在上海

太卑鄙了吧！居然还来馋大家，大家扔砖呀！

astina

管理员

发表于 2007-7-4 16:03 |显示全部楼层

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原帖由 alex1031 于 2007-7-4 15:46 发表
现在，俺看了这些帖子一点也不眼馋了。指哪吃哪，因为人在上海

poloand

银靴族

发表于 2007-7-4 17:28 |显示全部楼层

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原帖由 alex1031 于 2007-7-4 15:46 发表
现在，俺看了这些帖子一点也不眼馋了。指哪吃哪，因为人在上海

现在我们看你馋。:si133

海蓝蓝

银靴族

发表于 2007-7-4 18:07 |显示全部楼层

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无限崇拜！！！！！

poloand

银靴族

发表于 2007-7-4 18:39 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-7-4 16:03 发表

谢谢astina刀来助阵！

alex1031

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发表于 2007-7-4 18:45 |显示全部楼层

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为了满口福，舍得一身剐。我忍，忍，忍。。。。:si67忍到忍无可忍，我就从头再忍

alex1031

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2007-7-4 18:48 |显示全部楼层

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原帖由 poloand 于 2007-7-4 17:28 发表

现在我们看你馋。:si133

:si149

dickson

银靴族

发表于 2007-7-7 11:29 |显示全部楼层

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口水一地......

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