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[面食面点] 昨天晚上做了三丁烧卖,上图! [复制链接]

豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-5-20 20:06 |显示全部楼层

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擀皮子擀的今天胳膊疼了一天...

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datou2z	+ 4
xingbu	+ 4
astina	+ 10

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小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2007-5-20 20:08 |显示全部楼层

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咬一口先！~

powermao

积分交易之外

发表于 2007-5-20 20:12 |显示全部楼层

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面擀的真不错，很薄啊，呵呵，卖相好的很

fredjf

皮靴族

发表于 2007-5-20 20:14 |显示全部楼层

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作法呢?

豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-5-20 20:20 |显示全部楼层

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馅做法:
肉丁懒的切,于是用肉末,其实口味更好,只是国内商贩用肉末代价会很大
嫩笋切丁
水发香菇切丁
葱切碎,肉末下生姜泥,生抽,少许糖,白胡椒粉拌匀

起油锅,油少许要多些,下葱末和腌好的肉末还有笋丁,香菇丁中小火炒熟 ,留在锅里备用

糯米: 干净糯米泡2-3小时,水倒干净隔水蒸熟,不要蒸的太烂了,然后和上面的馅和在一起,倒老抽上色,搅拌均匀,尝尝咸淡,再酌量加盐

皮做法:

准备开水一大碗,普通面粉一大碗,盐一勺
把盐放在开水里融化
面粉中间掏个洞,轻轻将盐开水注入,用塑料搅拌勺轻轻搅拌,掏个洞的好处是和出来的面比较均匀,没有弄湿的面粉依然很光滑的在碗边,不会弄的一团糟
烫面和均匀了放在碗里,盖盖子醒20分钟

醒好后切剂子擀皮,烫面冷了后剂子切出来很Q比较硬,所以擀起来比一般水饺皮吃力,这就是为啥今天俺胳膊酸了一天...
ANYWAY,我家牛说烧卖味道灰常好.....哈哈

注:皮子尽量要擀薄些,蒸出来烧卖皮才弹牙,我对薄的标准是要比一般的水饺皮薄,但是要有承受力,免得包了馅容易破..

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jyy_jessie	+ 3

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豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-5-20 20:22 |显示全部楼层

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晕,上面两位插队
打PP

豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-5-20 20:26 |显示全部楼层

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算一下成本
3.5元的金钱香菇,用了1/10 ,35C
2.3元的肉碎
糯米2.5元的用了1/4,算作60C
笋罐头1块8,用了两小块,大约60C
面粉一大碗,大约1元
葱和盐忽略不计

总共4.85元

一共做了19个烧卖,和老公合计一下拿去卖....
算了,送了朋友四个
其余全部速冻起来,一个礼拜的早饭都解决了