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[地方特色] 昨天做的凉皮 [复制链接]

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 13:49 |显示全部楼层

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可惜没买豆芽菜，要不会更好吃！

做法就不一一承上了，坛子里的TX大概都知道吧。

咦？还有不知道的？没关系，请参照小米TX的老贴：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 3%26filter%3Ddigest

只是调料有所不同，我准备的是：
花椒，八角，棕醋，少许酱油，少许水一起熬，煮出香味即可；
鲜蒜拍扁，加少许盐捣成蒜泥，添凉开水少许；
辣椒油若干（不吃辣的可换成芝麻油）；
豆芽，芹菜沸水淖过后放入凉水中浸泡；
盐，味精适量

凉皮切好入盘，放以上调料，搅拌均匀即可。
备注：调料里加水是防止凉皮粘在一起，而且汤水多一点，吃起来更光滑爽口。

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 13:51 |显示全部楼层

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吃起来口感不错，很筋道！一个人一次可以吃一大盘子哦！:si7

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astina

管理员

发表于 2007-5-16 13:52 |显示全部楼层

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洗面筋版的,强!

很久没吃这东西了,LZ的贴子又勾起了馋虫...

月亮

水晶靴族

发表于 2007-5-16 14:24 |显示全部楼层

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怎么大家都这么会做菜呀

camugl

布鞋族

发表于 2007-5-16 14:31 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2007-5-16 12:51 发表
吃起来口感不错，很筋道！一个人一次可以吃一大盘子哦！:si7

不喜欢和芹菜的搭配，但是凉皮做的真是不错，看上去很好吃。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-5-16 14:37 |显示全部楼层

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不错，看着就好吃。++

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 14:42 |显示全部楼层

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谢谢大家赏光!!

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 14:43 |显示全部楼层

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原帖由 camugl 于 2007-5-16 13:31 发表

不喜欢和芹菜的搭配，但是凉皮做的真是不错，看上去很好吃。

可以换成青菜豆芽,搭配出来既好看又好吃.

camugl

布鞋族

发表于 2007-5-16 17:53 |显示全部楼层

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惹的俺刚才也洗了面，明天俺也要吃。呵呵。

astina

管理员

发表于 2007-5-16 17:56 |显示全部楼层

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4242,偶也准备一回家就洗面去

freshyw

皮靴族

发表于 2007-5-16 19:24 |显示全部楼层

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太厉害了，连面筋都会做！！！

zfsunny

铜靴族

发表于 2007-5-16 20:09 |显示全部楼层

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配上豆芽,红红的油泼辣子就更美妙了,馋,下个月回家可以天天吃!

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 20:16 |显示全部楼层

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原帖由 freshyw 于 2007-5-16 18:24 发表
太厉害了，连面筋都会做！！！

呵呵.其实挺容易的,你也可以啊.

astina

管理员

发表于 2007-5-16 20:16 |显示全部楼层

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刚刚洗了面，2杯面粉只洗出来橡皮大小一小砣，正常吗？可是我怎么再捞也捞不到东西了

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 20:20 |显示全部楼层

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原帖由 zfsunny 于 2007-5-16 19:09 发表
配上豆芽,红红的油泼辣子就更美妙了,馋,下个月回家可以天天吃!

太对了!!
羡慕你,下个月就能享受国内的美食了.

tyxzh

金靴族

发表于 2007-5-16 20:24 |显示全部楼层

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看上去真的不错啊，馋了

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 20:24 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-5-16 19:16 发表
刚刚洗了面，2杯面粉只洗出来橡皮大小一小砣，正常吗？可是我怎么再捞也捞不到东西了

是量米用的量杯吗?普通面粉还是低筋面粉?

astina

管理员

发表于 2007-5-16 20:27 |显示全部楼层

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普通面粉，250ml一杯的量杯

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-16 20:33 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-5-16 19:27 发表
普通面粉，250ml一杯的量杯

MS偏少一点点.呵呵,应该也算正常吧.
我记着当初第一次学着洗面筋,结果基本全成面粉汤了,后来发现面要多揉几次,当面团被揉得又光又滑的时候,筋性才能最大的挥发出来.

astina

管理员

发表于 2007-5-16 20:34 |显示全部楼层

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明白了，看明天做的效果乍样

babybear

铜靴族

发表于 2007-5-16 22:28 |显示全部楼层

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LZ MM 还是那么地贤惠～～～
馋啊～～

U & Me

皮靴族

发表于 2007-5-16 22:54 |显示全部楼层

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口水流了一大堆，我上次做的是高蛋面皮但是蒸完之后特别的粘请问这是为什么捏？谢谢

powermao

积分交易之外

发表于 2007-5-17 00:44 |显示全部楼层

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好吃，好吃，我就喜欢吃这个，夏天吃最爽

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-5-17 10:09 |显示全部楼层

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原帖由 PAVILION 于 2007-5-16 21:54 发表
口水流了一大堆，我上次做的是高蛋面皮但是蒸完之后特别的粘请问这是为什么捏？谢谢

什么是高蛋面皮？汗。。
是不是不用洗面筋，直接蒸的那种？
我以前蒸这种面皮的时候，也粘，后来发现有两个原因，一是面粉汤太稀了，二是趁热揭不下来，要等到凉皮冷却下来后再揭，会好很多。
对了，蒸盘底要抹油的，你没忘记吧？呵呵。

whynot

皮靴族

发表于 2007-5-17 12:16 |显示全部楼层

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虽然人在国内，看着都馋。。。

有谁知道，在上海哪有卖正宗的陕西凉皮？

astina

管理员

发表于 2007-5-17 12:18 |显示全部楼层

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原帖由 whynot 于 2007-5-17 11:16 发表
虽然人在国内，看着都馋。。。

有谁知道，在上海哪有卖正宗的陕西凉皮？

国内的TX没有资格馋:si102

于无声处听惊雷

大洋困兽

布鞋族

发表于 2007-5-17 12:38 |显示全部楼层

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个人认为凉皮比面条好吃

whynot

皮靴族

发表于 2007-5-17 12:47 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-5-17 11:18 发表

国内的TX没有资格馋:si102

确实没资格，这不，就得了脂肪肝嘛，只能吃凉皮了。。。。

astina

管理员

发表于 2007-5-17 12:52 |显示全部楼层

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原帖由 whynot 于 2007-5-17 11:47 发表

确实没资格，这不，就得了脂肪肝嘛，只能吃凉皮了。。。。

吃的太好了,炫耀!:si75

camugl

布鞋族

发表于 2007-5-17 12:54 |显示全部楼层

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原帖由 whynot 于 2007-5-17 11:16 发表
虽然人在国内，看着都馋。。。

有谁知道，在上海哪有卖正宗的陕西凉皮？

说真的，在上海没有卖正宗的陕西凉皮的。去过一些其他的城市，也没找到过正宗的。

这个其实真是很奇怪，好像做陕西凉皮生意的人一般都不太愿意出陕西。反正我是多年没找到过。要吃正宗的，还是得去陕西。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

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