请教师傅，如何做卤水

pisces

我记得师娘做卤水很有一套，能不能传授一下秘方？

[ Last edited by binbingogo on 2005-11-23 at 09:35 PM ]

同问，偶最爱吃卤蛋和牛肉。

amy

pisces上次不是已经成功做过卤水金钱肚吗？

pisces

amy  在 2005-5-23 02:43 PM 发表:

pisces上次不是已经成功做过卤水金钱肚吗？

恩，上次做的还算成功，蛮好吃的，不过我想学学师娘做的，这里有照片

蜻蜓

说实话啊，我只会吃不会做，从来都是师娘做的 于是刚才赶紧上网找到师娘，师娘因为工作繁忙，让我替他转述一下过程：

这样，反正卤水料都是现成得，自己加点糖，最好是冰糖，老抽。放不放葱姜蒜都无所谓反正吃不出来。煮熟，我想关键是泡着，不能马上就吃。最好一个晚上，味道进去了，也凉了。这样切片装盘。另外煮得时候如果能有大石头压着煮就更好了，没有也无所谓，压住就是为了肉或者豆腐干更紧凑。装盘后还个关键得问题就是沾料，白醋，蒜泥。盐水，加点糖。没了。

我们做卤水的时候，都是直接从华人店里买的卤料包，煮的时候就直接扔进锅里，不用操心香料的搭配。我觉得最关键的是要用个什么沉的东西压着，这样卤出来东东比较紧实，我们也没什么大石头，就用了个大瓷碗 师娘说的比较简洁，如果大家没看明白就踊跃提问啊，他大概晚上可以上来解答。

astina

thanks 师娘 for sparing the time to answer the question

pisces

蜻蜓  在 2005-5-23 03:37 PM 发表:

说实话啊，我只会吃不会做，从来都是师娘做的 于是刚才赶紧上网找到师娘，师娘因为工作繁忙，让我替他转述一下过程：

这样，反正卤水料都是现成得，自己加点糖，最好是冰糖，老抽。放不放葱姜 ...

师娘百忙之中还来回答偶微不足道的问题，感动啊～～

你们是买现成的料包的阿，什么牌子的？

cheers

这个怀孕的人可以吃吗？？

pisces

还有，什么东西卤出来好吃，牛肚，豆腐干，鸭贞，还有什么？

蜻蜓

我也不知道啊，就是那种小小白白的一包，好多包贴在一个大纸板上，买的时候随手揪下一包就可以了。我们当初是在鸣发买的。师娘刚才还承认好久不给我做了。

astina

蜻蜓  在 2005-5-23 03:46 PM 发表:

我也不知道啊，就是那种小小白白的一包，好多包贴在一个大纸板上，买的时候随手揪下一包就可以了。我们当初是在鸣发买的。师娘刚才还承认好久不给我做了。

fish27

pisces

蜻蜓  在 2005-5-23 03:46 PM 发表:

我也不知道啊，就是那种小小白白的一包，好多包贴在一个大纸板上，买的时候随手揪下一包就可以了。我们当初是在鸣发买的。师娘刚才还承认好久不给我做了。

师娘态度就是主动！

蜻蜓

astina  在 2005-5-23 03:53 PM 发表:

fish27

不敢当不敢当

鱼

pisces  在 2005-5-23 03:40 PM 发表:

师娘百忙之中还来回答偶微不足道的问题，感动啊～～

你们是买现成的料包的阿，什么牌子的？

我也很久没有做了，怕误导。牌子我还真不知道，不过卤水料大同小异。只要有白果，桂皮之类东西在应该不会差导什么地方去。我感觉还是石头比较重要，肉不散比较好吃。我现在后悔上次去holiday 没有在海边弄点圆石头回来。

pisces

天哪，为了偶的问题，师娘大白天也上来了，激动啊～～～

pisces

鱼  在 2005-5-23 03:59 PM 发表:

我也很久没有做了，怕误导。牌子我还真不知道，不过卤水料大同小异。只要有白果，桂皮之类东西在应该不会差导什么地方去。我感觉还是石头比较重要，肉不散比较好吃。我现在后悔上次去holiday 没有在海边弄点圆石头 ...

圆石头我家鱼缸里有

就把所有的材料和卤水料一起煮就行了，是把。

鱼

pisces  在 2005-5-23 03:45 PM 发表:

还有，什么东西卤出来好吃，牛肚，豆腐干，鸭贞，还有什么？

牛肚，豆腐干，鸡真，鸭真，大肠，牛心。反正牛得猪得五脏庙都可以，千万别放羊，味道好不了。还有毛豆也可以。

鱼

pisces  在 2005-5-23 04:01 PM 发表:

圆石头我家鱼缸里有

就把所有的材料和卤水料一起煮就行了，是把。

大石头，不是小石头。鸡真鸭真比较不容熟，先放，牛肚，肠比较比较容易烂，后方，还有鸡腿，鸡翅得话也完放。鸡爪无所谓。

鱼

cheers  在 2005-5-23 03:43 PM 发表:

这个怀孕的人可以吃吗？？

要是弄好一锅你不让她吃，估计得跟你急。

pisces

鱼  在 2005-5-23 04:09 PM 发表:

大石头，不是小石头。鸡真鸭真比较不容熟，先放，牛肚，肠比较比较容易烂，后方，还有鸡腿，鸡翅得话也完放。鸡爪无所谓。

要煮多久？比如鸭贞，牛肚之类不易熟的？

鱼

pisces  在 2005-5-23 04:11 PM 发表:

要煮多久？比如鸭贞，牛肚之类不易熟的？

说实话，我一般都是捞出一个尝尝。挺香一锅，不尝怎么知道。

pisces

感谢师娘的倾情指导，我已经掌握了，过两天来汇报成果～～

鱼  在 2005-5-23 04:16 PM 发表:

说实话，我一般都是捞出一个尝尝。挺香一锅，不尝怎么知道。

鸭贞哪里买？从没见到过？

蜻蜓

另类老年  在 2005-5-23 04:26 PM 发表:

鸭贞哪里买？从没见到过？

华人肉店，或者大一点的华人超市都有，我们都是在Richmond买的

蜻蜓  在 2005-5-23 04:27 PM 发表:

华人肉店，或者大一点的华人超市都有，我们都是在Richmond买的

thanks

pisces

另类老年  在 2005-5-23 04:26 PM 发表:

鸭贞哪里买？从没见到过？

华人肉店都有卖的，我一直做盐水鸭贞吃的。

garden_state

不是肉店, 是卖鸡鸭的店...boxhill也有的.

garden_state

感谢师娘! 加分了...

偷偷地说如果师娘能做一锅来, 偶把就让他的分数超过AS, 嘿嘿)

蜻蜓

哈哈哈哈，我可看见了啊。。。。

pisces

蜻蜓  在 2005-5-23 05:13 PM 发表:

哈哈哈哈，我可看见了啊。。。。

看见啥了，把你乐成这样？