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[甜品烘焙] Creme Caramel 焦糖布丁附做法 [复制链接]

发表于 2009-10-22 22:54 |显示全部楼层
此文章由 Eating 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Eating 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
每次出去吃西餐,甜点总要点个Creme Caramel. 于是在网上找了个方子,自己也试着做了一回,还是很成功的, 现在把做法贴上来和大家分享一下。
材料: 2 cups cream (我的量杯上显示1cup=236ml)
       1 cup milk
       1 cup sugar
       3 egg yolks
       2 eggs
做法:
1、混合cream 和牛奶, 加热直到锅子周围出现小泡泡。
2、于此同时把半杯糖加入鸡蛋和蛋黄的混合体中,用打蛋器把他们打均匀。
3、慢慢地加入热的牛奶和cream的混合物,每次只加一点点,搅拌均匀,然后再加入,加的时候最好用筛子筛一下,可以过滤掉热牛奶的皮。
4、制作焦糖:把剩下的半杯糖倒入小锅里,加一点点水,正好没过糖就好了。加热,注意在制作焦糖过程中千万不可去搅拌。过了几分钟后,糖水开始煮滚,等水分蒸发掉以后就开始显出焦糖的颜色了,这时就要非常注意,因为一不留神,糖就会煮焦了,等颜色稍微变深以后,就可以离火,立刻倒入准备好的容器里,只需覆盖住容器底部即可。
5、把牛奶和鸡蛋的混合物用筛子筛一遍,滤去杂质,均匀分入容器中,你可选择用一个大的容器,也可选择用几个小杯子小碗或蛋挞模之类的,我用了6个ramekin。用锡纸封住容器口。
6、预热烤箱到160度,在烤盘里注入热水,放入容器,隔水烘烤35分钟左右,我烤了50分钟左右,觉得有点老了,不够嫩滑,所以建议烤35分钟。
7、烤完后放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱2小时以上,取出用小刀在周围刮一下,倒扣在盘子上就可以享用了。

[ 本帖最后由 Eating 于 2009-10-22 23:03 编辑 ]

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2010年度奖章获得者

发表于 2009-10-22 22:56 |显示全部楼层
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看起来很不错

退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2009-10-22 23:15 |显示全部楼层
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真是不错!

发表于 2009-10-22 23:16 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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没问题,没问题,要什么工具尽管来拿好了。

发表于 2009-10-22 23:17 |显示全部楼层
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成品很漂亮啊~

退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2009-10-22 23:17 |显示全部楼层
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原帖由 Eating 于 2009-10-22 23:16 发表
没问题,没问题,要什么工具尽管来拿好了。


嘿嘿,如果我要的是成品呢?
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发表于 2009-10-22 23:18 |显示全部楼层
此文章由 小混混 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小混混 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很漂亮

发表于 2009-10-22 23:41 |显示全部楼层
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看上去好好吃
就是过程有点小麻烦...呵呵
一个懒人流着口水飘过

发表于 2009-10-23 00:43 |显示全部楼层
此文章由 唯_月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 唯_月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
前阵子做了一次,真的非常非常喜欢吃,所以就连着做了好几次,
吃啊吃啊就不想再吃了,但是是真的好吃啊!~~
给LZ介绍一个非常好用又更简单的焦糖布丁方子,LZ试试这个方子吧,超好吃,超嫩
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100a6l2.html

但是这个方子的糖浆有点太稠,我觉得可以少放点糖来煮,
香草精我觉得加了确实比没加好吃,能去蛋腥味,在coles等超市都有卖~~~

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Eating + 3 谢谢分享,下次一定试试

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心态很好的阿唯

发表于 2009-10-23 13:19 |显示全部楼层
此文章由 wideye 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wideye 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做的漂亮~~

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-10-23 13:34 |显示全部楼层
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原帖由 dickson 于 2009-10-22 23:15 发表
真是不错!

让你老婆做,做了我来吃。
一盏茶品尽百味人生,一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯!
North Shore 华人补习学校山区分校
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发表于 2009-10-23 13:42 |显示全部楼层
此文章由 xiaopangzi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaopangzi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
叶多妈妈快来看,那个焦糖啊~~~~

2008年度奖章获得者

发表于 2009-10-23 13:55 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个焦糖我做过了,不是我要的那个

我要的是麦当劳圣代上面浇的那种,LZ这种做出来是清澈的,我要浑浊的

发表于 2009-10-23 13:57 |显示全部楼层
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那个就是用鲜奶油熬的乐,好象这里有童鞋会做。

发表于 2009-10-23 13:58 |显示全部楼层
此文章由 edith921 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 第一名 于 2009-10-23 13:55 发表
这个焦糖我做过了,不是我要的那个

我要的是麦当劳圣代上面浇的那种,LZ这种做出来是清澈的,我要浑浊的


我一直以为M的圣代上浇的是巧克力酱
人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

2008年度奖章获得者

发表于 2009-10-23 22:19 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

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这么多年都没人问过你要什么口味的吗?
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发表于 2009-12-26 23:10 |显示全部楼层
此文章由 wy108586 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wy108586 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这么多年,我一直以为,焦糖布丁的焦糖是后浇上去的,拿喷枪一烧的,还一度想去弄个喷枪。
幸好看到LZ的帖子,敢情在家也能做。
焦糖玛琪朵咖啡上的焦糖还是要喷枪烧的吧?

发表于 2009-12-27 13:50 |显示全部楼层
此文章由 wy108586 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wy108586 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天照方做了 焦糖布丁,或者说牛奶鸡蛋羹。
熬焦糖要到什么程度?我做的都能拔丝了,焦糖凝在碗底抠不下来。

发表于 2009-12-28 14:13 |显示全部楼层

回复 18# 的帖子

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焦糖熬到水都蒸发了,开始变色了,就可以了,还有就是一定要立刻倒入容器,否则很快就凝住了。

发表于 2009-12-28 15:45 |显示全部楼层
此文章由 xuyuanyuan1388 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xuyuanyuan1388 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最爱吃甜品了

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