烏賊釀糯米

wy108586

看见电视上教烏賊釀糯米,上网查了个做法,转贴来:
【夏日烏賊糯米奏鳴曲】

●材料：,
(1) 中型烏賊2隻
(2) 糯米2/3杯(也可以用一半白米，一半糯米的方式)
(3) 煮汁：薑末少許、酒2大匙、水三杯、醬油3大匙、蠔油1小匙(可以不加)、塩及砂糖各1小匙
(4) 少許蔥末，及勾芡用的太白粉水
(5) 奶油、塩、胡椒、醬油及味醂(若沒有可以不加)少許

●作法：
(1) 把烏賊給宰了，取出內臟，清洗乾淨。
(2) 烏賊的腳切細。
(3) 糯米洗淨後要浸泡約1~2小時(因糯米煮的時間比較長)。
(4) 在平底鍋內放入奶油，放入切細的烏賊腳，及瀝乾水份的米拌炒，再加上塩、胡椒、醬油等調味。炒至米有點變透明即可。
(Kapa按：若不想用炒的，可將上述材料，攪拌均勻後，同煮飯程序加上比米的份量還少一些的水，放進微波爐中微波10分鐘，這是速成法。)
(5) 將炒好米飯填入烏賊的肚中，只需填7~8分滿，因米煮熟後會膨脹。再用牙籤封口。
(6) 填塞好的烏賊放入蒸籠蒸30分鐘，前面的15分鐘中火，15分鐘後轉小火。(千萬不要煮過頭，煮過頭的烏賊會變硬，口感不佳！)
(7) 將上面的煮汁材料全部放入鍋中燒開，再加入太白粉水勾芡(若沒有太白粉，用玉米粉也可啦！)即可。
(8) 蒸好烏賊切片，再淋上芡汁，撒上蔥花，烏賊飯就可上桌囉！\r

Kapa後記：
烏賊裡頭可以塞的東西太多了，若不想吃純的烏賊飯，也可以塞入炒蛋、炒飯、絞肉等等來加以變化。我一邊聽著蕭邦的「春光奏鳴曲」(Impromptu)，一邊等著烏賊蒸熟，剎時間，烏賊跟糯米竟在炎炎夏日裡，跟著浪漫起來了呢！

wy108586

把蒸好的烏賊放在芡汁里煮煮,收干汤汁.

[ 本帖最后由 wy108586 于 2007-1-17 21:43 编辑 ]

wy108586

放凉后切片.

homeway

比较高深的说，先顶再看

astina

这个MS跟糖藕塞糯米是一个原理？

wy108586

不难做呀,简化一下:
1.泡糯米的同时,腌烏賊和烏賊的切細的脚.
2.三小时后,起油锅将烏賊脚和糯米搅和至半熟.
3.塞入烏賊,牙签封口,上电饭锅蒸15分钟,放保温.
4.放凉后切片.

wy108586

原帖由 astina 于 2007-1-17 21:53 发表
这个MS跟糖藕塞糯米是一个原理？

是呀,糯米都要先泡过,别塞太满.
我超爱吃糯米的。今天多泡了些糯米，明天用豆腐皮包了，油煎一下，做素烧鹅。

wy108586

昨天烏賊脚和糯米弄的太多,怕放坏了,和烏賊一起蒸熟了,成了海鲜糯米饭.
今天用豆腐皮包的糯米饭.象春卷一样.

wy108586

应该煎着吃的,不过我实在讨厌起油锅,就盖个碗,微波炉转了5分钟,相当于上锅蒸。
配上前些天做的烤麸，汤汁都吸到春卷里了，好鲜呀！

wy108586

中午我和豆豆吃了3个糯米卷，剩下的冻冰箱里，不想做饭时，拿出来热热就吃。