[夏季烘焙]牛粒

poloand

我们这里是夏季,所以请允许我不撒谎,我是夏季烘焙.

看到爱厨上的牛利,非常眼馋,所以就依葫芦画瓢了一下:

先看爱厨的方子吧:

材料A：約100片（即50組）
蛋黃3個，糖30g。
蛋白3個，糖65g
中筋麵粉 80g，可可粉10g，香草精1/4小匙，糖粉適量。

材料B： 填餡：奶油50g（室溫回軟），奶油乳酪/cream cheese 25g，檸檬汁1小匙，糖粉35g。

工具：　
長方形大烤盤（10X15吋）2個，電動攪拌器，濾網，橡皮刀。


做法：　
1. 蛋黃與糖30g混合打發至顏色發白，請參考圖片：蛋黃打發。
2. 蛋白打發，糖65g分三次加入繼續打至中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈直立尖角狀，請參考圖片：蛋白打發）。將蛋黃加入蛋白泡中快速拌勻。
3. 烤箱預熱至200C/400F，烤盤上鋪好烤盤紙。麵粉與可可粉拌勻加入蛋糊中，再加入香草精一起拌勻，請參考圖片：麵糊。將麵糊裝入擠花袋中（不用裝擠花嘴），在烤盤紙上擠出一個一個的小圓堆（約一口大小，請參考圖片：擠好的麵糊），然後用濾網將糖粉灑在麵糊表面，送進烤箱烤約8~10分鐘。取出待涼之後填餡即可。
4. 製作填餡：奶油與奶油乳酪一起用攪拌器打發至顏色發白，放入檸檬汁打勻，然後加入糖粉拌打均勻即可。

愛廚注：　
1. 灑上糖粉可以讓烤出來的成品表面產生一層薄脆的皮且有不規則的龜裂。灑了糖粉之後會馬上被麵糊吸收而看不到，但是不影響效果，所以不用再灑。
2. 做這個點心的關鍵是要避免麵糊消泡，否則烤出來會扁扁的，所以最好有兩個大烤盤同時操作。

放点自己的照片补充一下:




























大家做的时候一定要按照爱厨的方法和要点,我偷懒了,用儿子的调羹舀的面糊.我调好面糊的时候正是儿子午睡醒来,所以,忙着给他穿衣服,吃奶,等弄好了再放烤箱烤的,所以烤出来就看出来牛粒发的不厚了5555555....
比较难看了.

请大家看了爱厨照片的就不要看我的了,实在有点丢人了.


得出的结论是:一心不可以两用5555555.




另外:把我前几天烤的鲳鱼一起来献个丑,没有别的目的,关键是方便呀.







方法是:把鲳鱼洗净沥干水分,鱼身抹盐腌一下,我一般是前一天腌好,第二天烤.到第二天,用料酒稍浸一下,烤盘铺锡纸,放鱼、葱、姜、撒孜然粉，再来点bbq sauce，刷上油入烤箱160度15-20分钟。家里没有葱了，所以没放葱，至于bbq sauce可以不放的，不过，最近我特别喜欢它，所以只要是烤的鱼呀、肉呀，我都跟它沾点边。