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[其他] 猪大骨头，怎么煮，汤才香？ [复制链接]

meya

金靴族

发表于 2006-10-29 19:40 |显示全部楼层

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谢谢

goldenapple

积分交易之外

发表于 2006-10-29 19:41 |显示全部楼层

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使劲煮。。。

veiling-flying

布鞋族

发表于 2006-10-29 19:45 |显示全部楼层

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刚好今天买的就是猪骨,要用热水洗多次然后再煮开两次,把脏水倒掉放入葱姜重新煮!煮开后加白酒.开始不用放盐的.最后准备放入蔬菜才能放盐.
我也是才跟父母学着煮的.

jimmy-sun

皮靴族

发表于 2006-10-30 00:16 |显示全部楼层

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猪大骨确实需要熬挺长时间的。有一诀窍，就是熬的时候放少许白醋，有助于骨头里的钙质溶解出来。而且汤的味道更加鲜美。

休

金靴族

发表于 2006-10-30 07:55 |显示全部楼层

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先用高压锅搞它二十分钟,再按传统做法.

黑山老妖

钻石靴族

发表于 2006-10-30 07:56 |显示全部楼层

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最好的方法就是交给妈煮。就是香！

我爱猫

白金靴族

发表于 2006-10-30 08:50 |显示全部楼层

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我也是放玉米+胡萝卜的..

还可以去买那种汤料"竹蔗茅根"?

浅浅

银靴族

发表于 2006-10-30 09:14 |显示全部楼层

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我是放一个蜜枣一起煮，很提味的

baolqun

银靴族

发表于 2006-10-30 10:01 |显示全部楼层

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加黄豆一起煮
可以把鲜味弄出来

琴儿

皮靴族

发表于 2006-10-30 12:06 |显示全部楼层

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我还用过酸梅煮过，很不错的说

海蓝蓝

银靴族

发表于 2006-10-30 13:38 |显示全部楼层

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这个我有经验了, 先把猪骨出水, 一般我出两次, 因为猪骨比猪小排之类的血水要多一些, 然后放入葱姜, 料酒,蜜枣, 小火煮上四个小时, 上桌前45分钟可以放入黑木耳, 胡萝卜, 金针菇之类的小菜.

飞行

银靴族

发表于 2006-10-30 13:39 |显示全部楼层

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偶都是煮一大锅，然后吃的时候，舀一点到小锅，放各种材料

格美

白金靴族

发表于 2006-10-30 14:24 |显示全部楼层

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俺是一次煮一大锅。先和冷水同时放到锅里，水刚刚盖过骨头；烧开后，水到掉，骨头再洗洗血垢，再加很多水煮，中途不要加水了。冷后分盒子放冷冻室，不过大锅煮时不放盐，否则象剩菜。吃的时候加热，加材料，加盐。这样平时就有好汤喝。

第一次煮的水，俺老妈不舍得到掉，她是将表面的泡抹捞出。
另外，俺妈说，要溶汤（烧地发白）一直用中火，要清汤烧开后用小火。会不会说反了，俺得试试。

carer

木屐族

发表于 2006-10-30 16:27 |显示全部楼层

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医生说猪骨汤含超多胆固醇。。。我家喝了一个冬天结果把BF的UGLY 胆固醇都喝出来了。

飞行

银靴族

发表于 2006-10-30 16:34 |显示全部楼层

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真的假的啊。。我每个礼拜都喝的。。表吓俺。。

美讶

银靴族

发表于 2006-10-30 19:03 |显示全部楼层

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原帖由 午夜飞行 于 2006-10-30 17:34 发表
真的假的啊。。我每个礼拜都喝的。。表吓俺。。

我也这样听说的

carer

木屐族

发表于 2006-10-30 19:04 |显示全部楼层

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我们就是这个冬天每周喝，结果检查出来UGLY胆固醇变高了，医生一问才知道我们喝的骨头汤祸端。

小蜜早儿

皮靴族

发表于 2006-10-30 19:49 |显示全部楼层

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这么多人放蜜枣啊~~我也试试~~
不过胆固醇真的是高~

豆子

皮靴族

发表于 2006-10-30 21:30 |显示全部楼层

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西洋菜煲猪骨汤,或海带煲猪骨汤味道也不错

maribel

金靴族

发表于 2006-10-31 12:27 |显示全部楼层

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我和婆婆学的就是直接将猪骨在冷水里浸泡1-2小时去血水，然后开煮，沸腾前撇沫，随后喷酒放少许花椒（花椒是最去腥的），不用先煮开一锅把水倒掉再重接一锅这样（我以前也是这么做比较浪费呵呵），然后中小火炖个1-2小时。

经常会在里面放些扁尖和粉丝，很香～～:si2

[ 本帖最后由 maribel 于 2006-10-31 13:31 编辑 ]