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[面食面点] 葱花饼 [复制链接]

发表于 2026-8-10 13:01 |显示全部楼层
此文章由 老农夫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老农夫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 老农夫 于 2026-8-10 13:04 编辑

葱油饼做法太多了,自己喜欢就好。

做法:

合面:

400克普通的面粉
分批加入440克50-60度的温水(放入少许盐)
用筷子搅匀
加盖醒面30分钟。

做油酥:
40的面粉
将50克的油烧至起烟后将葱花倒入煎出葱香(也可以不煎,煎后葱变软容易做坯)
热油倒入面粉里搅匀

做饼

面板上多撒些面粉防止稀面团与案板粘连
用大勺舀出面团放在板上,面上多撒些面粉防止粘板
简单揉几下然后擀开
抹上油酥、撒盐、葱花。。。,感觉油不够还可补些油
将面卷起、妞转做成饼坯
二次醒面15分钟后即开擀成圆饼。

锅热后即可放入,饼面每次翻转前都要刷油,烙饼温度180-200度,加盖烙至两边金黄就可以了。

我的平底锅30厘米,做了3张。

烙好的饼放在熟食面板上开四分,双手将饼往中间一挤上盘就可以了。。。






















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astina + 8 你太有才了
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发表于 2026-8-10 13:37 |显示全部楼层
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440克水配400克面,这含水量都快是摊不是擀了,难怪案板上要拼命撒面粉救场哈哈。不过稀面团烙出来是真软和,凉了也不发硬,比死面的强太多。学到的是热油把葱花先煎香再和油酥这一步——我以前都是生葱直接卷,一擀就破皮还窜生葱味,下周末照你这个流程来一遍。最后开四分往中间一挤那下是灵魂,层全立起来了。

发表于 2026-8-10 14:01 |显示全部楼层
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小浅浅 发表于 2026-8-10 13:37
440克水配400克面,这含水量都快是摊不是擀了,难怪案板上要拼命撒面粉救场哈哈。不过稀面团烙出来是真软和 ...

试试吧,不会失望的。外酥里软。
水温不要低,饼在第二天还是软的。

发表于 2026-8-10 14:32 |显示全部楼层
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谢谢分享

Mark

发表于 2026-8-11 07:26 |显示全部楼层
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昨天我家也吃葱花饼
有日子没吃了,一高兴吃多了,
下午胃有点不舒服

发表于 2026-8-11 08:14 |显示全部楼层
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Ddrtottr 发表于 2026-8-11 07:26
昨天我家也吃葱花饼
有日子没吃了,一高兴吃多了,
下午胃有点不舒服 ...

嗨,怎么搞的,今天就喝粥吧。
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发表于 2026-8-11 09:03 |显示全部楼层
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手搓,很强

发表于 2026-8-11 16:33 |显示全部楼层
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看着就香,好吃肯定的。

发表于 2026-8-12 06:52 |显示全部楼层
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不错!

发表于 2026-8-12 07:07 |显示全部楼层
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很棒。

发表于 2026-8-12 07:42 |显示全部楼层
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小浅浅 发表于 2026-8-10 13:37
440克水配400克面,这含水量都快是摊不是擀了,难怪案板上要拼命撒面粉救场哈哈。不过稀面团烙出来是真软和 ...

窜生葱味?
最终不都是熟的吗?
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发表于 2026-8-16 17:12 |显示全部楼层
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看上去好好吃

发表于 2026-8-16 18:05 |显示全部楼层
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的确是非常好吃

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