美食接龙——豆腐干花生炒酱——炸酱面吃法——下一棒：花生，无翼而飞接棒

keke

我知道的豆腐干吃法很有限，除了香干炒芹菜（或蒜薹），就是凉拌麻辣豆腐干，还有就是豆腐干花生炒酱。上大学的时候，我妈经常给我装一瓶子豆腐干花生炒酱带到学校，就稀饭吃，扮面条吃，用馒头夹着吃，甚至空口当零食吃。总而言之，这是一个万能的下饭菜。我以前一直以为这个配方是北方吃法，今天为了找做法放狗搜了一下，这种炒酱的吃法居然叫做上海炒酱，

材料：

花生米、香干切丁、竹笋丁（没有买到合适的笋）、猪肉丁、葱姜末少许。


调料：

甜面酱、豆瓣酱、料酒、干淀粉、白糖.



做法：

1.竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干.(跳过)

2.锅中入油,放入花生米,小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆.


3.猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀.

4.热锅入油, 油温后加入葱姜末,煸炒出香味, 入猪肉丁煸炒至颜色变白.




5.放入香干丁、竹笋丁（缺席）煸炒.


6.放入半瓶甜面酱、一瓶豆瓣酱，一起煸炒半分钟. 转小火继续熬10分钟，不停搅拌防止糊锅。（这是按照北京炸酱面的做法啦）


7．加白糖关火，加入炸好的花生米扮匀。


今天我是按照北京炸酱面的吃法上的菜。



[ 本帖最后由 keke 于 2009-11-1 00:46 编辑 ]

肉肉

这个钟点才上菜阿(paopaobing(39))

onetouch

这个确实上海辣酱呀！

steveking

八宝辣酱的近亲~~~

keke

我爸爸是上海人，我家的饭桌上有不少上海吃法，只是我分不清而已。

steveking

原帖由 keke 于 2009-11-1 12:48 发表
我爸爸是上海人，我家的饭桌上有不少上海吃法，只是我分不清而已。

辣酱/炒酱还是很下饭的，放冰箱冷藏，可以吃个把月 ~~

无翼而飞

看到标题说叫我接棒，我第一个想到的就是炒酱了，进来一看，梦就碎了！再让我酝酿一下其他的美味吧

maribel

haha , 最左边还有QQ糖佐面条呀(paopaobing(11))

keke

原帖由 无翼而飞 于 2009-11-1 12:13 发表
看到标题说叫我接棒，我第一个想到的就是炒酱了，进来一看，梦就碎了！再让我酝酿一下其他的美味吧

酱做来做去还是酱，味道一半取决于买来的成品酱。还是来开发开发花生的吃法吧。期待无翼mm的花生美食

keke

原帖由 maribel 于 2009-11-1 12:13 发表
haha , 最左边还有QQ糖佐面条呀(paopaobing(11))

那糖是用来对付trick or treat的小孩滴，来凑个颜色的热闹。

dickson

6.放入半瓶甜面酱、一瓶豆瓣酱，一起煸炒半分钟. 转小火继续熬10分钟，不停搅拌防止糊锅。（这是按照北京炸酱面的做法啦）

半瓶甜面酱，一瓶豆瓣酱？写错了吧？是勺？

astina

这个确实是上海辣酱，我们从小吃的。keke你爸爸不是上海人吗？

dickson

我们也是差不多的做法，笋丁，，豆干丁，肉丁，青毛豆，不放花生，叫做酱丁，很下饭的。

icecreamXP

告诉你们一个家传秘方，往里面放切成小块的鸡爪子来代替肉丁会更好吃，这是我姐姐餐馆里的招牌菜 :)

keke

原帖由 dickson 于 2009-11-1 13:54 发表
6.放入半瓶甜面酱、一瓶豆瓣酱，一起煸炒半分钟. 转小火继续熬10分钟，不停搅拌防止糊锅。（这是按照北京炸酱面的做法啦）

半瓶甜面酱，一瓶豆瓣酱？写错了吧？是勺？

没写错，是瓶，勺只够做酱爆肉丁的。

keke

爪子带骨头吗？

xiaopangzi

如果带骨头，那吐起来就很忙

dynamix

要是不用现成的酱来做才是真本事。。。。呵呵。。。。
他们说国内的商业制酱，是农民用脚踩出来的，是不是呀?

江上往来人

口水啊。一看就知道好吃好吃。


如果酱用脚踩的，那成本也太高啦吧？

li_xinyuan

如果酱用脚踩出来的，那就真的成就了14楼的酱爪子了！！

Jouchiyu

請問成品照片最左邊的的sweet是要加在麵裡面的嗎? 還是飯後甜點?