迷你葱油饼

Smiley

材料：
1.5 杯 面粉
1/4-1/2 茶匙盐
1/3 杯 热水
1/4-1/3 杯 凉水
葱一大把（洗净，沥干水分，切成葱花）

油酥：
1/2 茶匙盐
2 汤匙植物油
1 汤匙面粉

做法：
将面粉和盐放进大碗里，慢慢加入热水，用个筷子搅拌成块状，再加入凉水和成一个软的面团。盖上保鲜纸，让面团松弛20分钟。

把油酥材料混合拌均。

把面团分成8份，台面上抹上油，擀开成薄薄长方形。抹上一层油酥，撒上葱花。从一边慢慢卷起成长条状，再卷起成螺旋状。卷好的葱油饼团放一边，再做第二次醒面约30分钟。

将葱油饼团轻轻压扁，平底锅里放适量油，中火煎成两面金黄色即可。

y15012767779

真好，学习了。

明天

为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢？

谢谢

may1028

我也喜欢葱油饼

rasputin

明天 发表于 2020-3-22 14:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢 ...

因为温水的温度不够热，不能让面粉糊化从而减少面筋形成

rasputin

明天 发表于 2020-3-22 14:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢 ...

忘了讨论第二个问题
大部分煎饼炊饼都是用热水和面，也就是烫面，这样做会阻止面筋形成，煎饼会比较软，不会发硬。煎饺蒸饺也能用烫面，但是水饺不行，低筋度的面皮一煮就烂了

Smiley

y15012767779 发表于 2020-3-22 12:58
真好，学习了。

谢谢

likespring

看着很难啊。

Smiley

明天 发表于 2020-3-22 13:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢 ...

我是从网上学的，我也不清楚

Smiley

may1028 发表于 2020-3-22 13:07
我也喜欢葱油饼

Smiley

likespring 发表于 2020-3-22 14:37
看着很难啊。

还好，不是很难

flowerbasket

看着就好吃

parkroad

楼主这至少是美食博主的水平啊

appleapple1

Smiley

flowerbasket 发表于 2020-3-22 15:27
看着就好吃

谢谢

Smiley

parkroad 发表于 2020-3-22 15:40
楼主这至少是美食博主的水平啊

谢谢

Smiley

appleapple1 发表于 2020-3-22 16:04

静好

喜欢这种好看又特别清楚的讲解的！

marks

marks

如果再放点猪板油........ 口水直流。

胡须康

非常时期，非常需要这样简单又管饱，好吃又容易做的菜谱

9900pp

最爱葱油饼

harbridge

香飘万里

kumura

好吃

加菲猫1234

做好之后的饼是硬的还是软的呢？

Serenity

Tasty!

gegewuwu

喜欢这种好看又特别清楚的讲解的！+1

catherinechen

卖相真好。

粤式油鸡

这个太好了，步骤很详细

lz用的是普通面粉，还是self raising粉？

Smiley

粤式油鸡 发表于 2020-3-23 14:23
这个太好了，步骤很详细

lz用的是普通面粉，还是self raising粉？

普通面粉