经典美味清蒸鱼

tritri

今日偷闲，遂与LD购鱼一条，决意悉心清蒸之，以便大家共尝。

备料绝对简单：
SNAPPER鱼一条，花椒若干粒，葱丝，姜片，蒸鱼豉油，生抽，小磨香油一匙。

做法如下：
1．        鱼身每面斜切三刀， 将姜片插入以入味。鱼身淋上生抽和香油，铺上葱丝。
2．        蒸锅大火将水煮开，开盖将鱼放入。将火调至中火，8分钟后取出。切记，"中火8分钟"。
3．        将鱼取出，将鱼身上的姜和熟葱拣出，换盘子，一定要换盘子！
4．        鱼身淋上蒸鱼豉油。将生葱丝再度铺在鱼身。
5．        热油炸花椒，将花椒粒去掉，以热花椒油淋到铺满了青葱的鱼身。呲啦一声，表示蒸鱼竣工了。
奏一个字儿，香！

仅以此帖献给热爱钓鱼事业却不懂得发展吃鱼事业的澳贼同学。







我忙于备贴子，LD帮忙看锅，忘记了看时间，故鱼有蒸过了之嫌。然蒸鱼之方法，实乃经典中之经典也。
另，相机拍不出鲜鱼的美味。个中滋味,大家慢慢体会吧。

[ 本帖最后由 tritri 于 2009-4-6 18:00 编辑 ]

zn7726

我来顶吹吹的贴

zn7726

仅以此帖献给热爱钓鱼事业却不懂得发展吃鱼事业的澳贼同学。

服了你了, 把"吃鱼"当成事业干

普京

谢谢lz指点迷津

xiaopangzi

鱼尾巴就留在锅外蒸乐？

servicestream

最爱吃清蒸鱼

tritri

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-6 13:19 发表
鱼尾巴就留在锅外蒸乐？

你真是有一双EYES ON DETAIL。不瞒您说，鱼吃完了，鱼尾巴应该还是半生不熟的样子。

MaxJay

蒸鱼放花椒？下回试试。

xiaopangzi

原帖由 tritri 于 2009-4-6 13:23 发表

你真是有一双EYES ON DETAIL。不瞒您说，鱼吃完了，鱼尾巴应该还是半生不熟的样子。

我是马虎大王哈，被大家强烈批评过几次，现在准备努力仔细的向TX们学习呢(paopaobing(56))

澳贼

jxky0107

蒸鱼的基本步骤跟我家一样，只不过我不放花椒和香油的。

tritri

原帖由 jxky0107 于 2009-4-6 13:51 发表
蒸鱼的基本步骤跟我家一样，只不过我不放花椒和香油的。

哈哈，鱼本身鲜美，葱姜固然要有，花椒和香油可以加香。换盘子是为了将蒸鱼蒸出的液体去掉，增加卖相，增进食欲。

[ 本帖最后由 tritri 于 2009-4-6 13:59 编辑 ]

混不到坑的萝卜

……这位筒子为了两张嘴下的功夫还真是……可怜天下嘴馋人啊

唐小鸭

好象更欣赏鱼旁边的虾

Tiger_Karen

鱼，蒸的最鲜。

komen

我也顶一把吹吹的贴。

MaxJay

原帖由 komen 于 2009-4-6 22:50 发表
我也顶一把吹吹的贴。

LZ注册才3个礼拜就有好几个Fans啦？连抠哥都来顶贴？了不得啊。

dorothy156

看上去好干净的菜啊~夏天吃都有胃口！

komen

我只是觉得放花椒比较有创新，楼主人家叫她吹吹那我也就这么叫了！

给个建议，花椒 姜 都有去腥的作用，在鱼比较新鲜的条件下可以适量放少点姜，在花椒的带动下会更鲜香，其它什么香油都可以不用放了

NTka

蒸的真好看，赞一个

elviszpt

不错不错 大家回国都可以开饭馆了

pengwang

千万不能睡前看这种美味帖子！！！唉，今夜又是一个不眠夜

tritri

原帖由 MaxJay 于 2009-4-6 23:15 发表


LZ注册才3个礼拜就有好几个Fans啦？连抠哥都来顶贴？了不得啊。

看着这些回复,我心里真敞亮.嘻嘻...(monkey25)

zn7726

LZ注册才3个礼拜就有好几个Fans啦？连抠哥都来顶贴？了不得啊。

人家吹吹已经准备斥资2K买个ThinkPad专门混足迹用, 你比得了吗?

澳贼

太牛了

tritri

原帖由 澳贼 于 2009-4-7 09:52 发表
太牛了

并且已有两个精华贴了。呵呵。
秘诀是，勤奋创作 + Do man want thick road.

旋木

原帖由 jxky0107 于 2009-4-6 13:51 发表
蒸鱼的基本步骤跟我家一样，只不过我不放花椒和香油的。

那你家的蒸鱼步骤和我家的一模一样了

tritri

原帖由 旋木 于 2009-4-7 19:14 发表

那你家的蒸鱼步骤和我家的一模一样了

我也是从朋友那里学来的，也许是从你家口耳相传传过来的。

cygrace

放点韩国辣酱就更好了。

顶帖专用

个人意见哈。。蒸鱼呢，，主要是吃鱼原有的鲜，和嫩。

作料尽量少放。。

去腥的东西不少，，什么料酒，八角，花椒，草果。葱姜蒜。但是这些东西在去腥的过程中也掩盖了鱼本身的鲜味。

而且，楼主做的这种鱼呢。本身适合做汤，或者红烧，因为这种鱼买不到活的。而蒸鱼尽量用活鱼。。

以上纯属个人意见。。