無肉不歡，台式卤肉饭！

jycst

由於工作關係很少有機會能回國，但心裡總是難忘家鄉的各種美食小吃，滷肉飯便是其中之一。

一次煮一大鍋分裝凍起來可以吃好久，平常回家晚偷懶只要煮個米飯就是一餐。







材料如下：



五花肉一公斤，豬腳兩隻。





油蔥酥半小碗。





豬油渣一大勺。可不加，心血管疾病患者慎食。





脆瓜半罐。必加，這樣才有台式的鮮香味，小罐裝的金蘭或愛之味皆可。





花生醬一大勺。smooth的，不要用crunchy。





豆腐乳三塊。江記甜酒豆腐乳即可，不要用辣腐乳。

八角。





蔥和薑。





米酒三大勺。





生抽老抽加起來四分之一碗。李錦記較適中，金蘭醍醐味較重。





蔭油膏四分之一碗。從台灣帶回的，這裡買不到可用金蘭油膏代替，脆瓜加多一點也有蔭油味。





統一補充：
台灣醬油有分兩種，分為黃豆醬油（一般買到的牌子，金蘭或龜甲萬，而且沒有分生抽和老抽）和黑豆醬油（蔭油）。
黃豆醬油一般有醍醐味，類似料理酒精的味道。黑豆蔭油的味道就是脆瓜醬汁的味道，比較香甜不會死鹹。
黃豆醬油和黑豆蔭油都有出膏狀的。

這裡的建議搭配是李錦記醬油（生抽+老抽各半）加蔭油膏。沒有蔭油膏可用金蘭醬油膏和多半罐的脆瓜代替。



冰糖和桂圓黑糖。自己斟酌甜度。





蛋。可順便做滷蛋。





做法如下：



熬豬油。此步驟可省略，但家中可常備，拌飯拌麵都非常香。











準備水煮蛋。





肉類過水。





五花肉切細條或碎丁，很閒的話可以把豬腳去骨。





脆瓜切碎丁，醬汁留著分開放。





蔥、薑、八角放到一次性滷包袋。





用豬油把蒜蓉爆香，把切好的脆瓜、油蔥酥、豆腐乳、花生醬全部一起爆炒。





炒個一分鐘之後把肉類也加進去翻炒。





把米酒、醬油、脆瓜汁、冰糖、滷包袋、豬油渣等物倒進鍋，加滾水直到剛好淹過料。





滷至少半小時後放水煮蛋。





繼續滷一兩小時，有些鍋會讓脆瓜和油蔥酥黏在鍋底，中間記得要開鍋幾次翻一翻避免燒焦，還要記得順便試吃。





記得煮米飯。





開吃！





滷肉層次分明，入口即化。配上醃黃瓜可解油膩。





順便得豬腳一份。








三高患者請斟酌食用。

寧靜默

看起来很赞！

oonie

这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜，桂圆黑糖哪里有卖？

时光雕刻中

好大一坨姜!楼主壕

猫猫努力做辣妈

看的饿了……

lemonteawithice

看着好好吃

快乐的农民

看着就香

ken1huang

饿了，真的

Pippa

香！但确实不太健康，看看就好

stmimi

超级的祥细！ 做的真好。

明河素月

好赞，深得无肉不欢一族的喜爱

200ok

花生

看着好香，如果省去熬猪油这一步也满容易做的，下次要试试

0902

真的第一次见卤肉饭里加脆瓜和豆腐乳还有花生酱的，这是秘籍吗

teamdd

kumura

把我的馋虫勾出来了

tdbrothers

好香，好复杂

虚心求教

好吃，很香！曾经去肉店买猪油（板油）营业员说悉尼只有猪的肥油没有板油的，是板油，在哪买？

maggiezhu99

谢谢LZ 的详细步骤，收藏了。

jycst

oonie 发表于 2018-3-6 00:43
这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜，桂圆黑糖哪里有卖？ ...

加花生醬可以更濃稠喔！脆瓜必加的原因是增加香氣和甘味，而且也可以加重蔭油膏的味道（台式醬油膏，較貴而且澳洲買不到）

桂圓黑糖是在Boxhill的欣興買的。

jycst

时光雕刻中 发表于 2018-3-6 01:28
好大一坨姜!楼主壕

其實只是很摳門的切了兩片

fffighter

阴油是什么？

jycst

0902 发表于 2018-3-6 10:47
真的第一次见卤肉饭里加脆瓜和豆腐乳还有花生酱的，这是秘籍吗

都要加的，尤其是脆瓜！可以取代蔭油膏。
花生醬是為了濃稠度。

jycst

虚心求教 发表于 2018-3-6 11:39
好吃，很香！曾经去肉店买猪油（板油）营业员说悉尼只有猪的肥油没有板油的，是板油，在哪买？ ...

我在墨爾本的Boxhill買的。
其實板油真的要碰運氣，我也是剛好看到有才買的。

jycst

fffighter 发表于 2018-3-6 13:05
阴油是什么？

一種台式醬油，有分醬油和油膏，比較香比較甜，一般用來當蘸醬。

虚心求教

谢谢回复～～

GardenOfDreams

看着就下饭！

兔子爱吃肉

把脆瓜记在我的小本本上，下次去华人店记得买…

harbridge

台湾酱油膏跟东南亚ABC牌子的有区别吧？

harbridge

看到花生酱，豆腐乳就觉得是古早味道的秘传，纪录片里都这么拍的