酸甜香辣话调料——说说你用过的或好或坏的调味品

Tiger_Karen

调味品中几乎不含任何营养素，及时含有，也是微乎其微，而且用量少，但它能够改善食物风味。
难怪许多厨师表示：吃菜，其实吃得就是调料，因为食物本身无味，如不加料，肯定无法下咽。
可见，调味品的作用不可忽视。那么在你的厨房里都有哪些或好或坏的调味料呢，欢迎大家畅所欲言！
说说你所用过最好的屡吃不厌的调味料，同时也曝光一些最难吃买得最后悔的调味料，以此给大家都提个醒，少花冤枉钱。:si147

首先整理一下关于调料的几个常识：

调味品的不同种类

   ·酱油

　　按卫生要求，酱油分为烹调酱油和餐桌酱油。烹调酱油不能直接食用，只能在烹调时使用，餐桌酱油则可直接食用，还可以用于烹调。

　　按原料分为酱油（以大豆为原料制成）、鱼露、虾酱（以虾为原料制成）、蟹油（以蟹为原料制成）、蚝油（以鲜牡蛎为原料制成）等。

　　按生产工艺分为发酵酱油和化学酱油。

　　·食醋

　　包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而制作的食醋，如米醋、熏醋、陈醋等，配制食醋是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。

　 ·食盐

　　因来源不同分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。其主要成分是氯化钠，现今市场上还出现了一些营养强化食盐。

　　·蜂蜜

　　因蜜源不同其成分有一定差异。

　　·食糖

　　有粗制糖和精制糖之分，前者为红糖，后者为白糖

   ·味精

　　主要成分是谷氨酸和谷氨酸钠，现代工艺上还增加了味精鲜味的鸡精。

　　·辛辣味等其他调味品

   
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　调味品的选择标准

选用的调味品必须符合卫生标准，同时也必须是保质期内的合格品。

　　调味品      选择标准
　　酱油     宜用发酵的餐桌酱油，可直接加入烹调的食物中

　　食醋     宜选用酿造食醋，如陈醋

　　食盐     应选用国家允许销售的合格食盐

　　其他     均应选择各项指标都达到相关标准的合格产品

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　　温馨提示：

　　不论大人还是儿童，清淡的口味才是最健康的。过多的调味品不但伤胃，甚至还有可能影响食欲。

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特此感谢河广MM的开次话题的好建议！


提示：请勿灌纯净水，逢纯水，必倒之。:si148

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-9-29 17:42 编辑 ]

Tiger_Karen

最好用的调味料大汇集：

Tiger_Karen

最差的调味料大曝光

Tiger_Karen

我先来抛砖引玉，俺家最受欢迎的调料就是韩国辣酱和韩国大豆酱，另外就是李锦记的蒸鱼豉油。哦，还有类似紫菜，小海米之类的干货调味也不错。

最不常用的就是饺子粉，炸鱼粉，卖过几包一直留到过了保质期，没开封就整包扔掉。

暂时想到这些，随时补充。。:si131

老陶

上海人喜欢浓油赤酱，口味重。所以我的调料比较多。上张照片，兽一下几个常用的。从左到右

耗油，是炒牛肉的必备用料。
鲍鱼瑶柱汁：强力推荐。烧蔬菜觉得不鲜的话，加一点，比加鸡精好。还有用它浸鸡爪，鸡翅。味道好的不得了。不贵，好像是3.xx刀。
老干妈辣酱：不说了，在没有看到“秘制红油”前，就靠这个了。
糟卤：夏天糟点，毛豆子，鸡爪，门腔（口条），炸的小黄鱼。好的每边了。还可以做糟溜鱼片等。
卤水：做卤水豆腐干，一级啊
蒜蓉辣椒酱：同“老干妈”

[ 本帖最后由 libby_xu 于 2008-9-29 17:59 编辑 ]

cicillx

想问大豆酱长什么样,英文怎么说,可以用来做什么?

big_beast

俺喜欢抢抢吃的野山菌，还有广元的红油春笋，老干妈豆豉经常买……不经常吃……觉得更适合做菜，LD狠喜欢老干妈的红油腐乳，觉得比（一下想不起来了，北京的那个牌子叫啥来着？狠有名的）好些……

astina

李锦记的特鲜生抽，常用，比较鲜

steveking

王致和

Tiger_Karen

原帖由 steveking 于 2008-9-29 18:01 发表
王致和

全部的产品都喜欢？有没有特别推荐的？

老陶

放张照片给你看看：从左到右
大酱，烧汤的
第二个是用来蘸的
第三个是用来腌牛肉的
第四个是用来腌猪肉的

[ 本帖最后由 libby_xu 于 2008-9-29 18:06 编辑 ]

Tiger_Karen

原帖由 dreamlife 于 2008-9-29 17:47 发表
想问大豆酱长什么样,英文怎么说,可以用来做什么?

韩国店都有的，棕色的塑料盒子，方的，
我去厨房看了都是韩文，俺不认识。
做酱汤最常见，炖海带牛肉酱汤。

astina

原帖由 libby_xu 于 2008-9-29 17:41 发表
上海人喜欢浓油赤酱，口味重。所以我的调料比较多。上张照片，兽一下几个常用的。从左到右

耗油，是炒牛肉的必备用料。
鲍鱼瑶柱汁：强力推荐。烧蔬菜觉得不鲜的话，加一点，比加鸡精好。还有用它浸鸡爪，鸡翅。 ...

卤水汁我常用，卤牛肉牛筋卤蛋

鲍鱼瑶柱汁没用过，要试试

steveking

华人超市卖的，味口曾。

原帖由 dreamlife 于 2008-9-29 17:47 发表
想问大豆酱长什么样,英文怎么说,可以用来做什么?

老陶

还有老抽，李锦记草菰风味老抽。做红烧肉最好。

dudu

六必居的美味黄酱 用来烧红烧排骨很不错

沅

说说看干货的牌子哪些好，红枣、枸杞、紫菜、海带、山楂、龙眼、芝麻。。。

我买的那个紫菜，有一次忘记做泡了一夜，出来是紫红色的！怕怕，不敢吃了全丢了

黑芝麻也是，就是那个叫什么的牌子，深红色框包装的，超市好像都是卖它家的干货，水一泡，黑色怎么也泡不掉，也只有扔了；现在买的是那种一瓶的熟芝麻，说实话不大敢吃。但芝麻好东西啊，哪位TX给推荐个生黑芝麻的牌子～～

山楂买回来居然有发霉？我把包装袋子丢了所以没记下牌子

红糖大家是买哪个牌子的？现在的那个冰糖片是红糖么，郁闷中

龙眼买9.8一带的那种好，肉厚，香

豆瓣酱我家用六月香的，那个不辣，但是味道觉得蛮正宗的，做水煮肉片非常香。

福州面皮，很好吃，煮出来像馄饨皮一样又滑又薄

寿桃牌面条，开了封，那个味道我一闻，全扔了。

李锦记的蚝油比那个胖嫂蚝油好吃

暂时想到这么多，改天把牌子都抄录下来。

速冻小黄鱼很香，但是要抖一抖，里面脆蹦蹦的硬挺挺的分开那种新鲜。

速冻青口的味道不错，但那种速冻的大鲫鱼难吃啊

[ 本帖最后由 河廣 于 2008-9-29 19:40 编辑 ]

沅

那种腌制的酸菜没有一家好吃的，包括马来西亚和汕头还有别的什么，估计要用水冲很久才能吃吧，不然又不够酸也不够咸，看见黄绿的水我就打鼓。没再买过了。

沅

蜂蜜大家买哪家的好？
我买了一瓶黑色的，结果是焦糖味道。

Tiger_Karen

原帖由 河廣 于 2008-9-29 19:41 发表
蜂蜜大家买哪家的好？
我买了一瓶黑色的，结果是焦糖味道。

我是常喝蜂蜜花粉的，但不是很挑蜂蜜的牌子，换着喝，都是超市那种，淡黄色，花蜜，树蜜，枣儿蜜，都喝。

cicillx

谢谢几位的回复,改天买个大酱做牛肉汤试试

我用的调味中,感觉最好用的还是李锦记的生抽,还有家乐鸡精.老干妈系列也会隔阵子用一下

用过最难吃的就是淘大的蚝油,自从那以后,再没买淘大家的产品

doubleseven

韩国辣酱我感觉特别合适抹饼吃，香死了。
另外很喜欢白家的酸菜鱼调料包
包里从酸菜到泡椒和姜，都齐活了。

doubleseven

还有我觉得李锦记的蒜蓉，比洋人超市的洋蒜蓉酱香很多。我洋蒜蓉买过2瓶，都比李锦记的差很远

Tiger_Karen

原帖由 doubleseven 于 2008-9-29 20:33 发表
韩国辣酱我感觉特别合适抹饼吃，香死了。
另外很喜欢白家的酸菜鱼调料包
包里从酸菜到泡椒和姜，都齐活了。

我买过一种酸菜鱼的料包，也不错，忘记牌子了，下次看看。

irenezh

俺家离不开郫县豆瓣酱，每次都买最大体积的。

irenezh

另推荐一个新加坡产的名叫正宗卤味包的东东，卤出来的牛肉和鸡蛋不是一般的香。

komen

原帖由 河廣 于 2008-9-29 19:37 发表
说说看干货的牌子哪些好，红枣、枸杞、紫菜、海带、山楂、龙眼、芝麻。。。

我买的那个紫菜，有一次忘记做泡了一夜，出来是紫红色的！怕怕，不敢吃了全丢了

寿桃牌面条，开了封，那个味道我一闻，全扔了 ...

寿桃牌的面是广东面也就是碱水面，和其他地方的面不一样的！

以后就扔给我好了！呵呵

cicillx

对了,偶还特别钟情与好人家酸菜鱼调料,不用炒,直接加水煮,味道很不错.
还有一个做茶叶蛋的调包,煮的时候能闻出枸杞味,忘了什么牌了,也是最爱

irenezh

干货我买怡美的比较多，它家的质量好过恒晖的，而且是拉链封口比较方便。虾皮我买义林的，无沙，其它有些牌子买过的有的有沙子。

Tiger_Karen

原帖由 dreamlife 于 2008-9-30 17:51 发表
对了,偶还特别钟情与好人家酸菜鱼调料,不用炒,直接加水煮,味道很不错.
还有一个做茶叶蛋的调包,煮的时候能闻出枸杞味,忘了什么牌了,也是最爱

有可能记得下次看看牌子吧，很多同学喜欢卤茶叶蛋的。